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『簡體書』厨师之旅(修订版)

書城自編碼: 2674915
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食饮食文化
作者: 安东尼·伯尔顿 (Anthony Bourdain),王建华
國際書號(ISBN): 9787108052537
出版社: 生活.读书.新知三联书店
出版日期: 2015-10-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 296/218000
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:HK$ 55.5

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《再赴美食之旅》
內容簡介:
这是国际知名厨师作家安东尼·伯尔顿的另一本畅销书。在书中,伯尔顿展示的不是一般义上的美食之旅。他受《现代启示录》的启发,先到西贡,生吃了海鲜淋漓、尚在博动的眼镜蛇的心脏;接着到“黑暗心脏”柬埔寨,深入地雷密布的红色高棉地区;他与俄国黑帮同桌共座、分享美餐;他参加巴斯克全男美食烹饪协会在北葡萄牙举行的中世纪宰猪仪式;他还在撒哈拉沙漠北部与莱里萨尼部落土人同尝烤全羊;他最后又回到孩提时第1次吃牡蛎的小渔村寻根。

伯尔顿在寻找人类最完美的饮食的旅途中,一再发现美食所具有的神奇魔力,也在发现内心的满足,搜索愤怒的出口,找到通向安宁的道路,捕捉与过去有关却又新奇有趣的影像。
關於作者:
安东尼·伯尔顿(Anthony Bourdain),身兼大厨和作家家双重身份的1965年出生于纽约市。他曾在纽约的知名法式餐厅圣豪里(Brasserie Les Halles)担任主厨,也是台湾电视台的旅游探险频道一档美食节目《名厨吃四方》(A Cook''s Tour)的主持人。 《厨师机密》出版之后,他受到了来自世界各地读者的追捧。他的作品还包括《厨师之旅》(A Cook''s Tour)、《开怀大嚼》(The Nasty Bits)以及《再赴美食之旅》。
目錄
给南茜
引言
肉食之源
重返海滨
煎熬
姑娘和小伙子
伏特加的喝法
很特别的一样东西
死亡之路
重游东京
拜林之行
英伦大火
厨师来自何方?
查理会冲浪吗?
西海岸
羊肉杂碎布丁
吃了你会更强壮
完美的一餐
內容試閱
我喜欢魔力。何时食物才有魔力呢?什么才是它们的共同标准呢?显然,当食物成为使某个人人迷、着魔、引发他她美妙的幻想的东西时,它便呈现出神秘而有魔力的方面。厨师在兴致最高的时候喜欢将自己看作是炼金术士,其中有些人尤其是法国人拥有将铅炼成黄金的悠久而光荣的历史。可不是吗?你瞧,一块即使是不算难看但也够丑陋的肩头或小腿肉,或一副内脏,法式炖牛肉,或意大利炖小牛肘,经厨师的巧手耐心细致地处理和制作而成为美味佳肴,这难道不是颇有些点石成金的味道吗?美食不仅对食客颇具魔力,对厨师也如此。眼瞅着生硬、血管突显的大块生肉和骨头放人烤炉,浸泡在紫红色、并不太名贵的佐餐酒中,过数小时后再欣赏它、嗅闻它、品尝它;这时调味汁已浓缩变稠,一道味美汁浓、醇香可口、好似经过女巫酿制改造过的珍馐佳肴便出笼了。
正是对这一过程的深刻理解和感悟把法国人还有意大利人提升到古典烹饪术的至尊地位。这也正是我们之所以热爱他们——甚至有时嫉妒他们——的原因所在。极少有正常的人会喜欢法国的流行音乐,甚至不会太喜欢法国人,但是法国人懂得如何艺术地处理每一块蹄子、猪鼻子、内脏、大肠、猪皮;他们巧于处理每一片蔬菜、鱼头和骨头。这是因为法国人从小就看着一条十分重要的格言长大——“巧用一切!”
这是为什么?为什么不是我们而是他们?
答案以许多方式存在于世上的别的地方,越南、葡萄牙、墨
西哥、摩洛哥……因为那些国家必须这样。在18和l9世纪的法国,
情况如同当今世界上许多其他国家的情形一样,人们面临是否利
用肮脏的下脚料的选择。他们除了利用别无他法。

 

 

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