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| 編輯推薦： |
咖啡的《干法》，日本一代咖啡匠人的工作感悟与人生智慧
咖啡的“做法”，谁都能做出一杯好咖啡，只要一点点的技巧、一点点的情感
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| 內容簡介： |
在猪田咖啡店工作70余年，通过咖啡获得各种人生经验的猪田彰郎先生，在书中为我们介绍他所深爱的咖啡，创立猪田咖啡三条店的缘由，他对工作的理解，以及制作美味咖啡的方法，等等。
本书满载日本京都的咖啡文化和一代咖啡匠人的人生经历，彰郎先生温暖的心灵穿透我们的心扉，告诉我们作为一个生意人以及一个普通人，要怎么走下去——不论在什么时候都要面带笑容，珍惜人与人之间的邂逅......
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| 關於作者： |
猪田彰郎
1932年出生于日本京都市，15岁时开始在京都开业的猪田咖啡店工作，1970年成为当年开业的猪田咖啡三条店店长，同时负责猪田咖啡所有门店的咖啡烘焙工作。退休后作为咖啡专家在日本各地举办讲习会。如今依然拥有众多粉丝，私下里也非常享受咖啡带来的乐趣。
|
| 目錄：
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前 言
第一章 来吧，冲一杯美味的咖啡
稍微花一点心思，咖啡就会变得很美味/ 20
我想创造出的咖啡味道/ 22
谁都能做到的美味咖啡冲泡法/ 33
准备器具/ 37
手冲壶做咖啡的方法/ 38
清理场地，调节心情/ 38
对咖啡豆做点“小动作”，会让味道变得很不一样/ 39
湿润的滤杯，贴合的滤纸/ 40
就像煮饭，量多才香/ 42
稍微沸腾的开水，不需要煮得滚烫/ 44
从中央向周围注水，仔细观察有无遗漏/ 46
干脆收尾，紧致口感/ 49
细心过滤、去除杂质，长时间放置依然美味/ 52
暖心温杯，加倍美味/ 55
“冷咖”的制作方法/ 59
萃取后加糖/ 60
慢慢地冷却一晚上，让口感变得浓醇/ 61
猪田咖啡店的顾客们所喜爱的明星单品 01 / 62
第二章 制作美味咖啡的9个条件
猪田咖啡三条店的环形吧台，教给了我一切/ 66
1 无论何时，都要笑脸相迎/ 69
2 好咖啡，营造好气氛/ 74
3 仔细听，仔细看/ 80
4 时刻保持清洁卫生/ 84
5 细心呵护/ 89
6 珍惜每一段缘分/ 95
7 树立榜样/ 99
8 全力以赴/ 105
9 困惑的时候，回到起点/ 110
猪田咖啡店的顾客们所喜爱的明星单品 02 / 115
第三章 猪田咖啡店的起点
二战结束后不久，叔父想为人们提供真正
的咖啡/ 118
关于猪田家，以及我的成长经历/ 122
小店开张，叔父、叔母和15岁的我/ 126
一心一意，让咖啡文化生根发芽/ 131
逐渐成为人见人爱的咖啡店/ 135
一切的一切，都要追求正宗/ 140
功夫不负有心人/ 145
京都咖啡店“店长”猪田彰郎/ 149
猪田咖啡店的顾客们所喜爱的明星单品 03 / 156
第四章 京都的美味咖啡
从猪田咖啡店退休后，彰郎先生的咖啡生涯
仍在继续/ 160
“精心保持老味道不变，仅此而已”/ 162
“教会我用心面对每一件事，并让我明白这
一点是多么重要”/ 171
后 记/ 179
猪田咖啡店 店铺介绍/ 182
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| 內容試閱：
|
在京都，有一家一直深受人们喜爱的咖啡店。
那就是创立于昭和22年的猪田咖啡店。
它拥有美味的咖啡和舒适的氛围。
人们蜂拥而至，只为享受真实的味道，
它在京都创造了一种咖啡文化。
有一个环形吧台的猪田咖啡三条店，
于昭和45年开业。
猪田咖啡三条店的店长很有名。
他是猪田咖啡创始人猪田七郎的侄子——
猪田彰郎先生。
他从15岁开始就在创业初期的猪田咖啡店工作。
作为代店长，
他在38岁的时候接手三条店。
从烘焙咖啡豆到接待顾客，所有工作他都亲力亲为。
几乎每日光临的熟客、代代相传的家族常客、来自远方的朋友，
以及高仓健先生、吉永小百合女士、筑紫哲也先生、原田治先生......
