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『簡體書』美食达人秀：飞雪无霜 手工饼干72变

書城自編碼： 2267791
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 飞雪无霜 著
國際書號(ISBN)： 9787534159305
出版社： 浙江科学技术出版社
出版日期： 2014-03-01

頁數/字數： 181页
書度/開本： 16开

售價：HK$ 109.2

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編輯推薦：
★★★★入选＂SUPOR苏泊尔|CCTV舌尖上的中国II合作伙伴·美食达人秀＂最佳饼干书★★
★★美食达人飞雪无霜倾情力作，零失败手工饼干制作宝典★★
◆打开烘焙之门的钥匙--让你建立烘焙自信
◆超多饼干配方--给你不同的饼干制作体验
◆超贴心细节指导--帮你扫平烘焙障碍
饼干被视为＂打开烘焙之门的钥匙＂，因为它们大多材料简单，操作简便，失败率低，相比于需要掌握打发技巧的蛋糕、需要掌握发酵技巧的面包，饼干的制作过程看上去要亲切得多。在混合混合、搅拌搅拌、烘烤烘烤之后你就可以收获健康、纯天然的手工饼干，而且这个过程也会让你慢慢摸索到烤箱的脾气，感受面团在手中成形的感觉，了解烘焙的整个过程，让你烘焙的自信暴涨。
本书作者飞雪无霜因为女儿的关系爱上做饼干，然后慢慢开始经营自己的烘焙网店，已经有很多年了。在做这本书的时候，作者和编辑力求让书深入到饼干制作中的每一个细节，不仅让读者学会做书中的款式，还要学会变通，融入自己的创意。从材料的采购到各种饼干的制作，中间都经过了很多次的调整，相信我们的用心，你一定能够在拿到书的那一刻感受得到!
內容簡介：
◆零失败饼干烘焙宝典
本书是烘焙达人飞雪无霜为广大烘焙爱好者编写的一本零失败饼干烘焙宝典。这里没有专业的说教，没有刻板的流程，只有经验的分享。从最基础的烘焙工具，到饼干制作过程中遇到的细节问题，到饼干的整形和包装，飞雪无霜力求为你铲平在饼干制作过程中遇到的每一个难点。
◆饼干书有这本就够了
72款各具特色的饼干款式，从最简单的基础款，到受人追捧的酥性饼干，到自然健康的坚果饼干，口味独特的脆性饼干、咸味饼干，相信你定能从中找到适合你的那一款。
關於作者：
飞雪无霜，新浪美食元老博主，博客的点击率超过13000000，经营一家四皇冠淘宝店"飞雪无霜的美味烘焙坊"。因为女儿的缘故与烘焙结下不解之缘，她喜欢为家人制作带有自己心意的饼干；喜欢守在烤箱旁，等待饼干出炉的时光。著有《飞雪无霜的美味烘焙坊》《可口家常主食》等，并在知名网站设有自己的美食专栏。
目錄：
Part1走进饼干的世界
饼干制作的材料
主要材料
其他材料
饼干制作的工具
基础工具
进阶工具
制作饼干的准备工作
精确的称量
黄油的提前软化
面粉的过筛
材料的预处理园
其他饼干的准备工作
你不可不知的饼干制作细节
黄油的打发细节
材料的拌和细节
饼干的成型细节
饼干的装饰细节
饼干的烘烤细节
饼干的整形方法
纯手工整形
利用厨房工具整形
利用饼干压模整形
利用裱花嘴整形
饼干的礼品包装
饼干常用馅料制作
去皮红豆沙
焦糖酱
红薯泥
咖啡奶油霜
奶油卡士达酱
南瓜泥
糖渍橙皮
樱桃果酱
土豆泥
杂粮馅
Part2轻松上手的简易饼干
咖啡饼干
葡萄干燕麦饼干
燕麦核桃饼干
油炸芝麻饼
焦糖燕麦饼干
Part3香味浓郁的蛋黄饼干
橙皮曲奇
橙皮方块饼干
蛋黄饼
蛋黄椰子球
岩石饼干
红茶酥饼
卡士达酱夹心饼干
玛格丽特
米奇卡通饼干
红薯低糖饼干
Part4酥脆可口的蛋白饼干
蛋白霜饼干
指形蛋白脆饼
戒指饼干
黑芝麻蛋白饼干
糖霜饼干
杏仁瓦片酥
椰蓉薄片
椰蓉薄脆
蛋白脆片
瓜子酥
Part5让人回味的酥性饼干
凤梨酥
果酱曲奇
玻璃挤花饼干
大理石饼干
豆沙一口酥
果酱夹心饼干
花生酱小饼干
黄油薄片酥
咖啡夹馅小圆饼
南瓜曲奇
数字曲奇
立体卡通饼干
巧克力装饰饼干
蔓越莓酥饼
蔓越莓酥球
柠檬饼干
牛奶蔓越莓曲奇
菊花曲奇
砂糖饼干
手指饼干
双色曲奇
桃酥饼
杏仁酥饼1
杏仁酥饼2
芝麻方块酥
芝麻酥条
小桃酥
Part6营养健康的坚果饼干
核桃酥
花生曲奇
黑芝麻方块饼干
咖啡杏仁饼干
开心果黄油饼干
可可核桃饼干
巧克力杏仁条干
杏仁曲奇
腰果酥饼
雪球
Part7嚼劲十足的脆性饼干
果仁糖
核桃脆饼
开心果脆饼
圣诞姜饼
黑芝麻脆饼
Part8满口留香的咸味饼干
葱香曲奇
全麦苏打饼干
土豆脆饼
香葱苏打饼干
牛奶苏打饼干

 

 

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