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| 編輯推薦： |
1.茶，是中国代表性的文化之一。中国是茶的故乡，长期以来，日本茶道更多地占据了文化上的话语权，中国茶文化源远流长，但急需现代性的挖掘和解读，本书就是一次这样的尝试；
2. 从“喝”茶到“品”茶，走进背后的生活方式与文化语境。看得见、闻得到的千年茶史。
3. 西湖边杭州茶馆的幽静雅致、重庆茶馆的市井喧闹、成都茶馆的悠闲惬意、潮汕茶的精巧讲究......翻开本书，阅读的是茶的故事，更是人的故事、是真实的生活。
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| 內容簡介： |
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唐人和宋人，饮茶方式大不同？为什么日本流行抹茶，中国更习惯泡茶？ 为什么说茶与禅有一种自然的亲近？几十年不变的巴蜀茶馆里，藏着怎样的市井人情？.……三联记者与国内外茶文化专家、资深从业者，从历史、器物、文化、生活等角度，全面解读中国茶，带你品味由器至道的中国茶文化，自由自在的中国茶。
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| 關於作者： |
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李鸿谷《三联生活周刊》主编。著有《失权者》《国家的中国开始》《普京政治》《联想涅槃》。《三联生活周刊》由中国出版集团下属的生活?读书?新知三联书店主办，是一份具有良好的声誉，在主流人群中有着广泛影响力的综合性新闻和文化类杂志，曾荣获中国百强报刊、中国出版政府奖期刊奖、中国最美期刊等荣誉。
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| 目錄：
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总序? ? ?
序：自由自在中国茶? ? ?
第一章 茶史：历史光影中国茶
茶本主义：中国人的茶感觉演变史? ? ?
有容乃红茶：中国茶的传播史? ?
第二章 茶事：习习清风话茶事
寓己于茶：宋之六茶事? ? ?
宋代茶饮风气：斗茶与点茶? ? ?
宋代饮茶文化东渡? ? ?
古今设茗焚香? ? ?
清宫对六安茶的独爱? ? ?
第三章 茶器：烹煮点饮嗅茶香
古代茶事中的水与器? ? ?
茶席密码? ? ?
寻找武夷建盏? ?
第四章 茶人：山水市井访茶人
自由自在中国茶——踏访春茶的山水、人文与市井? ? ?
龙井茶境：山、水与禅之间? ? ?
巴蜀茶馆：一碗茶里的市井与欢愉? ? ?
寻找徽州茶：茶汤中的人情与礼节? ? ?
潮州茶米：一杯茶里的工夫? ?
第五章 茶道：明月清泉论茶道
幽兰、茶与逸士? ? ?
茶何以禅? ? ?
文人与禅家，生活与修行：中日茶风的分野? ? ?
茶，是心之安放，还是物之追逐？? ? ?
潮州功夫茶：一脉相承的事实茶道? ? ?
筑境入茶：四季茶会与四时风物? ? ?
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| 內容試閱：
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序：自由自在中国茶 郑培凯
