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『簡體書』料理王国

書城自編碼： 2565472
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者： [日]北大路鲁山人 著，王文萱 译
國際書號(ISBN)： 9787108052254
出版社： 生活·读书·新知三联书店
出版日期： 2015-05-01

頁數/字數： 196页
書度/開本： 32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 51.8

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內容簡介：
《料理王国》是北大路鲁山人在生涯志得意满时的颠峰之作，也是生前唯 一亲自编纂的饮食评论集。鲁山人的料理哲学不仅追求味道，更追求美，执着于食材。书中谈论对食器的审美观，重审家庭料理、怜悯料理残肴等，集结了鲁山人沉醉于美食七十余年间的所有经典评论与观点，其金玉箴言深深影响着日本此后的饮食观念与发展，为日本饮食历史的经典巨作。
目錄：
代替序言而撰
后记敝人的昼夜朝夕
料理之心
料理之道渐渐狭隘
料理的第一步
个性
碧海蓝天
是食材还是料理
料理的秘诀
费尽笔墨及唇舌
长生不老的秘诀
料理之心
料理戏剧
招募厨师
狂言《美食极乐》
味觉论语
食器是料理的衣装
处理残肴
美味论语
夜谈鲛鲸
关于家庭料理
老饕闲谈
吃香鱼的时代
香鱼名地
小香鱼
香鱼就是要吃内脏
吃香鱼的方法
弦斋的香鱼
假香鱼
鳗鱼
河豚
山猪之味
山椒鱼
吃虾蟆
握寿司名人
美味豆腐
香菇
米
食在世界
欧美料理与日本
夏威夷牛蛙
美国牛肉与猪肉
丹麦啤酒
关于法国料理
寿喜烧与鸭肉料理
香辛料与调味料
山椒
日本芥末
煮高汤的方法
淡味酱油
化学调味料
各式滋味
笋是季节之味
俊俏的初鲣
冷鲜鱼片的美味
有特色的泥鳅
小鱼干之味
不识肝之美味
料理笔记
年糕汤
水拌鲍鱼
小黄瓜
昆布丝汤
炸琥珀
冻豆腐
白菜汤
茶碗蒸
三州味噌小芜菁汤
烤马头鱼
腌萝卜干
火锅料理
內容試閱：
：“唉呀，眼这么一说，确是有几分道理。不过你还真是擅言词啊。”
眼：“是的，眼神比嘴还会叙事，这是众所皆知的事情。”
鼻：“且慢且慢、且慢且慢。既是如此，也让我说说话吧。”
嘴：“又是谁要来凑热闹了？喔喔，原来是你啊，鼻子！人们总道比起鼻子，还不如选团子。
你还是退下吧。”
鼻：“不过人们也说，能够嗅出真相。”
心：“大家安静、大家安静，先安静下来。那么鼻子，你可有申辩之处？”
鼻：“不，在下并无特地申辩之处，仅想表达数旬。若是让我小言几句，我就据实以告。这股气氛实在让我的嗅觉无法忍耐了。料理是用鼻子吃的。大人，请让我也稍微说些话吧。”
心：“好的，你就快说吧。”
鼻：“那么就献丑了。首先，各位请听我说。在听闻鸣门的鲷鱼之前，在亲见珍馐的色彩之前，菜肴端上时，最先闻到的当是气味。盛装到盘中端出来之前，喔喔，这味道闻起来真美味。就算尚未见到食物样貌，唉呀，今天款待的是天妇罗啊，这闻起来真好呀，令人怀念哪，真是香浓的芝麻味啊，白饭煮焦哕。最先被美味吸引、最先注意到菜肴的，是我鼻子哪。还没吃进食物之前，就有一半的香味先让我尝了，我吃剩的才让眼睛尝哪。啊哈哈哈。”

……

 

 

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