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『簡體書』食尚达人《意式风味料理》：小白做出地道异国风味！全系列狂销200万册的人气食谱，欧洲烹饪专家传授正宗异国厨艺，在家也能轻松做出地道的西餐！

書城自編碼： 1871640
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： [意]菲利佩利
國際書號(ISBN)： 9787540551155
出版社： 新世纪出版社
出版日期： 2012-02-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 238/50000
書度/開本： 24开 釘裝： 平装

售價：HK$ 73.8

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《食尚达人《浪漫二人餐》 ：小白做出地道异国风味！全系列狂销2》
編輯推薦：
从小吃中餐的你是否也想改改口味，尝试自制的西式美食呢？或许，“食尚达人”正是你需要的西餐烹饪好助手。“食尚达人”系列是全球总销量超过200万册的西餐烹饪手册，已翻译成16种语言版本的超级人气食谱。此系列图书根据西餐的分类和特色，分门别类成册介绍二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等西餐快速简便的制作方法，每道菜式都为读者列出所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到。而且这系列图书介绍的道道西餐美食富有创意，经济实惠，读者在家也能轻松做出地道的美食。
內容簡介：
根据西餐的分类和特色，超级人气食谱“食尚达人”系列分门别类介绍二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等西餐快速简便的制作方法，每道菜式都为读者列出所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到，每道菜式都配有一张精美的成品图，读者可以以此作为参考和对照。
關於作者：
玛丽娜·菲利佩利（Marina
Filippelli）：意籍巴西人，自由撰稿人，走遍意大利的美食爱好者，成功著有《新鲜意大利菜》。
目錄：
基础课程
开胃菜与沙拉
香炸什锦蔬菜
　罗勒柠檬味面糊
烤面包片配松露油牛肝菌
　烤面包配奶酪菊苣牛肝菌
蒜茸芝麻菜酿烤贻贝
　欧芹番茄面包渣酿烤扇贝
烤面包配辣味蚕豆
　烤面包配干酪白芸豆
爽口金枪鱼片
　鲜箭鱼片
醋烤无花果配火腿
　薄荷甜瓜配火腿
香炸牛肉馅烩饭团
　奶酪馅番茄烩饭团
烤罗勒乳清干酪
　烤芝麻叶柠檬乳清干酪
咸香鳕鱼肉酱
　香炸盐腌鳕鱼
橄榄油浸香蒜
　罗勒辣油浸香蒜
香炸奶酪三明治
　香炸奶酪三明治配火腿
火腿面包棍
　奶酪火腿裹芦笋
煎烤什锦蔬菜
　柠檬薄荷烤小胡瓜
