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『簡體書』经典面包制作大全（修订本）

書城自編碼： 2794465
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 坂本利佳
國際書號(ISBN)： 9787512207257
出版社： 中国民族摄影艺术出版社
出版日期： 2016-05-01

頁數/字數： 205页
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 72.0

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《面包制作大全（最经典的“制作大全”系列图书又添新品了！日本专》
編輯推薦：
●半硬式面包：山形吐司、全麦面包、葡萄干面包、番茄面包、枫糖棒、贝果等8种
●软式面包：奶油卷、摩卡卷、可颂面包、肉桂卷、甜甜圈、司康、丹麦面包等15种
●调理面包与三明治面包：佛卡夏、玛芬、虎皮卷、咖哩面包、比萨与卡润面包等12种
●硬式面包：传统法国面包、黑麦面包、法国乡村面包、意大利面包棒、杂粮面包、红酒面包、布雷结等8种
●天然酵母面包：天然酵母面包、芙罗肯布洛特、优格布洛特、滋贝尔布洛特等4种
●圣诞面包：德式圣诞水果面包、罂粟子甜面包与干果甜面包、咕咕霍夫等4种
●面包制作的诀窍与重点35个专栏：将完美面包与失败面包案例图解，QA解除困惑，让您零失败！
●13种面包制作的基本动作与理由、准备与计量、揉和与摔打、发酵、压平排气、分割与滚圆?中间发酵、塑形、最后发酵、烘焙等基础知识。
1、51种精选面包，700个必学诀窍；
2、日本名师亲自传授，超级简单易学！吐司、奶油卷、法国面包、意大利面包棒、水果面包，五色缤纷，妙香飘溢，让你把最爱吃的面包在家里完美呈现。
3、完全照着方子来做，为什么成品还是相差那么多？第一，当然还是不熟练，练习的次数不够多；第二，也
內容簡介：
从面包制作的工具、材料入手，介绍了从制作面包的材料准备，计量，发酵，烘烤，成形，切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式，将成功面包与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！
關於作者：
坂本利佳RIKA SAKAMOTO,毕业于大阪阿倍野料理专科学校，曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教室Bread Sweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DELICE DE CUILLERES川上文代的料理教室、南青山AMYS的面包讲师。
目錄：
前言 2
第一章
制作面包的基本要素
制作面包所需的材料
制作面包的常用器具
制作面包的基础知识
1准备与计量
2揉和与摔打
3发酵
4压平排气
5分割滚圆中间发酵
6塑形
7最后发酵
8烤焙
辅料的做法
面包的制法
面包烤焙复原法
第二章
半硬式面包
面包的口感与水分、油脂的关系
山形吐司（WhitePanBread）
适合用来制作面包的面粉
全麦面包（GrahamBread）
使用全麦粉制作面包时的有关事项
葡萄干面包（RaisinBread）
面包的好搭档酸甜口味的葡萄干
番茄面包（TomatoBread）
让面包变得更加多样化的各种素材
枫糖棒（MapleStick）
干果与种子
3种贝果（Bagel）
淀粉的糊化与固化是如何让贝果产生有嚼劲的口感的？
第三章
软式面包
各式各样的软式面包
奶油卷（ButterRoll）
制作面包时不可或缺的酵母菌
摩卡卷（MochaRoll）
面包（Bread）与卷（Roll）有何不同？
牛奶面包（Painaulait）
简易的面团滚圆法
2种甜味卷（SweetRoll）
甜味卷的辅料
2种皮力欧许（Brioche）
运用皮力欧许与可颂面团制作面包
哈密瓜卷（MelonRoll）
利用哈密瓜面团制作巧克力海螺面包
可颂面包（Croissants）
制作可颂面包时容易犯的错误
肉桂卷（CinnamonRoll）
凸显面包美味的香料
甜甜圈（Doughnuts）
酵母甜甜圈与蛋糕甜甜圈有何不同？
司康（Scone）
如何享受司康的美味？
3种丹麦面包（DanishPastry）
丹麦面包的各种塑形法
第四章
调理面包与三明治面包
日本面包的历史与变迁
维也纳面包（PainViennois）
用面包制作三明治时的注意事项
2种佛卡夏（Focaccia）
如何保存面包
英式玛芬（EnglishMuffin）
面包材料百分比（BakersPercentage）
虎皮卷（TigerRoll）
不同种类的面包所适合搭配的起司
3种调理面包香肠、火腿蛋、鲔鱼土豆（Sausage,HamandEgg,TunaPotato）
馅料制作调理面包时的创意园地
咖哩面包（CurryBread）
如何炸出香脆的咖哩面包？
2种比萨面包与卡润（PizzaCalzone）
比萨面包的馅料 148
第五章
硬式面包
口味单纯，却非常难做的硬式面包的制作诀窍
传统法式面包（PainTraditionnel）
什么是传统面包（PainTraditionnel）？
黑麦面包（Schweizerbrtchen）
黑麦有什么特性？
法国乡村面包（Paindecampagne）
什么是发酵藤模？
意大利面包棒（Grissini）
意大利面包简介
凯萨森梅尔（Kaisersemmel）
德国面包简介
杂粮面包（Painauxcrals）
天然而营养丰富的杂粮
红酒面包（WineBread）
如何去除红酒里的酒精成分？
布雷结（Brezel）
使用碱性溶液时的注意事项
第六章
天然酵母面包
挑战制作天然酵母面包！
日本HOSHINO天然酵母的用法
芙罗肯布洛特（Flockenbrot）
为何用天然酵母制成的面包味道会偏酸？
优格布洛特（Joghurtbrot）
酸种的保存方法
滋贝尔布洛特（Zwiebelbrot）
制作面包时的便利器具
第七章
圣诞面包
德式圣诞水果面包（Christstollen）
罂粟子甜面包与干果甜面包（MohnstollenNubstollen）
咕咕霍夫（Kouglof）
面包制作用语

 

 

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