这张环形吧台见证了无数次美好的相遇。
能代表猪田咖啡店的混合咖啡是——
“阿拉伯珍珠”。
这是用大勺注入热水冲泡而成的法兰绒布手冲咖啡。
在三条店的吧台，
您可以看到咖啡师调制咖啡的模样，
这可是一种很特别的感觉。
还想再来，
还想再喝。
深受人们喜爱的美味咖啡的秘诀是什么？
咖啡教给他的东西是什么？
他所珍视的东西是什么？
且听85岁的彰郎先生娓娓道来。
第三章猪田咖啡店的起点
叔父倾注了毕生心血的咖啡店，现在也深受人们喜爱
二战结束后不久，叔父想为人们提供真正的咖啡
二战结束的时候，日本什么都没有。我的叔父猪田
七郎决定利用战前经营的店铺仓库里剩下的咖啡豆开一
家咖啡店。
这就是“猪田咖啡”的起点。
七郎小时候想学画画，但他的二哥—后来的日本
画家猪田青以，已经走上了绘画的道路。所以长辈们告
诉他“一个家里不能两个人都去当画家”，便让他去大
阪的咖啡批发公司的京都分店上班。在那里他掌握了咖啡知识，学会了烘焙等技术。那是日式咖啡店刚刚诞生的时代，有人在京都的四条河原町开了一家音乐咖啡馆，从而拉开了京都咖啡文化的大幕。
昭和15年（1940年），25岁的七郎自立门户，在堺町大道和三条大道的交叉口，也就是现在猪田咖啡总店所在的地方，创立了“猪田七郎各国产咖啡专业批发商店”。他把自己烘焙的咖啡豆批发卖给四条大道和河源町大道上的咖啡店。
但很快，太平洋战争爆发了。昭和18年（1943年），七郎关了店，但留下了商品和设备。幸运的是，战争结束后的第二年，也就是昭和21年（1946年），这些东西都还在，据说还有十几袋没处理过的生豆子。
当时，市面上都是“代用咖啡”。由于战争，日本停止了咖啡豆的进口。生产商只好用土豆、百合根和大豆之类的东西与大约十分之一的真正的咖啡混合在一起，来制作“代用咖啡”。“味道和香气与真正的咖啡完全不一样啊！”—当时的咖啡爱好者们如此感叹。
“我想开一家店，让人们能喝到完全用咖啡豆做出来的真正的咖啡。就算是为了那些渴望喝上真咖啡的人们，我也要尽快把店开起来！”这就是叔父开店的动机，他要“做个吃螃蟹的人”。这也成为叔父的行事准则。
反正要筹钱装修店面，于是他干脆先进了一些冰棍，在四条大道和木屋町大道交叉口一带卖了起来。后来他与在冰棍供应商那里工作的贵美江女士结婚了。昭和22年（1947年）8月，夫妻俩的咖啡店终于开张了。
第三章.猪田咖啡店的起点
猪田咖啡店创始人猪田七郎先生及其夫人贵美江女士
关于猪田家，以及我的成长经历
接下来，简单说说我的成长经历和猪田家的情况。
我的父亲是8 个兄弟姐妹中的老大。猪田咖啡店的
创始人猪田七郎排行第七，是第5个儿子。即便在很久
以前的那个时代，猪田家的孩子也算是很多了。
我的父亲在寺町大道和今出川大道交叉口一带经营
122着一家自行车店。也许是因为身为长子过于辛苦，他在昭和17年（1942年）就病逝了，年仅40岁。他去世的时候，我只有10岁，是家里3个孩子中的老二。走投无路的母亲将自行车店转让给了父亲的姐姐，又在自己的姐姐家租了一个房间。
母亲带着三个孩子，只能住在我姨妈家的二楼，姨妈家也不大。我们很孤独，也常常挨饿。后来战争爆发了，食物越来越匮乏，我至今仍记得那时候的生活多么艰难。
