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| 內容簡介： |
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伊比利亚特殊的历史让这片土地成为了文化的熔炉，古希腊人、古罗马人、犹太人、摩尔人，一波又一波的移民、侵略者把独具特色的语言、风俗和食材带到了这里，自然而然，西班牙菜也成了多元文化的结晶。西班牙的气候、地质和壮观的地形让各种各样的美食都找到了传承和光大的空间，巴斯克、加利西亚、卡斯提尔、安达卢西亚和加泰罗尼亚每个地方拥有复杂的历史，也都都拥有自己的美味佳肴。这是一本追溯西班牙饮食历史的书，按时间顺序展开，从成为古罗马帝国的行省，到被阿拉伯人侵占，再到标志着西班牙黄金时代的地理大发现，从动物脂肪和橄榄油的使用，到西班牙人对茄子和石榴的热爱，作者将历史事件与这片土地上人们对生活的热爱巧妙地编织在一起，以地理环境和历史事件为依托，讲述关于西班牙文化融合和饮食发展的故事。
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| 關於作者： |
玛丽亚·何塞·塞维利亚
(María José Sevilla )
出生于马德里，西班牙厨师和作家。 常年担任西班牙对外贸易研究所驻伦敦机构的部门负责人。1992 年巴塞罗那奥运会期间，她与 BBC合作制作了六集纪录片《盘中的西班牙》介绍西班牙的地方美食。 用英语和西语写作过多部关于西班牙地区文化、饮食的著作。
译者简介
宓田
浙江杭州人，翻译与跨文化交际学博士，现任南开大学西班牙语专业教师。主要翻译作品包括《时间迷宫:生命和宇宙中的时间与记忆》《从投石索到无人机:战争推动历史》《水之眼》《水手之死》等。
牛玲
出生于安徽黄山。 毕业于南京大学及北京外国语大学，随后留学旅居西班牙及英国。 翻译与跨文化交际学博士，致力于翻译实践及研究十余年。 一位畅游于东西文化之间的美食爱好者。 现居西班牙巴塞罗那。
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| 目錄：
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章? 无名之地
第二章? 摩尔人、犹太人和基督教徒
第三章? 城堡中的生活
第四章? 黄金世纪
第五章? 马德里、凡尔赛宫、那不勒斯以及棒的巧克力
第六章? 餐桌上的政治
第七章? 饥饿、希望与成功
第八章? 西班牙的地区美食
注释
参考文献
致谢
图片来源
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| 內容試閱：
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对西班牙饮食史的研究，向来不为学者们所重视。西班牙富饶多姿，它的每一处角落都书写着历史，在欧洲没有其他任何一个国家能与之比肩。它的土地、人民、音乐、传统、语言以及饮食，创造了一个极具特色的世界。西班牙的饮食自古就融合了不同的文化。根据一些历史学家的研究，早在此定居的莫过于巴斯克人和伊比利亚人了，他们是半岛上的原住民。谷物和豆类自西跨越地中海，不断地哺育着依地中海和大西洋南部沿海而居的 伊比利亚人，也哺育着居住在半岛北部和西北部的凯尔特人?D他们也是半岛的定居者，以饲养动物和耕种土地为生。腓尼基人自地中海的另一面而来，他们四处寻找商机和珍贵的矿物，对能够用来腌鱼的海盐十分感兴趣。希腊人把红酒带到了加泰罗尼亚地区。罗马人将西班牙称作“希斯帕尼亚”（Hispania），对它的橄榄油、鱼酱、谷物和黄金垂涎欲滴。在罗马人到来之前， 犹太人就已经逃难至此，并将伊比利亚半岛称为“塞法拉德” （Sepharad）。
