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『簡體書』孟老师的面食小点（附赠DVD光盘）（孟老师最新面食作品，不藏私制作步骤大公开，集结最受欢迎的家常口味，一种面千种变）

書城自編碼： 2530377
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 孟兆庆
國際書號(ISBN)： 9787538189773
出版社： 辽宁科学技术出版社
出版日期： 2015-02-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 184/200000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 101.8

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《孟老师的美味蛋糕卷（随书附赠2张DVD）》
編輯推薦：
面食制作撇步不藏私大公开！！
延伸《孟老师的中式面食》，一种面千种变。
集结最受欢迎的家常口味、变化最有趣的制作方式。
适合家庭DIY、也适合接单营业！
煎、烙、煮、蒸、炸、烤……不同的做法，不同的美味。
用料简单、详细的图文解说、DVD示范……保证轻易上手！
內容簡介：
随书附赠DVD，示范书中7道成品，解析水调面食与发酵面食的相关重点。
延续《孟老师的中式面食》，你一定要拥有《孟老师的面食小点》这本书。
领略中式面食的无穷变化……
水调面食＋发酵面食，永远玩不完！
面团与葱花的组合，原来可变出各式的“饼”。
五颜六色加在面团内，原来可变出有趣的“有色馒头”。
随手可得的食材，原来可变出饱餐一顿的“主食”。
面食吃起来会黏牙？……原来是“没熟”。
发酵面食内另加泡打粉？……原来是“多此一举”。
发酵面食内另加面种？ ……原来是“秘密武器”。
馒头还是皱巴巴？……原来是疏忽了“小细节”。
水调面团加在发酵面团内？……原来可成为“好朋友”。
所有的制作技法、细节剖析及各式口味，尽在《孟老师的面食小点》中。
關於作者：
孟兆庆

永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O 型女子，矢志推广全民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙新手解疑，与喜爱烘焙的玩家对话。
曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常于电台的教育文化频道、《食全食美》及《冰冰好料理》等美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾在中国台湾私立学校兼任烘焙老师。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。
大家都知道孟老师是一位烘焙达人，其实面食更是她的专长，从小在眷村长大的山东姑娘，生活中总离不开面条、馒头、包子、水饺、葱油饼等，耳濡目染之下，自然也成为一位面食高手。
目錄：
目录〔序〕延续中式面食的美味！　3
延续的美味　
水调面团VS发酵面团　6
面团该撒粉还是抹油？　8
面团分割　9
擀面团　10
饼的整形方式　11
油酥　16
馅料的分量掌控　19
面团＋油酥　20
各种熟制方式　24
提醒　31
水调类面食
面粉＋冷水＝冷水面　34
面粉＋滚水＋冷水＝半烫面　35
面粉＋滚水＝全烫面　37
葱油手抓饼　38
鸡蛋灌饼　40
千层肉饼　42
三角洋葱饼　44
糖鼓烧饼　46
褡裢火烧　48
糊塌子　50
筋饼　52
春饼　54
芝麻烧饼　56
麻酱红糖酥饼　58
紫薯饼　60
芝麻葱香卷饼　62
酥炸葱肉饼　64
肉丁菠菜馅饼　66
麦香软饼　68
烧卖　70
菜肉馄饨　72
蟹壳黄　74
萝卜丝饼　76
炸糕　78
炸菜角　80
空心小烧饼　82
腐乳葱香煎饼　84
茴香蒸饺　86
香煎薯饼　88
菠菜豆腐蒸饺　90
蛋香脆饼　92
发酵类面食　
发酵　96
馒头，请自由发挥！　101
馒头总复习　104
包子总复习　106
竹蒸笼 VS金属蒸笼　107
内馅示范　108
双色馒头　110
椒盐咸香馒头　112
枣饽饽　114
羊角馒头　116
黑芝麻红糖大饼　118
红糖烧饼　120
光饼　122
椒盐小烙饼　124
葱花大饼　126
南瓜包　128
酒酿红豆饼　130
可可芝麻馒头　132
紫薯甜包　134
新疆馕饼　136
芝麻葱花烤饼　138
红糖燕麦馒头　140
麻酱小烧饼　142
胡椒饼　144
奶黄包　146
香Q软饼　148
培根黑胡椒馒头　150
奶酪鲜奶馒头　152
千层软糕　154
核桃奶酪烙饼　156
樱花虾葱蛋烙饼　158
葱烧包　160
炸葱油烙饼　162
椰香芋泥卷　164
花素烙饼　166
生煎馒头　168
蛋黄麻团　170
枣泥大锅饼　172
凤尾虾包　174
三色馒头　176
全麦葱花烙饼　178
白馒头　180
麦穗素包　181
韭黄鲜肉锅贴　182
水饺的包法　183
包子包馅　184

 

 

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