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『簡體書』好奇的调酒师：全面掌握调制完美鸡尾酒技艺的精髓

書城自編碼： 3205192
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→茶.酒.饮料
作者： 〔英〕Tristan Stephenson 译者 程晓东
國際書號(ISBN)： 9787530496381
出版社： 北京科学技术出版社
出版日期： 2018-07-01
版次： 1

書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 98.0

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編輯推薦：
英国鸡尾酒类经典畅销书；
从一只玻璃杯到一杯完美鸡尾酒，中间蕴含了多少知识和秘密，本书都为你一一呈现，是鸡尾酒爱好者和专业调酒师的必备图书；
配方照片都专业精美考究，每一幅都让人爱不释手。
內容簡介：
调制一流的鸡尾酒依靠调酒师对成分的理解，以及这些成分在一起时发生了怎样微妙的变化它们的味道、香气和颜色。在这本书里，特里斯坦斯蒂芬森探索了调制完美鸡尾酒的艺术，解释了其背后的科学原理，以及现代迷人的鸡尾酒是如何调制的。

特里斯坦斯蒂芬森展示了一些精选的经典鸡尾酒，介绍了它们有趣的起源、那些启发或创造了它们的各色历史人物，以及在历史背景下它们是如何相互交织在一起的。接着，他在这些经典鸡尾酒的基础上，经过自己的重新研制实验，发明了新的配方，并加入了现代的元素，独创了一些具有现代风格和气息的鸡尾酒。每款鸡尾酒还有全面而详尽的技术介绍，是鸡尾酒爱好者和专业调酒师的必备图书。
關於作者：
特里斯坦斯蒂芬森是鸡尾酒界一位闪耀的明星，也是《好奇的调酒师》等系列畅销书的作者，创办有一家全球知名的饮料咨询公司，并创办了广受欢迎的伦敦酒吧。他在全球一些顶级的饮酒和美食项目中做出了很大贡献。2009年，他在英国咖啡师锦标赛中获得第三名； 2012年，他被评为英国年度调酒师，同年被《伦敦晚报》评选为最有影响力的伦敦人之一。
目錄：
Contents
简介 2
本书使用指南 6
基础知识 7
关于味道的科学 10
味觉示意图 16

技术 19
冰，摇和与搅拌 20
给鸡尾酒调味 25
浸渍与萃取 28
水状胶体 32
榨汁，风干和脱水 36
澄清 39
干冰和液氮 42
烟雾 45
泡沫、气泡和鸡蛋 46
旋转蒸发 50
鸡尾酒陈化 51

鸡尾酒 55
金酒 57
伏特加 91
白兰地和干邑 109
威士忌 131
朗姆酒 153
龙舌兰酒 187
內容試閱：
这本书的目的是要把鸡尾酒的核心价值融汇在一起。跟其他的事物一样，先要了解它的来龙去脉，才能够将其发扬光大。烈酒和鸡尾酒背后所蕴含的历史和文化，跟你喜欢谈论的其他话题一样丰富多彩。随着时间的流逝，我受到许多启发，无论是来自饮品自身，还是让人沉醉的周边文化，或是普通民俗，或是某个时代的奇闻轶事，甚至是一只普通的玻璃杯，可能对于某个时代而言都是非常特别的存在。怎样把历史和科学结合在一起是最最棘手的问题，调酒师们对于应该坚持传统还是敢于创新改良的问题争论了很长时间。仅仅把材料随意混在一起，怎么可能把一款超过100 年历史的鸡尾酒完全复制出来呢？本书中介绍的许多款饮品，我都是致力于通过严选特殊的配料和技法来进行优化，目的是在保持同样功能性的前提下，
通过运用现代化的工具和材料，使人享受到更好的饮酒体验。当然了，有时候可能我觉得这是香甜无比的美酒，而有的人却觉得那简直是一场噩梦，毕竟众口难调，就像对于食物的喜好不同一样，每个人喜欢的味觉感受也都不尽相同。如果要达到你对味觉的期待，甚至超越这种期待，关键是要能够再现那种味觉体验。

本书中的一些酒谱比较长，但愿这不会打消你阅读的积极性，或是影响你对于这款酒的品味和享受。我的目的是要带你一步一步地体会整个思考的过程，勿有所遗。通过我的职业生涯，我深深地体会到，有些细节看起来很不起眼，但却有可能让你对全局产生更加全面的认识，而这本书和其他介绍鸡尾酒的书有一点不同之处，就是着力于挖掘这些细节。也许你会试着严格按照本书的酒谱进行调制如果是这样的话我将非常开心，或者你会根据自己的喜好或根据自己平时调酒的相关性酒谱进行调制，无论怎样我都希望这本书里的信息能够帮到你或者给你带来灵感。

 

 

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