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編輯推薦：
这本包含有酱汁、莎莎酱、开胃小菜、酸辣酱、泡菜、蘸酱、芥末酱、柑橘类果酱、果胶和果酱等的实用性制作手册，让你精心制作的每一餐都令人难以忘怀。超过400道的这些配餐类的美食会给你制作的每一道菜肴增添一种原汁原味的风范，无论是搭配意大利面的传统番茄酱汁，搭配鸭肉的香味扑鼻的橙味酱汁，还是随手制作的用来搭配什锦蔬菜丝的沙爹串，也或者是当作配菜伴食的一道凉的沙拉。
內容簡介：
伴随着这本包含有酱汁、莎莎酱、开胃小菜、酸辣酱、泡菜、蘸酱、芥末酱、柑橘类果酱、果胶和果酱等的实用性制作手册，让你精心制作的每一餐都令人难以忘怀。超过400道的这些配餐类的美食会给你制作的每一道菜肴增添一种原汁原味的风范，无论是搭配意大利面的传统番茄酱汁，搭配鸭肉的香味扑鼻的橙味酱汁，还是随手制作的用来搭配什锦蔬菜丝的沙爹串，也或者是当作配菜伴食的一道凉的沙拉。
關於作者：
丛龙岩
目錄
酱汁类
內容試閱
酱汁就如同普通的机械配件，在能工巧匠的手中能够将它们魔术般地装配成为令人叹为观止的杰作，或者又如同精美的绘画作品，能够成为一个房间里所有装饰品中最吸人眼球的焦点之作。酱汁可以把一盘最简单的菜肴变化成为令人难以忘怀的美味佳肴。对于一道完整的菜肴来说，酱汁可以说是其中不可或缺之物，它能够将菜肴中的所有风味要素完美地融合到一起，从而形成一个和谐而饱满的整体，它可以搭配着菜肴一起上桌食用，对菜肴的风味进行补充或者与菜肴形成鲜明的对比。其目的是为客人提供非同一般的口感。例如，一份美味的三文鱼排配上一份脆嫩可口的莎莎酱，或者香肠配上用紫甘蓝制作而成的泡菜。颜色在菜肴装盘中所起到的作用也至关重要。一道简单的甜点，例如一份乳蛋饼或者一份油炸卡芒贝尔乳酪搭配上一勺用宝石红的李子与小豆蔻一起制作而成的宝石红色的果酱，看起来就会富丽堂皇。酱汁同样会起到中和的作用，比如提供鳄梨酱时搭配一个红艳艳的辣椒，就有可能挑战你的味觉。还有烤牛肉搭配辣根酱，还有青芥辣，不起眼却辛辣似火，搭配寿司时，一勺就足够了。
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