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『簡體書』最棒的韩国料理

書城自編碼： 2940076
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： 赵善玉 著，刘晓冉 译
國際書號(ISBN)： 9787830101237
出版社： 红星电子音像出版社
出版日期： 2017-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 208/170
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 69.6

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編輯推薦：
1、 同系列包含韩国料理、法国料理、泰国料理，带您领略世界上不一样的美食！
2、宫廷女官大长今庆典宫廷料理企划赵善玉女士主编，9大类100多款经典韩国料理，一本掌握韩国饮食魅力和精髓！
3、 从药食同源理念、菜肴数字的含义、筷子与勺子的用法到待客之道，感受韩式本土料理文化！
4、 韩国料理拥有丰富的汤汁，融合多种调味料和香味蔬菜制作而成，是充分体现爱的料理！
內容簡介：
本书是一册精品韩国料理制作参考手册，由韩国料理研究家、传统料理研究院院长，日韩农水产饮食文化协会会长赵善玉主编。书中介绍共9大类100多款经典、地道的韩国料理的制作方法，每一款菜肴都是精致详细的图文解说。除了制作步骤外，还有前期准备、烹饪工具、食材用量、调味技巧等知识讲解，还特别介绍了美味韩餐的相关历史和特色文化。让您能品味韩餐的同时，增长知识，掌握韩国料理的精髓所在。
關於作者：
赵善玉
生于韩国全罗北道金堤市。韩国料理研究专家。赵善玉料理研究院院长，日韩农水产食文化协会会长。1998年，在经营美容院的时候，真是感觉到每日的饮食其实都在美肌。因为对药膳十分感兴趣，所以开始在韩国和日本学习药膳。从2004年起，开始写药膳料理或韩国料理的专栏，多次出镜或参加活动，开展了很多相关活动。在2007年举办的宫廷女官大长今的誓言庆典中担任宫廷料理企划制作。2009年，以不使用化学调味品，发挥食材自然味道的料理为信条，在东京开设了赵善玉料理研究院。为了传播上乘又细致的韩国料理，除了负责料理教室，还在韩国料理相关活动上担任讲师，出任酒店、餐厅的料理监督等，活跃在各种活动中。著书有《用万能精华制作妈妈味道的饭菜》（SHINKO MUSIC ENTERTAINMENT）、《赵善玉讲谁都可以做的韩国料理》（HANA）等。
本书中所有料理均为赵善玉女士制作。
目錄：
前言
韩国料理入门
独特风土孕育的多彩料理
传统的食物做法和待客之道
药念：韩国料理的味道基础
基本的吊汤方法

第1章 饭和粥
石锅拌饭
黄豆芽饭
五谷饭
韩国紫菜包饭
鲍鱼粥
鸡肉粥
牛奶粥
3种粥
南瓜粥、松子粥、黑芝麻粥

第2章 汤和锅料理
辣牛肉汤
牛排骨汤
参鸡汤
梭子蟹汤
2种裙带菜汤
裙带菜汤、冷制裙带菜汤
鳕鱼干汤
黄豆芽汤
菜叶干酱汤
大酱汤
嫩豆腐汤
纳豆汤
鳕鱼汤
泡菜汤
豆腐蘑菇火锅
牡蛎火锅
长脚章鱼火锅

第 3 章 烧烤、烤串、煎菜、炒菜
韩国烤肉
菜包烤五花肉
辣椒酱烤猪肉
烤文蛤
五色烤串
3种煎菜
煎香菇、煎南瓜、煎鳕鱼
煎绿豆饼
海鲜葱饼
辣炒鸡肉
酱油炒鱿鱼
辣炒米条
宫廷炒米条

第 4 章 蒸菜和煮菜
蒸大虾
蒸蛋羹
蒸煮牛排骨
酱油煮鸡肉
辣椒酱煮青花鱼
煮鳕鱼干
煮豆腐
佃煮牛肉

第5章 素拌菜和调味拌菜
3种素拌菜
素拌菠菜、素拌黄豆芽、素拌山野菜
素拌桔梗
素拌紫萁
3种生拌菜
萝卜沙拉、水菜沙拉、黄瓜沙拉
荡平菜
杂菜
芥末拌菜

第6章 辣白菜
萝卜泡菜
黄瓜泡菜
白菜包白泡菜
水泡菜
冬葱泡菜
紫苏叶泡菜
酱油腌渍梭子蟹

第7章　面条和面食
冷面
辣味拌面
五色温面
手擀面
豆浆面
海鲜饺子
米条汤

第8章　糯米点心、韩式点心、传统茶饮
白雪蒸糕
松片
彩虹糯米糕
三色梅雀果
五色茶点
药膳
柿子干卷核桃
芝麻糖
水正果
米酒
五味子茶
柚子茶

第9章　韩国料理的基础知识
多彩的饮食历史
个性丰富的乡土料理
季节性的特别料理
韩国食材图鉴
肉类
鱼贝类
蔬菜
加工品
调味料
韩国的餐具和烹饪用具
基本的刀法
內容試閱：
前言
相比20年前，近几年在中国能吃到韩国料理的机会越来越多。在超市里腌菜的旁边就会摆放着很多韩国泡菜，不少店铺也会出售韩国辣椒酱和烤肉用的蘸汁等调味品。随着食材专卖店的增加，我们甚至可以在百货商店的地下美食街打包韩国料理回家享用。以前韩国料理给人的印象就是刺激辛辣的食物，如今人们也认识到韩国料理也是孕育美和健康的药膳。这令希望传播韩国饮食魅力的我非常开心。
韩国人会在身体不舒服或服药前想想能不能吃点什么使身体变好。所以，韩国料理的源头是通过每天的饮食预防、治疗疾病并保持身体健康的想法，也就是药食同源。在此背景下，韩国料理以阴阳五行（五味五色五法）为基础，达到一种绝妙的平衡感。这是朝鲜王朝时代的宫廷料理所尊崇的理念，所以深深地扎根在希望家人健康的妈妈们的心里。
我想通过这本书，让读者了解韩国料理的美味、丰富以及良好的膳食平衡。为此，我在本书中通过文字向大家介绍真正的韩国料理，它们是经过漫长的岁月传承下来的传统料理。拥有丰富的汤汁，融合多种调味料和香味蔬菜制作而成的美味，请大家一定要亲手制作、亲口品尝。
我认为料理表现了对重要的人的爱。只有利用天然食材，花费时间烹制出美味的韩国料理，才是充分体现爱的料理。能在中国的餐桌上添加韩国料理，让大家的重要的人更加幸福，是令人再高兴不过的事了。
赵善玉

 

 

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