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| 內容簡介： |
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日本咖啡行业资深专家、日本咖啡策划协会会长富田佐奈荣新作。“百科全书”式的精品咖啡冲煮指南，从咖啡豆的挑选、不同器具的冲泡方法、各式咖啡食谱，到砂糖、牛奶等配料的制作，讲解详尽细致，方法简单实用，是一本实操性极强的精品咖啡入门读物，也是一本充满日式匠人咖啡气质的精品咖啡品鉴指南。
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| 關於作者： |
作者简介：
[日] 富田佐奈荣 著
日本咖啡策划协会会长，Cafe‘s Kitchen校长，日本咖啡界的资深专家。除了参加电视录制等媒体活动之外，还参与了各种食品商家的商品企划、食谱提案等，出过数本著作。致力于通过演讲等活动全力推进咖啡商业的发展。
在和大型洋果子品牌共同开发出充满想象力的大热商品“芝士蛋糕芭菲”之后，作为先驱者创办了面向咖啡店创业者的“Cafe’s Kitchen”，优秀毕业生频出（截至 2018 年 10 月，毕业生开店数已超过 330家）。创立了日本咖啡策划协会，在职业资格的普及、
人才培养，以及强化咖啡商业的品质上做了诸多努力。“ Cafes Kitchen”在创立超过 22 年之后，也取得了令人瞩目的成绩。
张雯 译
2010年本科毕业于大连外国语学院日本语专业。大三期间参与校内“2 2”计划赴日留学。2013年研究生毕业于同志社女子大学日本语日本文化专业后回国。因为专业的原因一直对日本文化有着浓厚的兴趣。希望通过自己微薄的努力让更多的人可以跨越语言的障碍，了解到更多更有意思的文化生活。
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| 目錄：
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目 录
第 1 章
在家品尝美味咖啡的条件
在家品尝“自己喜爱的咖啡”是美味的 ...2
咖啡豆的选择和烘焙让味道大不同 ....4
萃取技术的极大影响力 .....8
第 2 章
挑选合适的咖啡豆研磨
咖啡豆的挑选方法 ......14
◇了解咖啡豆的品牌 ......15
◇了解咖啡豆的附加价值 ....19
◇了解烘焙度之后挑选 .....24
专栏｜美味大幅提升的脱因咖啡 ...27
咖啡豆的研磨和保存 .....28
◇了解咖啡粉的“研磨程度”....29
◇选取适合的器具研磨 .....32
◇保存状态对味道有极大的影响 ....34
第 3 章
萃取香醇咖啡
萃取条件导致味道变化 ......38
器具不同味道也不同 .....41
专栏｜便利的咖啡机 .....44
冲泡普通咖啡 ........45
◇滤纸滴滤法 .......46
◇法兰绒滴滤法 ......58
◇虹吸壶冲泡法 ......64
意式浓缩咖啡的冲泡方法 ....71
◇浓缩咖啡机冲泡法 ....72
专栏｜操作简单、口味正宗的胶囊式咖啡机 ....76
◇摩卡壶冲泡法 ......77
冰咖啡的冲泡 ......81
◇冰滴壶冲泡法 ......82
◇冷却普通咖啡 ......86
用其他萃取器具冲泡咖啡 ......88
第 4 章
咖啡味道的再次升级
砂糖的挑选方法 .......92
水和奶油的挑选方法 .....94
咖啡杯的挑选方法 ......96
第 5 章
花式咖啡的顶部装饰 ....100
热咖啡基底 .....103
牛奶咖啡 .....104
维也纳咖啡 ....105
咖啡 · 芙兰朵 ....106
越南风味咖啡 ...107
驭手咖啡 .....108
爪哇摩卡 .....109
米朗琪咖啡 ....110
英式咖啡 .....111
柠檬风味奶盖 ...112
荷兰式焦糖咖啡 ..113
马萨拉咖啡 ....114
豆蔻咖啡 .....115
薄荷咖啡 .....116
巴西咖啡 .....117
蜂蜜牛奶咖啡 ...118
焦糖苦咖啡 ....119
棉花糖咖啡 ....120
蛋奶咖啡 .....121
冰咖啡基底 ....122
冰镇牛奶咖啡 ...123
维也纳冰咖啡 ...124
冰镇甜奶咖啡 ...125
冰镇爪哇摩卡 ...126
甜品冰咖啡 ....127
姜汁冰咖啡 ....128
姜片奶泡冰咖啡 ..129
咖啡冰激凌 ....130
冰镇摩卡冰激凌 ..131
冰摩卡 ......132
杏仁牛奶咖啡 ...133
那不勒斯冰咖啡 ..134
芒果苏打咖啡冰激凌 ...135
意式浓缩咖啡基底 ..136
花生巧克力奶泡 ..137
爱尔兰奶油拿铁 ..138
甜酒卡布奇诺 ...139
冰镇拿铁咖啡 ...140
冰镇卡布奇诺 ...141
冰镇意式浓缩 ...142
冰镇意式奶油咖啡 ....143
冰摇咖啡 .....144
火箭 ....145
冰镇摩卡拿铁 ...146
