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| 編輯推薦： |
（1）收录80余类精巧食材，80道经典潮菜，100余种常用配料，是一部活色生香的潮菜全景指南。
（2）206张全彩图片，高清还原新鲜美食，带来一场视觉与味觉的双重盛宴。
（3）讲述28个小人物与吃食的故事，描绘充满烟火气的小城风貌。
（4）揭秘藏在美食背后的谚语、人情、方言、时节、礼俗，还原有温度的潮州本味。
（5）12道精准菜谱，手把手教学，在家就能复刻纪录片里的美味。
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| 內容簡介： |
潮汕牛肉火锅为何如此惊艳，如此与众不同？
一只狮头鹅要经过卤水里的几次轮回，才能蜕变为凉菜里的劳斯莱斯？
貌不惊人的薄壳米，如何摇身一变成为宴会上的主角？
风靡奶茶界的油柑和鸭屎香，有着怎样的前世与今生？
从江到海，从山到城。玩转万千食材，说尽岁月沧海。爱吃、懂吃、会吃的潮州人，于古老的历史承继传统，从自然天地汲取灵感，在时代潮流中迸发创意，造就了潮菜包罗万象的婀娜风姿。
作为同名美食纪录片的配套图文书，《潮州味道》上山入海，进城涉江，全景式展现了鱼饭、血蚶、山笋、牛肉、卤鹅、菜脯等潮菜基础食材，介绍了溏心富贵虾、薄壳石榴球、疯狂的石头等创新菜式，深入溯源了韩公宴、工夫茶、粿品文化、杂咸文化等潮菜底蕴，呈现了潮州菜推陈出新的全貌，及美食背后古城人民充满烟火气的鲜明生活图景。
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| 關於作者： |
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广东卫视《老广的味道》是国内美食类视频的头部IP。节目版权输出至央视财经频道、央视纪录频道、江苏卫视、香港TVB、台湾纬来、新加坡SINGTEL等23个电视台，全国约有6亿观众收看。《老广的味道》节目覆盖全网，视频总点击量超12亿。《老广的味道》工作室承制的纪录片《潮州味道》在央视财经、广东卫视、潮州市广播电视台、爱奇艺、优酷、荔枝网等平台播出，其中在广东卫视晚间黄金档播出广电总局中国试听大数据同时段最高收视0.272，省级卫视排名第二。
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| 目錄：
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第一章江
食笋，不辞长做江东人
想象照进现实的韩公宴
寻常百姓家的韩江蚬
鱼生，古法遗存的玉脍料理
第二章海
潮州人，以鱼为饭
"日啖"薄壳米，不愧是年度馈赠！
潮州最值得带走的手礼？鱼胶当首
秋风起，响螺肥，潮菜厨师爱挑战的宝藏食材
潮菜烹饪入门必学基本功
在生蚝面前，潮州人有话要说
潮汕生腌，让人神魂颠倒
第三章山
牛肉火锅：潮人解牛
卤水，一只鹅的很优归宿
南姜——潮州人的灵魂香料
刚柔并济话油柑
凤凰茶，潮州人日常生活的标配
第四章城
潮州人煮粥有绝招，烹任爱好者们都用小本本记下来
时节八年，"棵"必须好吃呀！
潮州新味
菜谱
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| 內容試閱：
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开笋的人需擅长刀法，滚刀削块、薄切成片、细切成丝、剁碎成粒，不同形态，满足不同做法、不同口感的表达。笋分为笋头、笋皮、笋尖和笋心四部分。最鲜嫩的部分是笋尖顶部包裹的那层笋衣。一棵笋只能取出分量很少的笋衣，因此为了凑成一盘笋衣焖肉，要消耗不少笋。当然也可以把最嫩的这部分做成冰笋，保留原有的山野风味，蘸上芥末酱油，清甜爽口。
一手拿起小碗，在配菜拼盘里来一个“关公巡城”，即把每种配菜都夹一点铺垫在碗底，然后挑起几片鱼生片放在配菜上，再淋上一勺“金齑”。接着，大口大口地扒完它，让整个口腔奏响“优美的多重唱”。鱼片的滑嫩鲜甜、菜脯的咸香、金不换的清新，姜蒜和辣椒的辛辣交替冲击着味蕾。这样的组合，层次丰富到让人有一波未平一波又起的快感，而当配菜的味觉体验慢慢退场时，鱼片的清甜似乎突然返场，又给人一种意外的惊喜。
洗净的鲜活膏蟹要用香辛料加特制的腌汁淹没，再加入三种秘而不宣的高度酒，最后放入冷库腌制 72小时。在香辛料、腌汁和时间的多重作用下，膏蟹肉的蛋白质发生变性，蟹膏呈现出金红色，色泽诱人，食客们根本无法抵挡其诱惑。潮州人吃腌蟹，切件更讲究块块见膏，只需轻轻一吮，丝滑柔嫩的膏体，紧致软糯的蟹肉，便可在口中释放出最鲜美的风暴。
将螺肉上的老硬肉质尽数切去，只留螺肉中的精华，切片装盘，这时的螺肉细腻白嫩，鲜美脆滑，吃过的人无不感叹！螺尾也不能丢弃，只有懂吃的食客才知道，螺尾浓香肥硕，一口惊艳，万万不可弃之！
当虾头里的油膏精华煸炒尽出，与油脂混合成诱人的橙红色，那么一锅虾蟹粥的点睛之笔便成了。也有大厨认为海鲜粥缺乏肉类油脂带来的芳香，于是用五花肉煮卤水作为汤底。还可以在煮粥时加入干贝一同熬煮，鲜香倍增。也有的厨师专门煮一锅骨汤或鸭汤做底，淘米后直接用汤煮粥，直接赢在了“起跑线”。 有了这味美的基底，现点现煮的新鲜虾蟹遇到粥水，才能即刻变得更加鲜甜，最后撒上白胡椒，一锅绵稠丰美的海鲜砂锅粥才算完成。
在成都，人们喝茶上的是茶馆，环境安逸，享受、聊天、 嗑瓜子，那是一片独立的、完全的休闲时光；而在潮州，食茶不是一个独立的休闲时间，而是跟干活缠织在一起的。田头、工地、车间，上一秒挥汗如雨，下一秒就摆开了茶具，再忙碌的工作环境中工夫茶都必须存在，或者说，越忙碌的工作环境里，工夫茶越有存在的必要。
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