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『簡體書』咖啡方程式

書城自編碼： 2840760
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→茶.酒.饮料
作者： [日]田口护、旦部幸博 著
國際書號(ISBN)： 9787538195149
出版社： 辽宁科学技术出版社
出版日期： 2016-07-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 176/0
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 59.7

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《田口护精品咖啡大全（一起寻找没有经过任何修饰的最本真的原料咖》
編輯推薦：
?本书在日本出版后，在咖啡界引起了巨大轰动。
?日本咖啡师人手一本的咖啡精品图书。首次将版权引进到中国大陆。
?书中包罗了旦部先生首度公开的咖啡科学理论，以及田口先生积累多年的经验分享。
?日本精品咖啡协会理事田口护与日本著名咖啡网站百咖苑创始人旦部幸博首次携手合作的*力作。
?量变到质变的精品咖啡时代，书中搜罗了*关于咖啡知识的精华，将带给你意想不到的收获。
內容簡介：
咖啡界泰斗与医学博士的理论碰撞，会产生什么样的火花？本书将从科学的角度解读如何制作好咖啡。以实践为基础的充分数据再配上最新的研究为基础的理论依据，以通俗易懂的语言将世界上的研究者发表的最新见解介绍给大家。从咖啡豆的基础知识开始，直到科学的萃取方法，本书将用前所未有的理论给你诠释从种子到杯子的整个过程。
關於作者：
田口护1938年出生于日本北海道札幌市。田口先生不仅仅是一位咖啡技师，也是一位著名的咖啡研究者，而且有关咖啡的著述颇丰。1972年开始自家烘焙咖啡豆，迄今为止访问过40多个咖啡生产国，是一位咖啡业界名副其实的理论家，现担任日本精品咖啡协会SCAJ理事。著作有《咖啡品鉴大全》、《精品咖啡大全》、《Caf Bach滤纸式手冲咖啡萃取技术》。旦部幸博1969年出生于日本长崎县。在京都大学修完药学研究科之后攻读博士课程，期间担任滋贺医科大学助教，现任该大学讲师。在研究室内负责镇茶倒水的他，对咖啡的研究产生了浓厚的兴趣。研读了全球涉猎有关咖啡的众多文献，确立了独自的咖啡理论。研究成果在其创办的咖啡网站百咖苑上有部分的公开。
目錄：
序言2
序章本书的架构（From Seed to Cup）8
第1章咖啡豆的基础知识15
1.1何谓美味咖啡？16
1.2阿拉比卡种咖啡与罗布斯塔种咖啡27
1.3咖啡的栽培35
1.4果实的成熟味道与香气的关系42
1.5精制味道与香气的关系47
第2章咖啡豆的烘焙61
2.1何谓烘焙？62
2.2关于烘焙机73
2.3烘焙与咖啡豆81
2.4烘焙与咖啡豆的水分87
2.5烘焙的科学94
2.6烘焙的理论与应用110
第3章萃取的科学119
3.1萃取方法与味道、香气的关系120
3.2萃取器具所带来的味道、香气的差异137
3.3萃取温度所带来的味道、香气的差异150

参考文献157

●卷末●
附录1
烘焙香气表160
烘焙味觉表161
附录2
SCAA咖啡风味轮162

 

 

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