过去一个世纪以来，中国人喝茶的主流方式是叶芽冲泡，也就是把制作好的茶叶，不管是绿茶、红茶、乌龙茶、武夷岩茶，还是茉莉花茶，直接放在茶壶或茶杯中，倒入滚烫的开水，就可以优哉游哉，自饮或飨客了。其实，这只是中国人历来喝茶的一种方式，而且是明代以后流行的方式，并不能在时空坐标里作为中国茶饮的唯一面貌。 从时间上来说，三国时期古人就开始制茶为饼，而在隋唐时期则流行研末烹煎，到了宋元则以研末击拂成泡沫为主流，也就是后来日本抹茶道的元祖。从空间上来说，历代不同的制茶方法或饮茶方式，在偏远地区经常自有传承，如各地乡间加果加料的擂茶、湘黔云贵地区压制成砖状或饼状的黑茶与后发酵普洱茶，以及清代中叶出现的全发酵红茶，都因有广大群众饮用而成为当地喜爱的饮茶习俗，甚至漂洋过海，改变了西方人品饮的习惯。 日本抹茶道的发展，更是东亚地区饮茶时空演化的明确例证。日本先是在南宋时期从中国引入研末点茶，到了 15—16 世纪逐渐经由村田珠光到千利休，出现日本茶道的雏形，直到 17—18 世纪才确立了“茶禅一味”的侘茶传统。 19 世纪中叶开始，中国社会经济停滞不前，国势逐渐颓败落后，文化随之衰微凋零，开始了龚自珍所谓“万马齐喑究可哀”的时代，历代饮茶文化培养出的审美品位与精神追求几乎丧失殆尽，只剩下百姓日常对茶饮的坚持。此时，虽然江南人士依旧盛赞明前雨前的龙井、碧螺春，漳泉潮汕民间浸润浓郁香涩的工夫茶，但是，主要的关注点只剩下口感喉韵，而对于精神领域的心灵提升甚少致意，不再关注茶饮仪式背后的文化艺术想象空间，更遑论历史累积的审美境界、诗情超升与灵修情怀。 20 世纪日本的崛起，使得生活在战争动乱与社会巨变中的国人，出现数典忘祖的心态，一听到“茶道”，就觉得与自身文化无关，误以为这是日本独有的文化特色，甚至认为“茶禅一味”的侘寂情怀，是日本茶饮的精神境界高于中国饮茶文化的体现，以为中国从来没有性灵超升的“茶道”传统。这当然是无稽之谈，是晚清以来革命心态对自身历史文化“反戈一击”的副作用，以致民众意识上产生对历史文化的无知，造成新时代精英自我鄙视的误解。 所幸到了 20 世纪末，大中华社会的物质环境逐渐富裕繁荣，人们对自身历史文化有了自觉的认识与钻研，才开始了解中国饮茶文化的多元多样与多彩多姿，知道历代对茶饮审美的追求是如此缤纷妍丽，有物质层次的感官体验，也有性灵超升的精神探索，有百姓日用的品饮之道，有文人雅士的清雅茶道，也有禅修超越的寺院茶道，是多元开放的文明历程。 与日本文化自我标榜的“茶道”相比，中国茶饮文化是自由自在的品位发展，有精神性也有物质性，更重要的是，精神性超升要奠基在物质品味基础之上，并非空穴来风，在四叠半的空中楼阁中，排斥了丰富多姿的饮茶口感，一味赞叹封闭性茶道仪式的海市蜃楼。 我经常说，从饮茶到茶道，从“喝”到“品”，从日常品味愉悦到灵修精进，是因时因地因人发展的多元历程。茶饮出现精神境界的关键，是“从形而下到形而上”，从感官愉悦到精神超升的体会，绝不因为坚持精神境界的精进，就必须摒弃茶饮的物质性。每一个茶人都可以 是品茶的艺术家，可以是精神持修的禅悟者，也可以是自由自在的喝茶人，在品茶的过程中自得其乐。 茶叶成为饮品，最早是与解渴解乏的养生作用有关，所以古人饮茶的方式，是很随便的。皮日休就说，唐代以前喝茶的方式，与喝菜汤一样，没有明确的品赏意识。 陆羽提倡饮茶与精神境界提升的关系，对民众喝茶只是解渴解乏的态度有所针砭。他在《茶经》里说 :“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用 葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”他观察到时人喝茶的随意性，总是掺和着不同作料，缺乏净化心灵的仪式与规矩。 陆羽主张饮茶有道，强调简约净化的饮茶方式，要建立仪式与规矩， 创造属于心灵范畴的“形而上”追求。他特别关注历来饮茶人道德修养的事迹（见《茶经·七之事》），提出饮茶有助于精神境界的修持：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”这是最早提出饮茶与精神超升的文字，配合陆羽设计的二十四茶器，以及饮茶仪式的订立，甚至规定茶席的人数以三人为上，五人次之，由是开启了“形而上”的茶道。