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『簡體書』食尚达人《西式汤滋味》：小白做出地道异国风味！全系列狂销200万册的人气食谱，欧洲烹饪专家传授正宗异国厨艺，在家也能轻松做出地道的西餐！

書城自編碼： 1871641
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： [英]刘易斯
國際書號(ISBN)： 9787540551148
出版社： 新世纪出版社
出版日期： 2012-02-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 238/50000
書度/開本： 24开 釘裝： 平装

售價：HK$ 73.8

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編輯推薦：
从小吃中餐的你是否也想改改口味，尝试自制的西式美食呢？或许，“食尚达人”正是你需要的西餐烹饪好助手。“食尚达人”系列是全球总销量超过200万册的西餐烹饪手册，已翻译成15种语言版本的超级人气食谱。此系列图书根据西餐的分类和特色，分门别类成册介绍二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等西餐快速简便的制作方法，每道菜式都为读者列出所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到。而且这系列图书介绍的道道西餐美食富有创意，经济实惠，读者在家也能轻松做出地道的美食。
內容簡介：
根据西餐的分类和特色，超级人气食谱“食尚达人”系列分门别类介绍二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等西餐快速简便的制作方法，每道菜式都为读者列出所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到，每道菜式都配有一张精美的成品图，读者可以以此作为参考和对照。
關於作者：
莎拉·刘易斯（Sara
Lewis）：烹饪类书籍作家，《实用育儿杂志》饮食专栏编辑。著有《30分钟做好儿童蛋糕》、《厨房里的儿童》及《为儿童烘焙食物》、《面包的书》、《低碳水化合物美食》、《慢煮锅》、《蛋糕和烘焙食品》及《提前做好的菜肴》等多部畅销书。
目錄：
基础课程
快速美味汤
香醋番茄汤
帕玛森芝士卷（佐餐用）
　豆豉荞麦面
牛肉黑豆汤
　蚕豆辣肠汤
自制青橄榄酱（搭配吐司食用）
　芹菜茎苹果汤
香蒜芹菜茎汤
　西兰花杏仁羹
西兰花芝士汤
　蔬菜细面汤
细面浓汤
　韭葱豌豆奶糊
葱香豌豆青菜奶糊
　香辣豆瓣汤
香辣茄子汤
　鸡蛋奶酪汤
蛋花汤
　美味胡瓜汤
酸味胡瓜三文鱼汤
　清新生菜豆羹
清新菠菜豆羹
　花园香草糊
意式香草糊
　椰奶咖喱鸡汤
椰奶咖喱鱼汤
　虾肉面清汤
鸡肉面清汤
　甜玉米奶糊
甘薯甜玉米糊
　地中海香蒜汤
蒜香土豆汤
　酸辣汤
椰奶汤
　奶酪花椰果汤
威尔士干酪吐司
　夏日清凉汤
　果丁甜菜根糊
橘汁甜菜根汤
　冰凉甜瓜发泡
姜汁甜瓜发泡
　酸樱桃汁
椒香草莓汤
　鳄梨酸乳汤
自制椒盐面包棒
　香浓茴香乳脂汤
传统香浓乳脂汤
　西班牙凉菜汤
微辣凉菜汤
　冰冻杏仁葡萄汤
速冻番茄杏仁汤
　血腥玛丽汤
原汁玛丽沙司汤
　酸奶胡桃黄瓜汤
薄荷奶杏仁黄瓜汤
　冰冻生菜羹
冰镇水田芥汤
　冬日暖心汤
　熏茄子番茄羹
熏制番茄汤
　五香羊肉番薯汤
自制茴香面包
　牛肉大麦羹
羊肉大麦杂锦
　韭葱鸡汤
鸡肉乳脂羹
　春蔬清汤
冬蔬清汤
　葱香番茄鹰嘴豆汤
香辣红葱豆羹
　培根汤团蔬菜汤
冬蔬乳脂汤
　圣诞特色汤
栗子蘑菇汤
　摩洛哥美味羹
经济摩洛哥美味羹