姨妈家在京都右京区，附近有一家三菱重工的航空工厂。昭和20年（1945年）4月，这个工厂可能是被作为打击目标了吧，在一个风和日丽的日子里，一架B-29轰炸机从东边飞来，阳光的反射让机身看起来闪闪发光，美丽极了—正当我这么觉得的时候，飞机呼啸而过，伴随着嗒嗒嗒嗒的巨响，地面剧烈地震动起来，我以为自己要完了。哎，真的很可怕。那时候要是被击中了，今天我就不会在这儿啦。
说回我父亲这边。他的兄弟姐妹很多，所以我父亲的母亲，也就是我的祖母，总是对孩子们说：“只要大家和睦相处，我们就能过得很好。所以兄弟姐妹即使在坏的情况下也要相亲相爱。”
我相信，祖母的教诲深深地影响了叔父。她不仅重视家人，还重视邻居和身边的每一个人。在这方面，她真的贯彻得非常彻底。我想，这一点也成为猪田咖啡店受欢迎的基础。
我这位祖母，是一个非常聪明的人，什么都会，而且她喜欢传统游艺
一，心灵手巧。比如，在那个年代，咖啡和三明治是非常稀罕的东西，但她却能让它们出现在自己家的餐桌上。不过，她在我很小的时候就去世了，所以我没有什么印象。在她的教导下，猪田家的孩子—
124我父亲和他的兄弟姐妹，都在商业或艺术上有所成就。
一传统休闲娱乐活动相关的技艺，比如琴、三弦、舞蹈、花道、茶道等。.—译者注
比如，叔父猪田七郎，他是二科会的成员，也是一位自学成才的画家，活跃在当时的文艺界。猪田咖啡店的杯子和咖啡罐上的画都是他的作品。我想，不论是他在艺术上的非凡品位也好，还是他体贴入微的性格也好，都是继承自祖母的吧。
小店开张，叔父、
叔母和
15
岁的我
昭和23年（1948年）的春天，我从高等小学毕业了。
那个时候御池大道还是一片荒草丛生，我也只有15 岁。
叔父对我说：“喂，来帮我打理咖啡店吧。”
我父亲去世得早，家里也很拮据，所以我求之不得。
126在那个年代，小孩去当学徒是很常见的。我立刻住进了店里的二楼，开始工作。说是住在那里，但当时正值战后，物资奇缺，我连被子都没有。你们知道那些装咖啡豆的麻袋吧？我把它们铺在地上，一个人睡在上面。啊，真的很苦，很难—我当时毕竟还是个孩子。许多个夜晚，我因为寒冷和皮肤皲裂的疼痛而难以入睡。
开始工作的天，早上6点我就被叫醒了。叔父吩咐我：“你拿个桶，把店面周围打扫干净，洒洒水，隔壁家的门口也要弄！”从此以后，这就成了我每天早上的例行工作。
无论寒暑，每天早上都是如此。就这样，叔父把他的理念灌输给了我。
那就是“清洁感对于咖啡来说是非常重要的”。打扫，洒水，从早上开始就必须保持清洁。多亏了这一点，我对哪怕是小的污垢都非常敏感，让我养成了时刻保持清洁的习惯。
因为叔父总是把店里店外打扫得干干净净，用心对待每个人，所以附近的居民，包括老爷爷、老奶奶都很喜欢他。从而他做很多事情都会很顺利，每当他遇到困难的时候，这些邻居们就会伸出援手。
总而言之，叔父是一个充满热情的人，他总是希望能有尽可能多的人喝他的咖啡，哪怕多喝一杯也好。而我在基础的工作上支持着他的热情，拼命去跟上他的脚步，也在很多方面做出了极大的努力。
首先就是烘焙咖啡豆。
因为战争刚刚结束，既没有电又没有煤气，即便只是生火也很困难。我们把木头切成小块，然后加入焦炭（一种用煤制成的燃料），放进炭炉，用报纸引火，再用扇子使劲儿把火扇起来……总之花了不少工夫，利用
