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《苹果加工副产物高值化利用》全书内容包括我国苹果加工副产物资源高值化利用的研究现状、苹果残次果（汁）加工适宜性评价方法、苹果皮渣营养成分分析及膳食纤维改性研究成果、苹果皮渣中多酚分离纯化技术及高值化利用研究进展、苹果皮渣中多糖结构、活性及分离纯化方法、苹果皮渣菌体蛋白饲料的制备及饲用有效性研究，并介绍了苹果皮渣多酚抗衰老和减脂功效的模式生物秀丽线虫评价方法。《苹果加工副产物高值化利用》可供食品科学、农产品加工与贮藏、果蔬加工与副产物利用等领域的科研人员、企业技术研发人员和农产品加工领域企业管理人员参考，也可作为综合性大学、农业院校相关专业的教学参考书。
內容簡介：
《苹果加工副产物高值化利用》全书内容包括我国苹果加工副产物资源高值化利用的研究现状、苹果（等外果）加工适宜性评价方法、苹果皮渣营养成分分析及膳食纤维改性研究成果、苹果皮渣中多酚分离纯化技术及高值化利用研究进展、苹果皮渣中多糖结构、活性及分离纯化方法、苹果皮渣菌体蛋白饲料的制备及饲用有效性研究，并介绍了苹果皮渣多酚抗衰老和减脂功效的模式生物秀丽线虫评价方法。《苹果加工副产物高值化利用》可供食品科学、农产品加工与贮藏、果蔬加工与副产物利用等领域的科研人员、企业技术研发人员和农产品加工领域企业管理人员参考，也可作为综合性大学、农业院校相关专业的教学参考书。
關於作者：
哈益明，中国农业科学院农产品加工研究所，所长助理/教授，教授，博士生导师，中国农科院首批二级岗位杰出人才。中国科学院上海原子核研究所核物理与核技术专业硕士。现就职于中国农业科学院农产品加工（原子能利用）研究所，现任所长助理兼任保鲜与物流研究室主任。一直从事辐照食品加工、贮藏保鲜，辐照食品安全与质量控制等方面的科研和教学工作，主持国家自然科学基金（面上项目）1项、“十三五”重点研发专项NQI专项课题1项、“十五”国家食品安全重大专项子课题1项、“十一五”“动物源性食品安全控制技术”和“粮油、果蔬安全控制技术”国家科技支撑子课题2项。主持“十二五”国家科技支撑计划食品安全及加工领域子课题2项、食品安全国家标准整合项目4项，农业部财政专项“国际农产品加工标准跟踪平台建设”7项及“农业行业标准制修订项目”6项。主持国家“十二五”农村领域科技863计划课题1项；参与国防科工委“辐照食品安全保障技术”1项。主持农业部公益性行业科研专项“核技术应用”、“大宗水果副产物及残次果利用”和“园艺作物产品加工副产物综合利用子课题”子课题各1项。国家重点研发计划课题“优势特色农产品深加工技术标准研究”，子课题“大豆油菜籽油典型加工过程中品质劣变与保质减损机理”。副主持IAEA国际合作（TC）项目1项。主持农业部948子项目等5项。参与河南省科技开放合作计划项目“食品中真菌毒素原位消解关键技术研究与应用”1项。。2011年“辐照食品鉴定检测技术”获农业部科技成果鉴定（第1位），研究达国际领先水平；2013年，“辐照食品的检测鉴定技术研究与应用”获中国农业科学院技术发明一等奖（第1位），2014年“农产品辐照加工标准体系的建立与产业化”获江苏省科技进步奖二等奖（第２位）；2014年“辐照香辛料及脱水蔬菜热释光鉴定方法等9项标准”获国家质检总局、国家标准委部级奖二等奖（第1位）。主持制定并获颁布农业行业标准19项，国家标准8项。“栅板源γ辐射场分布规律研究”获中国同位素与辐射行业协会奖（第1位），2014年“畜产品加工国际标准跟踪与专题研究”获得北京二商集团肉类学会科技进步一等奖（第10位）。作为第 一发明人申请国家发明专利20项，4项已获授权。以第 一或通讯作者在《Food Chemistry》、《Journal of the American Oil Chemists Society》、《Journal of Hazardous Materials》、《分析化学》、《中国农业科学》等核心期刊上发表科研论文142篇。近5年被SCI收录24篇、EI（核心版）收录13篇，累计影响因子57.639。独立著有《辐照食品及安全性》、《辐照食品鉴定检测原理与方法》学术专著2部；主编《辐照食品加工技术》、《农产品加工与HACCP》等3部。出版《农产品加工国际标准跟踪专题研究报告汇编》4部。国家核能标准化技术委员会（SAC/TC58）委员；Madridge Journal of Food Technology (MJFT) 海外编委，Nuclear Science and Techniques评审专家、《核农学报》副主编。已培养博士后1名、博士7名，硕士28名；2人获国家奖学金、优 秀博士后基金；社会奖励基金5人次；5人次获院级“学术之星”和院级优 秀毕业生称号。本人被评为加工所“导师之星”、院级先进工作者和优 秀共产党员。
目錄
第1章概述1
內容試閱
苹果（Malus domestica）是蔷薇科苹果属植物的果实，果实汁多、脆嫩、酸甜适口，耐贮藏。我国苹果栽培面积全世界第一，我国也是世界最大的苹果生产国。苹果消费主要以鲜食为主，约占总产量的70%。苹果加工产品主要有浓缩苹果汁、苹果酒、果酱等。苹果加工如苹果浓缩汁加工会产生大量的副产物即苹果皮渣，形成的皮渣量约占苹果原料总量的四分之一。苹果皮渣含水量高达80%，固体部分主要由果皮、果核和残余果肉组成。仅我国浓缩苹果汁加工企业年生产形成的苹果皮渣高达120万吨，苹果皮渣形成数量之巨为下一步综合利用提供了丰富的资源。但是，截至目前我国国内苹果皮渣综合利用率仍然很低，除少量用作燃料、饲料和提取果胶外，其他大部分都被当作垃圾处理。丢弃的果渣会在短时间内腐烂，变酸变臭，严重污染环境，并造成资源的巨大浪费。
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