红斑菜豆拌金枪鱼沙拉
　什锦豆子沙拉
五彩酿柿椒
　香草油浸烤柿椒
什锦海鲜沙拉
　什锦海鲜米饭沙拉
什锦蔬菜拼盘配蒜味鳀
　鱼酱
　蒜味刺山柑花蕾蛋黄酱
通心粉、意面与比萨饼
西兰花猫耳朵面
　奶汁花椰菜尖管通心粉
白汁野蘑菇千层面
　蘑菇菠菜千层面
薄荷刺山柑花蕾金枪鱼螺旋面
　薄荷刺山柑花蕾蔬菜通心粉
辣味蛤蜊意面
　培根蛤蜊番茄意面
芝麻菜番茄宽面
　意式培根番茄宽面
意式培根烤番茄通心粉
　培根菠菜烤番茄沙拉
奶油宽面配牛肝菌酱
　白汁龙蒿蘑菇宽面
柠檬罗勒芝麻菜细扁面
　菠菜奶酪馄饨配柠檬豌豆罗勒酱
牛肉丸意面
　猪肉丸意面配番茄红椒酱汁
菠菜薯仔粉团
　芝麻菜薯仔粉团
烤芦笋意面
　奶酪芦笋通心粉沙拉
奶酪洋葱核桃比萨
　奶酪土豆比萨
佛罗伦萨比萨
　菠菜刺山柑花蕾鱼比萨
火腿洋蓟西西里薄饼
　番茄洋葱鱼薄饼
多切拉特奶酪斯贝克火腿比萨
　烟熏奶酪火腿芝麻菜比萨
茄子罗勒乳清干酪比萨
　小胡瓜烟熏奶酪比萨
橄榄洋葱迷迭香烤饼
　罗勒番茄烤饼
樱桃番茄芝麻菜比萨
　奶酪芝麻菜比萨卷
汤、米饭与玉米糊
大麦豆子牛肝菌汤
　豆子红鲻通心粉汤
板栗香米培根汤
　茴香米粒培根汤拌蒜味鱼酱
蒜味南瓜汤
　烤帕尔玛干酪片
撒丁岛海鲜面疙瘩汤
　培根土豆意面汤
香草白豆浓汤
　香蒜辣椒油
番茄面包茸汤
　醋味烤番茄面包汤
茴香浓汤配橄榄调味汁
　茴香杏仁汤配橙皮橄榄调味汁
托斯卡纳什锦蔬菜汤
　托斯卡纳春季蔬菜汤
蛤蜊小胡瓜汤
　辣味大虾小胡瓜汤
菊苣培根烩饭
　水田芥柠檬烩饭
香米酿番茄
　米豆鱼橄榄酿番茄
辣味南瓜鼠尾草烩
　杏仁片南瓜烩饭
芦笋豌豆薄荷烩饭
　培根芦笋烩饭
藏红花烩饭
　大虾小胡瓜藏红花烩饭
戈根索拉奶酪烤玉米糊
　香草烤玉米糊
香炸玉米糊条
　番茄罗勒酱
奶香蘑菇玉米糊
　奶香番茄蘑菇玉米糊
鱼肉与海鲜
盐焗海鲈
　盐焗香草柠檬海鲈
烤红鲻鱼配意式绿沙司
　烟熏鲭鱼配绿沙司土豆沙拉
蒜香烤琵琶鱼
　烤琵琶鱼配橄榄酱
茴香酿沙丁鱼
　意面配茴香沙丁鱼酱
琵琶鱼配橙味沙司
　鳎鱼配柠檬罗勒酱
洋葱白葡萄干煎箭鱼
　洋葱橄榄煎金枪鱼
烧烤虾串
　番茄洋葱面包沙拉
干白葡萄酒烩贻贝
　干白葡萄酒烩鱿鱼
番茄酱烩酿鱿鱼
　烧烤酿鱿鱼
香炸鱿鱼
　香辣炸虾
畜肉与禽
经典香煎肉糕
　红酒酱烩肉丸子
焦糖洋葱煎小牛肝片
　焦糖洋葱煎鸡肝
干白酒杜松果烤小羊腿
　柠檬迷迭香烤嫩羊腿
帕尔玛火腿煎小牛肉片
　迷迭香培根煎鸡胸
奶汁炖猪排
　奶汁烧羊小腿
烤羊排配红香蒜酱
　牛肉三明治配红香蒜酱
辣味菲力牛排
　辣味鸡胸肉
迷迭香干白烩兔肉
　迷迭香橄榄烩鸡块
烤香草五花肉卷
　香肠杏脯酿肉卷
红酒烩牛肉
　红酒番茄烩牛尾
扁豆番茄烧香肠
　扁豆番茄烧鳕鱼
米兰炸鸡排
　米兰炸火鸡排
蒜味香草烤鸡
　鼠尾草柠檬烤鸡
蔬菜与豆
帕尔玛干酪烤茄子小胡瓜
　帕尔玛干酪茴香橄榄
羊乳奶酪烤火腿菊苣
　烤菊苣配核桃醋油汁
鼠尾草番茄烧白芸豆
　意式培根迷迭香烧芸豆
洋蓟烩土豆
　小胡瓜豌豆烩火腿
西西里岛烧茄子
　红椒烧土豆