5 世纪时，日耳曼人越过比利牛斯山脉，继承了这里本属于罗马行省的一切。柏柏尔人和阿拉伯人随后鸠占鹊巢，在此居住了近八个世纪，他们把绝大部分的半岛都建造成了一座美丽富饶的花园，还把它称为“安达卢斯”（Al-Andalus）。13、14 世纪，当基督教徒在卡斯蒂利亚地区掀起的“收复失地运动”正如火如荼地展开之时，由阿拉贡、加泰罗尼亚和瓦伦西亚组成的联合王国在地中海地区迅猛地扩张，给伊比利亚的美食注入了另一种带有意大利风格的味道和传统。16 世纪以后，与美洲进行的食品交换让西班牙的粮仓充满了各种原材料，不仅使它的食品种类更丰富，也提高了它的知名度。18 世纪早期，伴随着波旁王朝的统治，西班牙人的生活方式和饮食都受到了法国人的影响，但这却受到了西班牙人民的强烈抵制。
19 世纪时，西班牙的作家和美食评论家都极力推崇正宗的西班牙饮食。他们担忧它丧失独特性，因而坚决捍卫“民族烹 调”这一概念，但事实上所谓的“民族烹调”从未存在过。假如他们能够更多地提倡“地域性”烹调，也许能更见成效。地域 性烹调，也就是今时今日所谓的“西班牙自治区的烹调”（The Cuisines of the Antonomous Communities of Spain），长期以来确实不断地受到威胁。1898 年，西班牙丧失了古巴和菲律宾，严重挫伤了西班牙人的民族自尊心，也沉重地打击了国内经济。西班牙人在 20 世纪 30 年代连年经受的饥饿和贫穷，以及可怕的内战，更是严重影响了农业生产和烹饪料理。
书写一部全面介绍西班牙饮食历史的书籍，是一桩不小的挑战。我是一名西班牙的美食作家，虽长年旅居异地，但对我的国家和文化怀有无比的热爱。从我自己烹调的方式和偏爱的饮食中，我体会到了西班牙的社会历史。在过去的三十年里，这一热爱让我时刻关注西班牙的美食和红酒，这种感情因为我身处异 乡、处在长期的放逐之中（对于我来说并不是被迫的）而愈加强烈。尽管西班牙饮食的变化日新月异，但与人分享西班牙的美食与美酒、旅行、烹饪和撰写相关的书籍是我长期的坚持，也能帮助我不断地寻根。
1971 年，当我离开西班牙之时，佛朗哥的专制政权趋于覆灭，人们正在建设通向民主的道路，经济发展也一片光明。几年前，英国著名历史学家约翰?埃利奥特（J.H.Elliott）在《西班 牙帝国》（Imperial Spain）的初版中写道：
这是一块干燥、贫瘠的不毛土地：10% 的土地都满覆岩石，35% 的土地无法用于生产，45% 的土地略算肥沃，只有 10% 的土地富饶。由于比利牛斯山脉的阻隔， 这一半岛与欧洲大陆相隔两地，显得遗世独立。比利牛斯山脉还划出了一道高地，一直延展到南部海岸，使得这个国家的内部也被分隔了开来。它没有自然形成的中心，也没有坦途；它四分五裂，而且风格迥异；它由不同的民族、语言和文明而构成：这就是过去和如今的西班牙。
尽管自从 20 世纪 70 年代起，情况有了明显改观，但是埃利奥特的评述却似乎有着永恒的生命力。他不仅描述了这个国家的基本版图，还勾画出了它的独特性以及它鲜明而复杂的个性。在当今，承认西班牙的多样性有可能引起社会的分歧与融合，但更有助于理解这个国家饮食的独特个性。现如今的西班牙已经全然是一个现代化国家，高速公路和高铁横亘在这一片历来为诗人与画家所青睐的辽阔壮美之土地上。被甩在身后的是长期滞后的乡村发展，它给国家带来了不良的影响，也是数个世纪以来影响农民和社会大部分人口的生活的陈疾。
在佛朗哥去世后的 1978 年，民主体制被重新建立了起来，国家的行政区划被分为了 17 个自治区。这主要是根据中世纪的王国来划分的，每个过去的王国都是一幅由不同的地势地形、气候 条件、农业生产和饮食烹饪传统组成的图卷。西班牙烹饪的起源可以追溯到早期
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