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『簡體書』我爱咖啡——（美国第一咖啡书 雕刻时光咖啡学院协作/推荐）

書城自編碼： 1825230
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→茶.酒.饮料
作者： [美]苏珊·吉玛
國際書號(ISBN)： 9787530454879
出版社： 北京科学技术出版社
出版日期： 2012-02-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 189/80000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 141.6

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《咖啡鉴赏手册（第二版）》
內容簡介：
献给所有热爱咖啡的人——无论是热爱咖啡的普通人还是专业的咖啡师——只要按照这本书中所介绍的简单配方操作，都可以调制出味美的热咖啡和冰咖啡饮品。
在本书中，咖啡专家苏珊?吉玛和我们分享了专业的咖啡调制技巧和方法，包括如何调制完美的咖啡，如何在没有咖啡机的情况下制作味道很美的卡布基诺，以及加拿大咖啡师大赛冠军是如何创作出大师级的拿铁拉花的。本书囊括了全球的咖啡品种和独特的咖啡调制技巧，所有与咖啡相关的知识一应俱全——从咖啡豆到咖啡杯。
本书介绍了100多种易于操作的咖啡配方，适用于所有场合，包括制作热卡布奇诺、冰咖啡、饭后咖啡甜点和经典的咖啡马提尼。本书所有配方均配有精美的图片，是一本调制所有咖啡饮品的终极教科书。
關於作者：
苏珊·吉玛曾经在世界领先的咖啡和意式浓缩咖啡工厂工作，并且自己撰写和改良咖啡配方。她多次被邀请参加电视节目，讲述自己极具创新性的咖啡配方。吉玛曾经在国际家庭用品博览会上与一些食品网站的知名厨师有过亲密合作。后来，她在家乡——加拿大卡尔加里继续写作。
目錄：
特别鸣谢
致谢
引言：我们一起来调制咖啡……或者意式浓缩咖啡马提尼！
第一部分：咖啡豆和咖啡机
　第一章：奇妙的咖啡世界
　第二章：咖啡机和冲煮技巧
　第三章：意式浓缩咖啡的冲煮技巧和贴士
　第四章：调制咖啡饮品
第二部分：配方
　第五章：热咖啡
　第六章：冰咖啡
　第七章：普通咖啡、意式浓缩咖啡马提尼和甜品咖啡
　第八章：季节性咖啡和节日咖啡
　第九章：咖啡糖浆和发泡奶油的配方和贴士
內容試閱：
第一部分：咖啡豆和咖啡机
第一章：奇妙的咖啡世界
从美国到桑吉巴，早晨的一杯杯咖啡温暖着整个世界。

挑选和感知咖啡能让喝咖啡的体验变得更加丰富。“不关咖啡豆的事儿”只要你的味蕾喜欢，就是选出了最好的咖啡——每个人对咖啡的选择是其个人喜好的体现。

选择咖啡豆并不是一件容易的事情，世界上的咖啡种类和咖啡豆的拼配种类非常多。咖啡最终的风味和质量取决于很多因素，包括咖啡籽、咖啡树生长的土壤、气候情况、种植地的海拔和收获咖啡豆时的用心程度。绿色的生咖啡豆在变成一杯香浓咖啡的过程中会受到很多因素的影响，其中包括加工、生产、烘焙、拼配和冲煮方法。世界各地不同品种的咖啡树会结出不同风味的咖啡豆。

世界上的咖啡豆出口国超过45个——每个国家的咖啡豆分类方法都不同——这些国家向全世界供给着60多种咖啡树产出的咖啡豆。难怪和咖啡有关的术语非常令人困惑!不过，世界上的咖啡——从山间到市场——命名方式可以分成几个简单的类别。

本章将简单地介绍有关咖啡树的知识、咖啡豆的培育和加工以及咖啡贸易中咖啡生产国所采用的国际咖啡豆分类法。世界各地的咖啡豆种类繁多，理论上说，了解再多的名称也不能替代亲口品尝咖啡的乐趣，因为“真理在咖啡杯中”。不过，我们对咖啡豆了解得越多，选择就会越英明，这样我们才能够享受到更好一而不是更苦的咖啡!
现在，让我们一起去探索奇妙的咖啡世界吧!
咖啡树——综述
●咖啡树属于茜草科，生长在热带和亚热带很窄的“咖啡带”中。
●咖啡树是一种常绿灌木或小乔木，结有果实，高度3～10米不等。人工栽培的咖啡树通
常会被修剪至2～4米高，这样既能使植株生长得更加茂密，生长区域更加宽阔，也便
于人们采摘咖啡果。
……

 

 

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