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| 編輯推薦： |
去西餐厅必点的冷热头盘、餐前汤、副菜、主菜、沙拉……就算你是零厨艺，也能一手搞定！
西餐搬回家，不出家门吃遍经典西餐！！ 西餐中最常见食材大放送：紫甘蓝
制作生菜沙
拉时不可或缺的配色原料。若用来烹煮，可加入少许醋
以保持色泽。
土豆
土豆的品种众多，一般而言，红色土豆适合烧烤，白色土豆则适合水煮或油炸。
结球莴苣
即俗称的美生菜，叶片较为软嫩，最常用来制作沙拉。
圆葱
味道较重， 拌炒之后会产生一股香甜味，是西餐烹调的增香提味原料。
芦笋
制作蔬菜沙拉
时常见的食材，一般
焯熟后再用来制作。
西蓝花
常用做西餐的
配菜，或用来制作
浓汤， 由于梗较
硬，通常用沸水氽
烫后再烹调。
红甜椒
红甜椒的味道
温和不辣，生吃、烹
煮皆适宜，是西餐中
常见的配菜蔬菜。
洋菇
洋菇种类繁多，一般最常见的为口蘑，在西餐料理中常用来作为酱汁或汤的调味。
光鸡
光鸡是指内脏皆清除干净的完整全鸡，适合整只烧烤，或填入其他馅料一同烹调。
猪里脊
猪里脊肉柔嫩、肉质较偏
瘦， 适宜烧烤和煎成猪排。
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| 內容簡介： |
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迫不及待想在家里制作正宗的西餐吧？本书为您特别准备了多款不可错过的经典西餐，从制作材料、制作方法到制作步骤，一一详细说明，手把手教读者做经典地道的西餐。从开胃菜、主菜、配菜到甜品，给读者正宗的西餐享受。奉送法式在内的欧陆经典西餐菜品，强调原汁原味和融合创新，是西餐爱好者的高端之选。
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| 關於作者： |
高杰 西餐高级技师，中西餐皆有所长。善于
利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任
郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐
饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在
多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余
篇，曾担任中央电视台《天天饮食》、河南
电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。
《中国食品报》曾对其做过专题报道。
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| 目錄：
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绪论 在家做经典西餐
西餐中最常见的食材 8
西餐的常用调料 10
西餐的常用工具 12
主要国家的西餐菜式特点 14
西餐的上菜顺序 15
西餐的酒水搭配 15
西餐的基本礼仪 16
Chapter 1 19道人气冷热头盘——私房开胃菜谱
美式炸洋葱圈 18
蜜汁烤鸡翅 19
炸鸡柳 20
酥炸鱿鱼圈 21
法式焗蜗牛 22
土豆泥 23
法式培根卷 24
香煎鹅肝 25
魔鬼蛋 26
安烈蛋 27
乡村奶油焗口蘑 28
腌渍烤洋葱 29
培根牛肉卷 30
奶酪土豆碗 31
肉镶口蘑 32
脆墨鱼圈 33
奶酪焗西蓝花 34
瑞典丸子 35
香草烤蚝 36
Chapter 2 19道最受欢迎的餐前汤——美味催化剂
奶酪肉酱汁 38
洋葱汤 39
番茄凉汤 40
奶油玉米汤 41
俄式杂菜汤 42
奶油南瓜汤 43
海鲜周打汤 44
西蓝花奶油浓汤 45
罗勒蛤蜊汤 46
鲜虾薯泥汤 47
奶油口蘑汤 48
青豆蓉汤 49
法式海鲜浓汤 50
罗宋汤 51
蒜香土豆汤 52
牛尾汤 53
意大利蔬菜汤 54
泰式对虾汤 55
海鲜巧达浓汤 56
19道最受欢迎的餐前汤
Chapter 3 21道西餐厅必点副菜——超级海鲜之旅
柠香三文鱼 58
香煎鳕鱼 59
培根焗扇贝 60
海鲜焗薯船 61
烤鲈鱼 62
香煎龙利鱼 63
炸鲑鱼 64
嫩煎金枪鱼 65
英式炸鱼 66
橙香鱼柳 67
蒜煎虾 68
白兰地香草牛油焗对虾 69
橄榄油芝士焗银鳕鱼 70
法式蓝带鸡胸 71
酿鱿鱼 72
培根奶酪焗茄子 73
香草芝士焗扇贝 74
菠菜芝士焗牡蛎 75
黑椒熏金枪鱼 76
葱香咖喱鱼条 77
纽西兰焗青口 78
