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『簡體書』轻盈甜点的秘密

書城自編碼： 3101983
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： [日]辻口博启 著
國際書號(ISBN)： 9787210098829
出版社： 江西人民出版社
出版日期： 2017-12-01
版次： 1

書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 116.0

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編輯推薦：
Mont St. Clair，是位于东京自由之丘的一间小小的西点店，其创始人兼主厨辻口博启，18岁开始接触西点，苦心修行，23岁就成为了日本*年轻的西点技术大赛冠军，此后更是在各种比赛中连连获胜，在他30岁的时候获得了法国里昂世界杯糕点大赛糖艺冠军。现在，Mont St. Clair凭借独特的口感和创意，出现在各种美食指南和排行榜，早已成为众多烘焙爱好者的朝圣之所。
辻口博启对传统法式名点进行大胆创新，制作出极具轻盈感的糕点，让无数食客为之叹服，想要一吃再吃。本书中，辻口博启公开了Mont St. Clair备受欢迎的糕点食谱，并亲自揭开轻盈口感的秘密。
內容簡介：
想一窥糕点达人坚持的好味道吗？
巧克力的微苦、咖啡的醇香、应季水果的酸甜
与宛如雪花般的轻盈蛋糕交织成入口即化的黄金比例，这是一本烘焙爱好者的完美进阶指南！
由经典甜点进化至辻口师傅的个人创新食谱，将甜点带入更深层美味。
關於作者：
辻口博启，1967 年出生于日本石川县。作为日本代表选手出战过法国甜点世界杯Coupe du Monde等多项国际大赛，数次获得冠军。以位于东京自由之丘的Mont St.Clair 为代表，目前已拥有多家甜品店。同时担任糕点教室SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘和以培养专业糕点师傅为目标的SUPER SWEETS 制果专门学校石川县两校的校长。此外，还担任日本甜点协会代表理事、金泽大学特聘讲师以及产能能率大学客座研究员。
余青葭，京城和风洋菓子店幸菓创始人，工学博士，前东京大学特任研究员。東京製菓出身西点师。
目錄：
基本的组成部分
卡仕达酱 ７
香缇鲜奶油／无糖打发鲜奶油 ８
意式黄油霜 ８
意式蛋白霜 ９
轻盈甜点的秘密
歌剧院 12
吉布斯特 20
蜂蜜巧克力方块蛋糕 28
生芝士挞 36
欧内特 44
面团与奶酱
是表里一体的存在
甜酥面团 54
青柠挞 56
水果挞58
泡芙面团 60
奶油泡芙 62
焦糖闪电泡芙 64
辻口茶园闪电泡芙 66
红色巴黎布雷斯特 68
反转酥皮面团 72
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糕点师的工作 114
蒙圣克莱尔的八条心得 115
西西里的原料成本核算 116
与素材成为朋友 117
减糖就会不甜吗？ 118
糕点师的天敌 119
糕点的独创性
西西里 122
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蒙圣克莱尔 138
五感之庭 146
赛拉维 154
糖艺 162

 

 

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