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『簡體書』没想法，哪敢开创意咖啡馆（全彩）

書城自編碼： 2444756
分類：簡體書→大陸圖書→管理→创业企业与企业家
作者： 竹村真奈
國際書號(ISBN)： 9787121216800
出版社： 电子工业出版社
出版日期： 2014-07-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 140/172800
書度/開本： 32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 129.5

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极具个性的菜单、让人心情舒畅的室内设计，还等什么？也来开一家彰显您个性的小咖啡馆吧！从创业心得、资金筹措、趁手的厨房用具，到美味咖啡的冲调方法，人气咖啡店店主将和您一起分享“成功的开店经验”。
內容簡介：
生活着，而不是活着。《没想法，哪敢开创意咖啡馆》帮你实现咖啡创业梦。开办一间属于自己的小小咖啡馆，是很多咖啡狂所向往的。我们经常看到的和欣赏到的是某个精致咖啡店的设计和氛围，但是却很难知道老板们如何开办、经营一间如此创意和特别的咖啡馆，《没想法，哪敢开创意咖啡馆》汇集日本最具人气的小小咖啡店，既有咖啡的各种知识，也有咖啡店的经营之道、室内设计方法等。
關於作者：
竹村真奈，1976年出生于日本高知县。毕业于文化服装学院服装商品供应专业。历任《Far》、《Hiyocoa》杂志的总编辑，后来创立个人编辑室“TimemachineLabo”。现在担任文化杂志《Girlie》总编辑的同时，还担任自由杂志《Rock''n-roll Times》的编辑。除此之外，还在各种媒体上从事编辑、写作、策划工作。
目錄：
003 前言
004 目录
CAFE 1-6 …… 007
活用自己充满感性的想象力和独特的直觉
008 茶与果子 横尾
014 ilcafe
020 mugimaru2
026 Room-1022
032 cafe one
038 HATTIFNATT
专栏
044 咖啡馆的各种厨具
046 咖啡馆的各种餐具
CAFE 7-12 ……051
将“喜欢的事物”实体化，充满个性的咖啡馆
052 asian vegetables dish biji
058 cocomo kaffe
064 antenna
070 印度风咖啡馆 Calcutta cafe
076 VCROP café
082 Parlor 江古田
专栏 ……089

对开咖啡馆一定有帮助的事情
090 　咖啡：为了给客人提供正宗、美味的咖啡
　咖啡的各种冲泡方法 如何冲泡美味的咖啡
　咖啡馆使用的咖啡豆
　花式卡布奇诺的世界 花式卡布奇诺的制作方法
　在咖啡馆见到的各种工具 关于咖啡的问与答
098 茶：为了给客人沏出美味的红茶
　沏红茶的基本工具 美味叶子茶的冲泡方法
　咖啡馆使用的茶叶
　保存茶叶的正确方法 关于茶的问与答
104 招牌
106 网站和博客
课程 ……113
为想开咖啡馆的朋友准备的教科书
114 课程01 咖啡馆开业之前的流程
116 课程02 确定咖啡馆的经营理念
118 课程03 寻找理想的店面
120 课程04 寻找设计与施工单位
122 课程05 关于原材料的供货商
124 课程06 关于咖啡馆运营所需要的资金
126 课程07 如何筹集足够的创业资金
128 课程08 咖啡馆开业之前到底需要多少资金
130 课程09 设定销售额目标，进行成本管理
132 课程10 营业必须具备的资格和必须进行的申报
134 课程11 重要的待客之道，服务至上
136 课程12 灵感和技巧要不断磨练
內容試閱：
课程04
寻找设计与施工单位
先从空间设计开始
在为咖啡馆进行空间设计的时候，最优先考虑的应该是“操作通道”。所谓通道，是指人移动的线路。在为咖啡馆进行空间设计时，必须事先考虑好为客人服务的服务生要走动的线路，以及客人可能走动的线路。让两方都能顺畅地行动而不会相互干扰，是通道设计的关
键所在。
首先说一下厨房中的通道设计，在非常繁忙的时候，厨房中，厨师会在各种设备器具之间来回穿梭，而服务员也可能会频繁进出。保证厨师和设备器具之间、厨师和服务员之间互不干扰，是保证高效率工作的前提。而在客人席，保证“服务员与客人之间”、“客人与客人之间”的通道通畅、互不干扰，也是保证店内秩序、维持优雅气氛的前提。
虽然从提高销售额的角度来看，应该尽量增加座位的数量。但如果客人与客人之间的距离太近，就会造成一种紧张压抑的气氛，不仅客人出入困难，那种尴尬压抑的气氛也会令客人感觉很不舒服。所以，客席的座位与座位之间必须保证有足够的宽度，以方便上菜和客人的进出。
另外，对于咖啡馆来说，如果设置过多的四人桌，容易造成座位的浪费。所以，应该以双人桌为基础，客人多的时候，可以采用拼桌的方式。另外，吧台是一种使用率较高的坐席，而且比较节省空间。

 

 

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