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『簡體書』低糖也美味！39款健康低糖甜品

書城自編碼： 2873023
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： [日]日高宣博 山田悟
國際書號(ISBN)： 9787512208414
出版社： 中国民族摄影艺术出版社
出版日期： 2016-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 112页
書度/開本： 128开 釘裝： 平装

售價：HK$ 59.7

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編輯推薦：
一说起低糖甜品，大部分人脑海中浮现出来的都是寡淡无味的健康食品。
的确，要将低糖甜点做得美味，非常困难。
因为几乎不能使用甜点制作的灵魂砂糖，作为甜点骨骼的面粉，因为含糖量较高，也要减少用量。如果制作者仅出于控制含糖量的考虑，一味减少砂糖用量，那么甜品几乎不能成型。
本书作者是从业近三十年的专业甜点师，又在糖尿病专科医生的指点下，专研了多年低糖甜点。经过各种尝试，才找出了合适的替代食材和配比方法。书中介绍的39款低糖甜品，味道不逊于普通甜品，又严格控制了含糖量和热量，不论是糖尿病患者还是处于节食期的减肥人群，都可放心食用。
內容簡介：
低糖甜点往往以牺牲美味为代价，主要还是因为配方不合理。合理控制小麦粉和砂糖的用量，向专业蛋糕师学习做出健康美味的甜点的秘诀。即使因为减肥或患糖尿病需要控制饮食，也能享有美味。
本书精选39款美味健康的低糖甜点，从相对简单的冷藏甜点，如布丁、果冻、小饼干、冰激凌，到略微复杂的烘烤甜点，如慕斯、奶油蛋糕、芭芭露、泡芙、蛋糕卷，用照片详细展示做法全过程。好吃不怕胖！
關於作者：
日高宣博
1961年出生于宫崎县，从专门学校毕业后，在东京麻布的Chianti、成城Malmaison等甜点店内工作。
1987年前往欧洲留学，回国后，担任神奈川叶山LAMAREE DE CHAYA总糕点师，1994年开始在东京赤坂明治纪念馆工作，担任明治纪念馆甜点制作总厨、Genteel academy（甜点教室）总经理兼讲师。2010年10月，在东京常盘台独自建立了pa''tisserie LA NOBOUTIQUE。1999年，在捷克举办的第四届国际甜点大奖赛（由国际甜点联盟主办）上，作为日本选手代表出场，并获得所在部门第一名、综合第四名的成绩。著有《烘烤甜点的创意和技巧》、合著有《专业甜点制作技巧
奶油》（皆由诚文堂新光社出版）。

山田悟
北里研究所医院糖尿病中心主任
目錄：
序言
控制糖分饮食和低糖甜点的意义
低糖甜点制作要点和注意事项
制作低糖甜点所需材料
未来的时代和甜点
第1章 海绵蛋糕泡芙
基础面糊1 全蛋海绵蛋糕

基础面糊2 蛋糕卷
基础面糊3 可可蛋糕
基础面糊4 泡芙
基础奶油酱1 卡仕达奶油酱
水果奶油蛋糕
冻豆腐蛋糕卷
应用：抹茶蛋糕卷
巧克力蛋糕
麦麸戚风蛋糕
巴黎泡芙
莓果车轮泡芙
应用：杏仁车轮泡芙
第2章 慕斯芭芭露
基础面糊5手指饼干
基础面糊6杏仁海绵蛋糕
水果夏洛特蛋糕
莓果慕斯
法式白奶酪蛋糕
西西里芭芭露
巧克力奶油慕斯

第3章 简单冷藏甜点
水果果冻
2种布丁
巧克力布丁
香草布丁
芝麻奶冻
白奶酪慕斯
提拉米苏

第4章 塔
基础面糊7 甜酥面团
基础面糊8 脆皮面团
基础奶油酱2 杏仁奶油酱
草莓塔
奶酪塔
果仁塔
柠檬塔
巧克力塔
制作甜点所需主要材料的含糖量列表①
第5章半熟甜点小饼干
3种费南雪
香草费南雪橄榄费南雪巧克力费南雪　
玛德琳
巧克力奶油蛋糕
香草磅蛋糕
咖啡果仁蛋糕
2种麦麸饼干
麦麸黄豆粉饼干麦麸巧克力饼干
柠檬蛋白饼干
布列塔尼酥饼
芝士饼干
巧克力酥饼
杏仁瓦片

第6章 冷冻甜点糖果
莓果沙冰
香草冰激凌
软糖
生巧克力
制作甜点所需主要材料的含糖量列表②
內容試閱：
此次出版这本书，就是想介绍一些低糖甜点，让不能摄入太多糖分的人们也能享受到甜点的美妙，如果有人因这本书受惠那就太好了。

2011年夏天，经东京成城Malmaison的大山荣藏主厨介绍，我有幸与北里大学北里研究所医院糖尿病中心主任山田悟医生及其夫人会面。
他们表示，日本糖尿病患者人数正在不断增加。患者在治疗期间需要严格控制饮食，往往压力很大，很难坚持下去。如果既能品尝到自己想吃的食物，又不影响治疗，也算两全其美了。
特别是甜点这种含糖量颇高的食物，会被禁止食用。他们表示，要是能做出低糖又不失美味的甜点就好了。让不能食用甜点的人们也能享受到甜点的美妙，看似痴人说梦。
我对这番话深有感触，开始研究制作低糖甜点。

在甜点研究这条路上，我也做过各种尝试。将制作低糖甜点称为最困难的挑战也不为过。作为一名糕点师，我一直在考虑制作甜点究竟有何意义。选择低糖这个新颖的主题，所创造的价值也十分巨大。

去年，一位女性顾客告诉我们，她的母亲身患糖尿病，年纪大了，恐怕这是最后一次过生日了，所以希望我们能做出低糖生日蛋糕。虽然这是我第一次尝试制作低糖生日蛋糕，但当做好蛋糕递给她时，她喜极而泣。
也因为这样的事情，让我深深感受到低糖甜点的重要性，它们是独一无二、不可或缺的。
山田先生曾说过，如果全国各地糕点店的橱窗一角，都摆放几种低糖甜点，这样就好了。
这也是我所追求的目标。虽然因为要控制糖分，所以处处受限，但是可以创新低糖甜点的做法。

本书从相对简单的冷藏甜点，到略微复杂的烘烤甜点，介绍了各种各样的低糖甜点。
将低糖甜点做得美味，非常困难。不能使用甜点制作的灵魂砂糖，作为甜点骨骼的面粉，因为含糖量较高，也要减少用量。只要使用本书介绍的含糖量较少的替代材料，做出的味道也不逊于普通的甜点。
用一句话来解释，就是把对味道的影响降到最低。

将制作低糖甜点作为我的终身事业，在未来的人生中绽放光彩。目前我还在研究中，今后会继续全力以赴。

如果有读者因为本书学会制作低糖甜点，和我一起在这项事业上共同进步，那我将深感荣幸。
日高宣博

 

 

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