　泰式南瓜香菜羹
姜味南瓜羹
　红椒美味羹沙司香脆条
意式白豆汤
　牛肉清汤米粉
薄荷鸡肉清汤
　南瓜甘蓝杂豆汤
香辣南瓜杂豆乳酪汤
　芳香冬南瓜羹
印度纯香冬南瓜羹
　蜜烤芹菜萝卜汤
蜜烤番薯汤
　芹菜萝卜豆瓣汤
香辣豆瓣胡萝卜汤
　珍珠牛肉丸汤
板油牛肉丸汤
　冬南瓜乳脂汤
万圣节南瓜羹
　啤酒牛尾棉豆汤
香辣牛尾红豆汤
　香蒜面包甘蓝汤
香浓甘蓝汤
　特色汤羹
　法式海鲜什烩
自制蛋黄酱
　茴香南瓜橘汁羹
自制香辣橙汁黄油
　姜味花椰菜羹
腰果乳脂羹
　菠菜什锦
茴香菠菜乳脂汤
　果味芹汁羹
苹果芹菜萝卜汤
　东方贻贝汤
藏红花贻贝汤
　蟹肉乳脂羹
蟹肉三文鱼杂烩
　黑线鳕菠菜汤
荨麻乳脂汤
　薄荷油拌胡萝卜羹
胡瓜松饼
　蛤蜊土豆白豆汤
蛤蜊番茄白豆汤
　酥皮龙蒿鸡汤
　野味红酒豆汤
野味培根黑布丁
　马德拉蘑菇汤
小胡桃烤饼
　松露油栗子汤
胡桃芹菜茎汤
　芹菜甜玉米羹
香辣番茄酱
　扁豆熏肉扇贝汤
熏肉贻贝乳脂汤
　五香鸭肉汤
香料鸭肉面
　龙蒿三文鱼萨巴雍
奶香吐司
　蔬菜馄饨汤
香辣金枪鱼蔬菜汤
　茴香腊肠土豆羹
芹香辣肠土豆羹
　养生保健汤
　香蒜沙司柠檬汤
自制帕尔玛干酪薄饼
　海味秋葵羹
鸡肉火腿羹
　夏日蔬菜羹
香草夏蔬汤
　咖喱蔬菜羹
咖喱茄子汤
　红甜椒胡瓜羹
红甜椒胡萝卜羹
　茴香根蔬汤
低脂香烤面包丁
　番茄橘汁羹
脆皮肠番茄汤
　西兰花孜然羹
咖喱西兰花汤
　茴香柠檬汤
茴香鳟鱼汤
　香烤根蔬汤
烤冬南瓜羹
　红甜椒姜羹
甜椒香蒜羹
　小胡瓜莳萝羹
南瓜莳萝什锦
　豆瓣番茄酱汤
喷香鹰嘴豆番茄汤
　美味香菜扁豆羹
美味香菜白豆羹
　夏日嫩豌豆羹
薄荷双豆羹
　扇贝西兰花鲜汤
西兰花海鲜杂烩
　世界美汤锦集
　苏格兰鳕鱼汤
苏格兰火腿鳕鱼汤
　卡真红豆什锦
匈牙利香辣红豆汤
　海鲜玉米杂烩
鸡丝玉米杂烩
　越南牛肉面
越南对虾汤
　希腊鸡肉柠檬汤
柠檬鳕鱼
　酸辣蘑菇汤
素味酸辣番茄汤
　意式汤饺
沙司土豆饺子
　匈牙利羊肉羹
甘蓝鸡汤
　泰式对虾汤
泰式罗望子汤
　鸡丝清汤细面
面包球伴鲜鸡汤
　加纳花生羹
自制薯芙
　咖喱鸡肉汤
橘香胡萝卜咖喱汤
　伦敦特色汤
杂豆什锦
　番茄面包汤
烤椒番茄面包汤
　加勒比辣味什锦汤
鲜虾菠菜辣味什锦
　法式洋葱汤
苹果洋葱羹
　俄国杂菜汤
素饺杂菜汤
　喷香豆腐面
豆腐烤肉汤
　玉米鸡肉杂烩
腌肉玉米杂烩
　巴斯克鲜鱼汤
葡式鱼汤
內容試閱：
汤的分类
：这类汤含有大块的汤料，汤色清亮，可盛碗单独享用，也可加入大米、土豆或豆类，及各类蔬菜丁或蔬菜丝，增加汤汁的浓稠度。还可以在煲汤的最后阶段加入饺子或面团，使汤羹更加丰盛。
：这类汤包含大块的汤料源自美国。将洋葱和土豆丁略煎，与熏鱼或白鱼，或鳊鱼和贝类的混合物一同放入鱼高汤中，以小火慢炖，最后加入牛奶或牛奶与奶油而成。
：这类汤或许最受欢迎，煲汤时可将大量的食材放入高汤中以小火慢炖，然后在烹饪的最后阶段，把汤倒入榨汁机或食物加工机中拌成匀滑、黏稠状。
：这类汤食材丰富，通常以鱼为主料，在烹饪的最后阶段拌成糊状，再加入足量的奶油或奶油与牛奶的混合物而成。
：这类汤口感匀滑，通常在烹饪的最后阶段，加入蛋黄和奶油的混合物，以增加汤的浓度，从而丰富味感。为了防止蛋黄凝固，应在入汤前，向蛋黄与奶油的混合物中加一勺热高汤拌匀。煲汤的关键之处在于这类汤必须以文火加热，但不要加热至沸腾，类似于奶油蛋羹的制作，其间不停地搅动，鸡蛋才不会凝固，从而能增加汤的浓度。
：这个词来源于法语。这类汤未经过滤，它可以将汤汁直接淋在面包上，也可以将面包放于汤面，有时也加入大米或面团。
：这类汤如今已不再时兴。它是以浓缩的牛高汤为原汁，再透过一只装有蛋壳和蛋清的过滤袋滤去浮渣而成。

 

 

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