北宋梅尧臣盛赞陆羽，在诗中说道：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”而民间尊崇陆羽为茶神、茶圣，奉为茶饮业的行业神，也是因为他开启饮茶有道的传统，开拓了饮茶多元化的局面。 陆羽提倡简约与净化心灵的茶道，这是饮茶历史上的大事，在宗教、 文学与艺术领域，产生了持久不衰的影响。我们只要看看蔡襄的《茶录》 与宋徽宗的《茶论》，就可发现茶道讲求性灵自由的审美境界，已经化为上层精英的日常品味追求。从欧阳修、梅尧臣、苏轼、黄庭坚等人的诗词创作，到赵原、唐寅、文徵明的绘画，都可发现一种顺应自然的态度，在隐逸清雅的情境中，进入心灵的自在翱翔空间。 中国饮茶之道的主流，从唐宋到明清，结合了儒家的“内圣”、道家的“心斋”与佛家的“出世”，在扰攘的红尘中，提供了心灵静修的最佳氛围，通过品啜清茗的乐趣，得到生命意义的超越感悟。文徵明的《品茶图》现藏于台北故宫博物院，图中画山居草堂，窗明几净，堂舍轩敞，画家与友人对坐品茗，环境清雅绝尘。茶舍周遭则有山林野趣，小桥流水，苍松乔木映照远山峰峦。画上的题诗是：“碧山深处绝纤埃，面面轩窗对水开。谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来。”后有跋语：“嘉靖辛卯，山中茶事方盛，陆子传过访，遂汲泉煮而品之，真一段佳话也。” 可谓诗情画意，隐逸之中酝酿高山流水的情趣，出世超脱又不失人间活泼的气息。这幅画体现了中国茶道的多元开放特性，充分显示文人雅士追求的意境，是回归自然本性的内在超越。其中没有封闭的教规束缚，也没有强烈的道德桎梏，一切顺性自然，活活泼泼，自由自在，是道法自然的生活体悟。这种生活情趣与生命意义体悟的结合，不仅存在于士大夫阶级的饮茶审美，也出现在一般民众的日常生活中。周作人写中国人喝茶：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。喝茶之后，再去继续修各人的胜业，无论为名为利，都无不可，但偶然的片刻优游，乃正亦断不可少。”他说的日常生活要有喝茶的闲适，是生命中必不可少的情趣。 茶之有道，不该只是正襟危坐的坐禅，而是与自然大化共流转的自在。喝茶可以有禅意，但不必坚持“茶道即禅道”，认定了喝茶就是禅修的功课，以读教科书、参加高考的紧张严肃姿态来喝茶，有着强烈的目的性，不利于禅悟的精进。 《茶之道：自由自在中国茶》这本书，围绕中国茶史、茶事、茶境等方面，从中国人饮茶的感官体会说起，叙述茶饮意识系统的演变，讲到茶饮生活向全球的传播。历史的演变，产生了不同形式的饮茶风尚， 由斗茶、点茶，带出饮茶环境的设茗焚香，以及茶器配合茶饮风尚的演变。茶与禅修的关系，可以溯源到唐代，禅宗茶仪的出现与清修的结合发展了寺院茶道，到南宋之后直接影响了日本的抹茶道。 本书的面向很广，作者都是精研茶学与茶道的饱学之士，涉及中国茶由器至道的方方面面，也展示了中国饮茶之道的多元性格，是一本从品茶香到品文化、品境界的进阶之书，值得特别推介。
巴蜀茶馆：一碗茶里的市井与欢愉
生活程序
茶馆并非生存空间，而是纯粹的生活空间。我到重庆的交通茶馆和成都彭镇观音阁茶馆时，感觉这种生活和当下茶空间之中常见的“和、静、清”之文化标准、审美趣味大相径庭。交通茶馆位于重庆九龙坡黄角坪，半地下的门洞，两侧墙体的小广告都看不清了，地面黑得发亮，走进去，那弥漫的烟气就让人胆怯三分。
画家何多苓说要的就是这个脏劲儿，一块砖、一根梁都不能粉饰。东张西望的做法显然是不入流的，我进来时正好一拨穿金戴银的客人饶有兴致地拍完了照往外走，她们似乎是茶客们最不欢迎的类型，观光拍照却不喝茶。
还没找到座位，女堂倌就来了。“喝啥子？有沱茶，有普洱……”我以为沱茶时髦且贵，女堂倌眼中流露出讶异和不以为然，原来沱茶只三块钱，花茶五块。一大包葵花子又香又饱满，将所有的炒货店都比了下去。
