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『簡體書』最详尽的面包制作教科书(修订本)

書城自編碼: 2843286
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食西餐料理
作者: [日]坂本利佳
國際書號(ISBN): 9787512207332
出版社: 中国民族摄影艺术出版社
出版日期: 2016-06-01
版次: 1 印次: 1

書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 72.0

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編輯推薦:
本书的前身是书中缘于2011年推出的金牌畅销烘焙书,引进自日本名家坂本利佳,介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法,图文解说、步骤详尽,非常适合初学者学习参考。自推出以来广受烘焙爱好者好评,销量名列各大美食类图书排行榜前列。在本书推出5年后,书中缘吸收各方意见和建议,对本书进行了重新出版,同时进行了修订。本书改正了原书内容上的部分错误,在内容和版式上也进行了微调,希望广大读者喜欢。
內容簡介:
本书介绍了家庭面包制作的基本知识,包括需要准备的材料和工具、并从制作生面团、发酵、造型、上色到烘焙进行了全面的图文讲解,还介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法。另外还介绍了面包制作的相关用语、制作上等面包的3条建议以及面包制作中的窍门等。在每款面包的制作方法外还标明了这款面包的制作难易程度,供初学者根据自己的实际情况选择。
關於作者:
坂本利佳(RIKASAKAMOTO),毕业于大阪阿倍野料理专科学校,并曾任该校职员4年。自TSUJIGROUPSCHOOL国立分校创立起,即在该校担任助理教授12年,并主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教BreadSweet,又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICEDECUILLRES上川文代料理教室、南青山AMYS的面包讲师。
目錄
前言

第1章 面包制作的基础知识
 基础知识1制作面包必备的基本常识
 基础知识2制作面包的必备材料
 基础知识3制作面包的各种工具
 基础知识4开始动手制作可口的面包吧
 制作面包的基本步骤1揉面
 制作面包的基本步骤2发酵
 制作面包的基本步骤3分割/搓圆/中间醒发
 制作面包的基本步骤4造型
 制作面包的基本步骤5最后醒发
 制作面包的基本步骤6烘烤

第2章 掌握简单的面包制作方法
 ◆追溯面包的历史
 黄油卷面包
 山形面包
 牛角面包
 变换花样 黄油烘饼巧克力面包
 ◆法国面包房和法式香酥面包的关系

第3章 最受欢迎的面包的制作方法
 ◆根据面包种类选择酵母
 哈密瓜面包
 ◆了解市面上常见的速溶干酵母
 英国茶饼
 变换花样 蔓越莓英国茶饼南瓜英国茶饼
 ◆英国茶点伴侣,自制草莓果酱
 全麦吐司
 ◆掌握面包的正确切法
 面包圈
 变换花样
 菠菜面包圈
 核桃面包圈
 蓝莓面包圈
 番茄面包圈
 ◆美味全麦三明治升级款
 黑麦面包
 桂皮面包卷
 变换花样 桂皮葡萄干面包卷
 ◆探求面包口味和制作材料之间的关系
 调理面包
 ◆简单可口!教你最好的面包屑制作方法
 核桃葡萄干面包
 ◆制作面包为什么要使用强力粉
 3种甜甜圈
 ◆童话中的美味面包

第4章 挑战高难度面包制作
 ◆看似简单但是很难做好的几类面包
 法式面包
 变换花样 虾仁培根奶酪法国面包
 ◆高难度面包制作精髓!法式面包解剖学
 奶油面包
 变换花样 奶油慕斯面包法式薄饼面包
 ◆深度剖析极致奢侈的奶油面包
 法式乡村面包
 ◆发酵时间和制作发酵种的必要性
 4种丹麦酥皮饼
 ◆丹麦酥皮饼的变化做法
 土耳其面包圈
 ◆面包制作机器的使用
 法国黑麦面包
 ◆熟记面包表面划痕方法,制作漂亮好吃的面包
 意大利夏巴塔面包
 德式扭结面包
 ◆制作德式扭结面包的注意事项

 附录
 面包制作的相关用语

 提高面包制作技法的3条箴言

 

 

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