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『簡體書』小嶋老师的咸蛋糕

書城自編碼： 2891569
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： [日]小嶋留味 著 KIKI 译
國際書號(ISBN)： 9787538198409
出版社： 辽宁科学技术出版社
出版日期： 2016-09-01
版次： 1
頁數/字數： 80/
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 42.0

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編輯推薦：
小嶋老师著的一本全面介绍咸味蛋糕的食谱全书，包含了咸派、咸蛋糕、肌肉派、夫兰佩派等各个品种的制作食谱。一直以后，如何制作好吃的咸派是很多人的困惑。这本书介绍了简单实用的各种制作技巧，例如如何制作派皮，如何使用简单的食材制作美味糕点，如何掌握制作技巧和难点对于这些问题，小嶋老师在书中都毫无保留的告诉给大家。快来跟着小嶋老师一起，进入咸蛋糕的世界吧。
內容簡介：
咸糕点LA P TISSERIE SAL ELa p tisserie sale 日文译为咸糕点，主要指简餐或拼盘里的食品。本书是我20年来收集的法式酥皮派皮、咸派，法式咸蛋糕（Cakesal），夫兰佩派（Tarte Flambe，法国东部阿尔沙斯地区一种类似薄皮比萨饼的食品）等配方的总结，无论是在自家的咖啡店还是蛋糕教室，口碑都非常不错，是我的自信之作。本书介绍的各种派皮都下了许多功夫。比如折叠派皮是用一种简单省力的方法，即便是缩短时间和简化手法，通过反复折叠派皮，也会使成品的口感如同经典派皮一样的分层，酥脆。法式咸蛋糕的面糊，利用3根筷子来搅拌，口感一下子升华不少，出炉的咸蛋糕轻盈而蓬松，口感宜人。本书记载的配方摒弃某些多余部分，都是初学者也不易失败的种类。当然口味也让人惊艳。只要按照配方里的步骤进行，迄今为止让人敬而远之的咸味蛋糕，不但过程通俗易懂，口感也更加美味可口的哦。欢迎大家跟我一起愉快地享受咸蛋糕的世界。搭配的馅料和馅液完全毫无保留地展现了我所有的配方。周末派对或去拜访友人时，请一定要尝试一下哦。
關於作者：
小嶋留味Rumi Kojima日本大学艺术学部毕业，边工作边在东京制果学校学习甜点制作。在新宿中村屋的横沟春雄蛋糕大师的手下进行研学，之后在东京小金井市开创了自己的蛋糕店OvenMitten。有着女性蛋糕师先驱称号的小嶋留味，她的甜点犹如精致女性一般细腻的味道，以充满热情与温暖的烤制甜品为主流。在小金井市也拥有自己的蛋糕教室。在她的多年研究下推出了一系列在家里也能做出专业人士才能做出的美味甜点配方，得到了很多粉丝的支持与赞美。在她的甜点教室，会将专业人士的技术用易懂的方法传达给学员，所以有来自日本各个地方的粉丝报名学习。最近，教室里为中国粉丝专门开设了定期授课课程，也得到很多粉丝的赞扬。其出版的图书在烘焙爱好者之间广泛的被使用，得到很多的好评。她曾多次出演过日本NHK的甜点节目。
目錄：
第一章
基础派皮法式酥皮派皮8洛林乡村咸派9蘑菇咸派12菠菜咸派14甜洋葱咸派16轻洋葱咸派18下仁田葱咸派20野生大米咸派22小扁豆咸派24格鲁耶尔奶酪和蓝纹奶酪咸派26猪肉派28蔬菜派31
第二章咸蛋糕
基础面糊法式咸蛋糕 34蔬菜咸蛋糕35胡萝卜咸蛋糕38德式土豆沙拉咸蛋糕40樱花虾和茼蒿咸蛋糕42三文鱼和酸奶油咸蛋糕44小扁豆和高达奶酪咸蛋糕46野生大米咸蛋糕48
第三章鸡肉派基础派皮简单的折叠派皮面团52鸡肉派53法式土豆派57三文鱼派60碎牛肉派62
第四章夫兰佩派
基础派皮夫兰佩派66经典夫兰佩派67两种比萨口味的夫兰佩派70印度咖喱角72咖喱味印度咖喱角74奶酪味印度咖喱角76
配菜绿色沙拉21胡萝卜沙拉39各式模具烘烤的咸蛋糕50小贴士关于面坯和馅料馅液的组合方式69小嶋的西式咸菜78帕尔马干酪酥79

 

 

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