老茶馆里，茶客分三等，从器皿的材质、形状，就可以一见高下。
玫红塑料壳保温杯、年久失洗的棕黄玻璃罐、编了线绳把盖和杯连起的巨大的搪瓷茶缸子，甚至还有儿童水瓶……这些奇绝的器物都属于茶龄 30 年以上的茶客。一旁的大木架子上，全是各式各样的杯子。他们有自己的固定位子，天井之下围的是下象棋的，打花牌的“听用”和“财神”挑出来扔在一旁，完全当观光者不存在，自得其趣。
用蓝白瓷茶缸子的基本是中年茶客，我眼前这位，见我们两人过来拼桌，先毫无顾忌地吐出几串烟圈，把自己面前的报纸不停地抻展、抖响，煞有介事，眼皮不抬。然而直到我离开，他也不过是掏出圆珠笔，在报头上写了几十个“中”字而已。
我们这样用盖碗的，一眼就会被看出是“不知就里”派。来得早的，端坐在天井正当中，桌上摆着四个“单反”，却因为气场太弱，不敢对周围人下手。挨着窗户的长条靠背老木凳，都留给到此一游的时髦的年轻客人。我左手边的法国女孩淡定地吹着盖碗里的花朵，忍受着她旁边用不锈钢大海杯的大爷，将条凳打横，两条大腿横劈在上面，脱了鞋晾脚。
张恨水写重庆的小茶肆里，人们的东倒西歪，排列支架的竹椅，“客来，各踞一榻，虽卧而饮之。……购狗屁牌一盘，泡茶数碗，支足，闲谈上下古今事……”。
早上 6 点，茶馆开门，钥匙掌管在茶客手里。早客是老茶馆格外关照的，他们大多是因生计需求起得早的，也是老茶馆的常客。堂倌给他们的茶叶最多，浓郁滚烫，一口下去熨帖无比。
“一早一晚，满坑满谷”就是交通茶馆典型的景象。但与扬州、广州等地的“早茶”不同，重庆人早上也仅仅喝二三十分钟，纯为喝茶而来。
热爱馥郁芬芳是自古以来由于地理环境形成的习俗。“其辰值未，故尚滋味，德在少昊，故好辛香。”（《华阳国志·蜀志》）前一晚的火锅串串尚留存一点不舒服，早上在成都非得“啖三花”，重庆则是酽沱茶。
“今天‘吊堂’，人少，等‘打涌堂’必须等到周末。”茶馆“老板” 陈安健在四川美术学院教授油画课，他并不经营，只是每个月付给茶馆现金补贴用度。尽管这样难找座位，交通茶馆却不赚钱。
虽然环境看上去颇具“袍哥”气质，交通茶馆却并没有那么长的历史。
这里初创于计划经济时代，是服务于国营运输公司的旅馆加茶馆的混合体。社会制度已经演变，交通茶馆却一点没改地保留了下来，茶钱前两年还是 1.5 元，今天也不过 3 元到 5 元。陈安健从未想过“商业化”。
他的《茶馆》系列油画独树一帜，全以自己浸淫茶馆得到的乐趣为主题。茶客们是他多年的模特，对他展露出本来的温存面貌。他画面里的真实、新鲜热辣，是交通茶馆几十年时光的一些片段。陈安健以自己的理解，在茶馆里画了许多年。在他眼中，交通茶馆本身活着，哪怕是脏兮兮的，也是世间难得的纯净角落。
川渝的茶馆文化虽然拥有广泛的群众基础，但乍一看对茶的讲究却欠了几分。一杯盖碗茶能喝一天，很少有人换茶，除了“鲜开水”冲泡， 仅仅就是分出了“甘露”“竹叶青”“碧潭飘雪”这几个相对高档的级别。茶甚至可以被菊花、柠檬取代。
宽窄巷子里的老茶馆“可居”的老板娘肖烈说，如果按照茶艺馆专注于茶本身的“清饮”标准，茶馆的茶，应该和茶艺馆区别对待。她喝岩茶、普洱，玩精巧的宋瓷，其下女将们都略能抚琴，她家的茶，“是琴棋书画诗酒茶的茶”。在传统文人理念里，吃茶先得有好友精舍，甘水洁瓷。跟“可居”“遥里”的精致相对照，交通茶馆和观音阁是茶的另一面。
川渝茶馆的热闹、舒展，是茶在中国人生活中另一个维度的自由。“本身并不轻视它，也不重视它，唯有经别人发现后，就认为了不得了。”
本地作家朱晓剑喜欢漫游成都的小街小巷，去不张扬的小茶铺喝茶。 “生活和茶一样，本来就是流动的。”“啖三花”是典型的成都生活。 现在走进川渝两地的茶馆，会发现本地茶几乎全面占领了茶馆。
……
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