鼠尾草马斯卡彭奶酪南瓜
　鼠尾草马斯卡彭奶酪茄子
蒜味烤土豆番茄
　红椒橄榄烤土豆
意式焗甜椒
　柠檬彩椒炖番茄
菠菜豌豆煎蛋饼
　奶酪小胡瓜豌豆煎蛋饼
黑圆白菜烧豆子
　松子烧菠菜
奶酪土豆四季豆
　奶酪土豆橄榄红番茄
甜点
柠檬奶油布丁配覆盆子
　咖啡奶油酒味布丁
甜杏果子冻馅饼
　巧克力覆盆子果冻馅饼
巧克力榛仁奶油蛋冻糕
　巧克力杏仁西梅蛋冻糕
柠檬乳清干酪馅饼
　巧克力乳清干酪馅饼
杏仁梨子蛋糕
　马沙拉橙味奶酪
焦糖奶油布丁配甜杏
　柑橘奶油布丁
冻松糕配咖啡酱
　萨巴里安尼冻圆松糕配覆盆子酱
杏仁饼干
　葡萄干蜜饯果皮饼干
巧克力雪糕
　朗姆酒巧克力碎片雪糕
经典提拉米苏
　黑莓柠檬提拉米苏
班拿顿水果蛋糕
　坚果巧克力水果蛋糕
榛仁巧克力冰激凌
　速成香脆巧克力冰激凌
甜蜜缎带酥
　蜂蜜肉桂缎带酥
西瓜巧克力碎片雪糕
　西瓜橙子雪糕
贝利尼鸡尾酒冰沙
　草莓意式香醋冰沙
开心果松子脆饼
　杏仁巧克力脆饼
內容試閱：
意大利人的饮食习惯
意大利人非常热爱他们的美食，以致餐桌成为一家人生活的中心。早餐通常是一杯卡布奇诺咖啡或意式浓缩咖啡，伴着几片饼干或一份布力欧许奶油蛋卷（意大利布力欧许的口感更像是法式羊角面包）。午饭和晚饭没有太大的区别，传统的一餐包含四道菜：开胃菜、头盘、主食及甜点。开胃菜（即餐前小吃）可以是一道菜或几道小菜的组合，类似西班牙酒吧里给客人几碟下酒菜的形式。根据个人口味或所在地的偏好，头盘可以是意面、汤、烩饭或玉米糊。主菜通常是一道肉菜或鱼料理，旁边配有蔬菜或沙拉。最后一道是甜点，即便只是简单的水果沙拉或新鲜果盘摆在桌上供大家分享，也很难被忽略不计。热乎香软的面包与滴滴馥郁的美酒是意大利餐桌上的常客，大部分的意大利人也喜欢在饭后享用一杯香气四溢的浓缩咖啡。
现今不是所有意大利人都照着传统方式进餐了，更多的时候，仅是一盘意面与一道肉菜，饭后吃点水果，或者一盘通心粉配上蔬菜也能吃得心满意足。如果午饭比较丰盛的话，晚饭也可以只是一碗有益健康的浓汤，如蔬菜通心粉汤就是不错的选择。不过，不管菜式怎样搭配，意大利人绝不会满足于只吃一份意面或一块牛排，他们的一餐可以简单但绝不能单调，营养需均衡，他们是真正懂得健康饮食的民族。
南北料理之分
意大利人常争论是否可将全国的美食统称为“意式料理”，实际上区域之间的烹饪传统差别还挺大的。举个例子来说，新鲜的通心粉、意面是北方人的日常食物，可是南方人不太买账了。另外南部的料理只采用橄榄油，而在20世纪50年代之前，北部料理都用黄油。要区分南北的风格其实也不难：比萨、番茄、莫泽雷勒干酪与辣椒是南部料理的明星；烩饭、奶油与黑胡椒则是北部的招牌。时至今日，南北部的料理界限开始模糊，以前有区域代表性的食材、菜品开始风行全国，走向世界。本书收纳的菜谱是意大利百姓人家的最爱，大部分是传统美味，余下则是受当代调味风格影响而改良创新的菜式。
……

 

 

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