专栏｜挑战咖啡艺术 ....147
甜品 .....149
意大利脆饼 ....150
黑糖核桃蛋糕 ...152
美式曲奇 .....154
咖啡果冻 .....156
米粉卷蛋糕 ....158
半熟芝士蛋糕 ...160
第 6 章
如何购买美味的咖啡豆
购买美味咖啡豆的基础知识 ....164
南美洲 .......166
◇巴西 · 桑托斯 No.2 ....167
◇巴西 · 桑托斯 · 莫吉亚纳 ....167
◇巴西 · 阿立安萨 ·RA .....168
◇哥伦比亚 · 伊塞尔索 ......168
◇哥伦比亚 · 特级 · 娜玲珑 ....169
◇哥伦比亚 · 纳兰霍 ......169
◇绿宝石山 ......170
◇蒙特阿尔托 · 有机 ......170
中美洲 · 加勒比海 ......171
◇布鲁马斯红蜜 ....172
◇圣加布里埃尔 · 纯天然 ....172
◇拉斯维多利亚橘波旁 ....173
◇吉姆莫利纳 · 波旁 ......173
◇御道 SHB .....174
◇危地马拉 · 波尔萨 ......174
◇蓝山 No.1 .......175
◇水晶山 .......175
亚洲 · 太平洋 ......176
◇爪哇 · 罗布斯塔 ·WIB—1 ....177
◇迦佑山 .......177
◇曼特宁特级锡博尔加 ....178
◇曼特宁特级林东 G1 ....178
◇蝴蝶庄园 ......179
◇罗布斯塔水洗抛光 G1 ......179
非洲·中东 .......180
◇马赛 AA .....181
◇马查 AA .....181
◇摩卡马塔里 .....182
◇古吉 ......182
◇耶加雪菲 ......183
◇天空之山 ......183
自制混合咖啡 ....184
如何在网上购买咖啡豆 ...188
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| 內容試閱：
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在家也能做出美味咖啡
你难道不想在家品尝到和咖啡店里一样浓香正宗的咖啡吗？
如果自己可以冲泡美味咖啡，那么家就是的咖啡店，让你可以在其中度过一段极致享受的咖啡时光。
本书是 2012 年日本主妇之友社发行的《在家也能冲泡美味咖啡》的修订版——经过再次加工以及编辑而成。
“咖啡的味道到底是由什么决定的？”本书作为可以让你在家做出正宗美味咖啡的入门书，从基本的味觉说明开始，就咖啡的冲泡方法，砂糖、牛奶、奶油等的挑选方法，以及咖啡店里大受欢迎的自制咖啡的调制方法，咖啡豆的品种和如何购买等各方面都做了丰富详细的说明。
希望本书能帮助你更深入地了解咖啡，从而拥有丰富且享受的咖啡时光。
日本咖啡策划协会会长
Cafes Kitchen 校长
富田佐奈荣
精彩书摘：
在家品尝“自己喜爱的咖啡”是美味的
在家喝咖啡其实是开心、美味的。即使自己冲泡的咖啡可能并没有咖啡店里那么多口味、那么美味，但是
在家也有在家冲泡咖啡的方法、品尝咖啡的乐趣。这里就给大家总结一下“在家品尝咖啡”的魅力所在。
冲泡时享受咖啡的醇香
研磨过的咖啡，会散发出醇美的香气。正因为如此，在家冲泡咖啡便充满了乐趣。细细嗅闻手动研磨机里堆积的咖啡粉香气，也是在家冲泡咖啡的乐趣之一。倒入热水后，能感受到满屋子都弥漫着咖啡的香气，这是在喝咖啡之前就可以享受到的幸福的一刻。
不用在意时间，想喝就喝
不用考虑咖啡店的营业时间（因错过营业时间而喝不上咖啡），这也是在家冲泡咖啡的好处之一。 比如清晨代替闹钟的一杯咖啡或者深夜里为工作加油的一杯咖啡。我们可以根据自己的时间和状态选择咖啡豆和研磨方式，当然，热水的温度也由我们来自由调节。
开始懂得区分咖啡的不同口味
自己亲手冲泡咖啡，或许会让你更有兴趣了解咖啡豆的种类或者烘焙方法。在尝试过各种各样的咖啡口味之后，你自然可以渐渐分辨出咖啡店里各种咖啡口味和品质的不同。“如果喜欢酸味系的话，推荐这种咖啡豆”，或许可以很自然地说出这样让人刮不相看的话哦！
根据喜好做出属于自己的混合咖啡
请咖啡深度爱好者一定要尝试从多种咖啡豆中自由挑选组合，搭配出属于自己的混合咖啡。世界各国的咖啡豆酸味和浓度等特性各异，组合起来可能会产生复杂的混合口感——但这样也许会很好喝。本书的第 6 章介绍了一些调制方法，供大家参考。
花式咖啡也能美味
在充满情调的咖啡馆里经常可以喝到卡布奇诺或者其他各种风味的咖啡，如果在家也尝试做出这样的咖啡，一定会让你的咖啡时光变得更加丰富多彩。让我们用牛奶、生奶油和糖浆等容易买到的食材，尝试调制出和平常喝的普通咖啡口感不同的花式咖啡吧。
充满期待的稀有咖啡
在如今的网络世界，不论多么稀有的咖啡豆都有可能买到。在面向咖啡爱好者的专门店里买到了稀有的品种之后，拆开它那并不多见的包装时猛然闻到的那种醇香，一定会让你对它冲泡出来的味道充满了期待和想象，这也是一种不可多得的乐趣呢！
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