Chapter 4 23道经典精选主菜——非常肉滋味
香烤猪肋排 80
威灵炖牛柳 81
黑椒牛仔骨 82
德式酿馅猪排 83
红酒炖牛肉 84
红酒烩牛尾 85
夏威夷火腿扒 86
黑椒牛排 87
法式香橙烩鸭胸 88
烤羊排 89
嫩煎鸡胸 90
酱烤牛肋排 91
辣味烤鸡翅 92
馅酿鸡腿卷 93
印度咖喱鸡 94
奥尔良烤翅 95
香煎法国苹果鹅肝 96
吉列酿猪排 97
西梅酿猪柳 98
煎鲈鱼菠菜牛油汁 99
烧烤鸡肉串 100
烤鸡腿 101
墨西哥鸡肉卷 102
Chapter 5 23道一定要吃的主食配餐—— 面点、酱汁、米饭和肉蛋果蔬的绝妙组合
海鲜比萨 104
牛肉比萨 105
水果比萨 106
总汇三明治 107
意大利肉酱面 108
奶油口蘑培根面 109
番茄鲜虾意面 110
黑椒牛柳丝意粉 111
奶油鸡黄饭 112
茄汁蛋包饭 113
印尼炒饭 114
焗海鲜饭 115
意大利烩米饭 116
菠菜奶酪牛肉卷 117
公司三明治 118
法式长条面包 119
牛肉汉堡 120
奶香口蘑面包 121
美式热狗 122
法式西多士 123
芝士牛肉汉堡包 124
烤牛肉三文治 125
青酱意大利面 126
Chapter 6 17道一生必学的沙拉——好吃减脂又有面子
厨师沙拉 128
番茄马苏里拉沙拉 129
凯撒沙拉 130
芦笋沙拉 131
华尔道夫沙拉 132
烤三文鱼沙拉 133
橄榄油青瓜虾仁沙拉 134
意式海鲜沙拉 135
夏威夷海鲜沙拉 136
田园蔬菜沙拉 137
酸奶水果沙拉 138
金枪鱼沙拉 139
烤甜椒虾仁沙拉 140
玉米苹果沙拉 141
德式土豆沙拉 142
夏威夷木瓜大虾沙拉 143
吞拿鱼通心粉沙拉 144
Chapter 7 14道老少咸宜的甜品——多层次的华丽口感
水果甜薄饼 146
脆皮香蕉 147
提拉米苏 148
苹果派 149
天鹅泡芙 150
炸甜面棒 151
奶油小西饼 152
巧克力蛋糕 153
巧克力焦糖布丁 154
芒果布丁 155
奶酪卷 156
葡式蛋挞 157
马苏里拉奶酪棒 158
香草冰激凌 159
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| 內容試閱：
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西餐的上菜顺序： 有7道式和5道式：
■ 7道式顺序
前菜 汤 沙拉 海鲜 肉
类 甜点 咖啡、茶
■ 5道式顺序
汤 沙拉 主菜 （包含肉类、海
鲜类、饭面类） 甜点 咖啡、茶 西餐的酒水搭配：
西餐菜点与酒水的搭配很有讲究，可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒3种。 ■ 餐前酒
又叫开胃酒，能刺激胃口，一般在用餐之前饮用，
或在吃开胃菜时饮用。通常作为开胃酒的有鸡尾
酒、威士忌、杜松子酒、伏特加、雪利酒、朗姆酒
和香槟酒。■ 佐餐酒
是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐的佐餐酒多
选葡萄酒。选择佐餐酒的一条重要原则是“红酒
配红肉，白酒配白肉”，即香味浓郁的红葡萄酒
配色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的猪、
牛、羊肉，色、香、味淡雅的白葡萄酒配较为清
淡的海鲜水产。■ 餐后酒
用于餐后，一般选择浓、香、烈的酒。
常用的有利口酒、白兰地酒。 西餐餐具摆放：喝汤
喝汤时不能发出声响，汤再热也不要用
嘴吹，要用汤匙从里向外舀着喝。汤盘里的
汤快喝完时，可以用左手将汤盘的外侧稍稍
抬起，右手拿着汤匙舀着喝光。汤喝完后要
将汤匙留在汤盘里，匙把指向自己。
吃肉类
整块不带骨头的肉要用刀、叉把肉
切成一小块，要吃一块切一块，不要一下
子全切成块，肉块的大小要刚好是一口，
千万不要用叉子把整块肉叉到嘴边，边咬
边咀嚼边吞咽；吃鸡腿等带骨头的肉类
时，必须先去骨后再切食；吃鱼时不要像
吃中餐那样把鱼翻身，要吃完上面的鱼肉
后用刀、叉剔掉鱼骨后再吃下面的鱼肉。
吃色拉
如果色拉配有色拉酱，可以先把色拉
酱浇在一部分菜叶上，吃完这部分后再加
酱。如果色拉中的菜叶太大，可以先用刀
切成易于入口的大小后再吃。
吃面条
吃面条时不能发出声音，不然容易
把汁溅得到处都是，要用叉子把面条挑起
来，然后卷两下再送进嘴里，每次卷4～5
根面条为宜。
吃面包
面包不能直接啃咬，要用手从面包上
掰下一块，用刀抹些黄油再吃，也不能把
整块面包一下子都抹上黄油。
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