128仅有的东西总算是把火生起来了。然后把砂锅浅儿放在炭炉上，用它来烤咖啡豆，就像用平底锅烤一样。
过了一段时间，我在店后院用砖头砌了一个灶，可以手动转动锅子。以前，咖啡豆都是晒干的，所以是黄色的，用柴火就可以烘焙。后来，生豆子是青色的，是用机器烘干的。如果是这种发青的豆子，用柴火就得烤一个多小时，灶里得多放柴火，但当时很难弄到。没办法，我们只能买来潮湿的生木，叔父会把它们劈成柴，晒上一周左右，干透后再用。
豆子烤好了，我就把锅子交给叔父。他会用麻袋垫在地上，把豆子全部倒在上面铺开，再用扇子扇风，拼命让它们冷却。磨豆子也很困难，得用手转动磨盘，把它们磨成粉末……我们俩每天都是满身烟尘，黑乎乎的。
在店里，叔父做咖啡，叔母收银，我跑堂。初我穿的是白色的立领制服呢。叔父是昭和22年（1947年）129结的婚，我是第二年春天到他店里的，所以那时候他们结婚没多久。他的妻子对我很好。
这家咖啡店是在猪田七郎商店的原址建立的，和现在的猪田咖啡总店是同一个地方。在开店当时，它只有10 坪
一左右。一开始只是一家小店，但渐渐地，“只要去那里，就能喝到真正的咖啡”这样的评价传开了。
17 岁的我，于总店后面的花园
一10坪约合33平方米。.—译者注
一心一意，让咖啡文化生根发芽
那时候，咖啡给人的感觉就是一种早上喝的东西。
所以我们早上7 点就开店了。现在做早市生意是很理所当然的事情，但在当时，很难找到这样的店铺。叔父率先做了别人没做的事情。
我们的店位于三条大道和堺町大道的交叉口，一大131早走出店门的时候，这一带安静得仿佛空气都凝滞了，静得能听到从四条大道传来的市营电车发出的“叮叮”声。向北望去，则可以看到京都御苑的树木。哎，那时候的京都，什么都没有。
虽然大清早就开始营业，但过了下午2 点我们就做
不出咖啡了。叔父为了解决这个问题四处奔波，他会接
外卖的订单，把店里进的黄油和点心送到顾客那里去。
我曾经骑着自行车，带着从位于二条大道和高仓大道交叉口的日式点心店进货的50个葛粉馒头，给大丸百货的食堂送去。实在是很辛苦！有一天，我在雨中连人带自行车滑倒了，我想，回家肯定会被骂，所以就那样送去了食堂。结果所有的葛粉馒头都粘在了一起，被对方大骂“什么玩意儿”。后，叔父还是被叫来了，我依然没能逃过被他臭骂一顿。
我们还在打烊后做过流动销售。有人要开舞会，联系叔父去做咖啡。会场是位于室町大道的明伦小学，现在那里已经变成了京都艺术中心。我们把炭炉和咖啡堆在两轮拖车上，叔父用自行车拉，我在后面推。然后，到了会场，就在那儿等着别人来点咖啡。从下午5点开始，一直到晚上11点左右，几乎没人的时候，我才提醒他该回家了。但叔父却会说：“那里还有人，可能还要喝咖啡。等那个人走了再说吧。”当我们回到店里时，已是半夜12点；吃过晚饭，睡觉的时候已经凌晨1点了；然后又要在早上6点钟起床—着实是段艰苦的日子。
“让更多的人喝到我们原创的、真正的咖啡，多喝一杯也好！”—叔父的这份激情真的很了不起。我想，这就是猪田咖啡店的原动力。
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