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『簡體書』陶锅炒豆学:烘焙一锅属于自己的咖啡

書城自編碼: 3614840
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食茶.酒.饮料
作者: 潘佳霖
國際書號(ISBN): 9787518433797
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2021-04-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 112.2

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編輯推薦:
一位热爱咖啡的台湾男生写的《陶锅炒豆学》,作者一边工作一边炒焙,然后利用下班空挡时间练习,在此过程中还不断走访了台湾多家著名咖啡馆,采访咖啡师,听他们讲述自己与咖啡的故事,可见其对咖啡的热爱。
书中语言简单质朴,好像老朋友在你身边亲自教你烘焙咖啡一样,不论是刚接触咖啡的新人还是老手,或是想要开咖啡馆的朋友都不要错过哈~其中会有不一样的味道和感触。
內容簡介:
本书深入浅出地介绍了陶锅烘焙的各方面小知识。从风味引入着手,紧接着是炒豆中的隐藏知识解惑。而后是认识生豆、挑选器具,逐渐进入到烘焙重点,操作描述精准,相信不论是陶烘的老手还是新粉,都可以从这本书中获得宝贵的经验。烘焙完成后还有成果冲泡教学,让人人都能在繁忙的生活中享受到一杯咖啡的美好。
關於作者:
潘佳霖
出生于台湾南投,在台中市成长读书至成年。2004~2012年在连锁饮料店担任店长。2008年开始使用陶锅炒焙咖啡,为自己培养第二专长。一边工作一边炒焙,利用下班空挡时间练习,休假时间泡在咖啡馆与店主聊天,边喝咖啡边解锁咖啡风味,一点一滴慢慢培养对咖啡的爱好。
目錄
CHAPTER 1
陶锅炒豆的独特风味

CHAPTER 2
陶锅炒豆的隐知识
炒焙的风味是演练过程的结晶
炒焙过程中,一爆、二爆、密集的意义
咖啡豆的烘焙发展与颜色变化
陶锅手炒咖啡豆的风味特性
手炒咖啡豆的价格比较高吗
刚炒好的咖啡豆可以马上冲泡饮用吗
用陶锅炒咖啡豆没有风门可以调整,也可以掌握好炒焙的风味吗
炒咖啡豆不能中断吗
建议初学阶段不要使用二次炒焙
陶锅手炒真的比机器烘焙落伍吗
陶锅炒豆与机械烘豆的自由度比较
陶锅炒豆,需要调整火力,还是不用调整
如何维持每一次手炒咖啡豆的品质
陶锅炒豆的最佳焙度与风味

CHAPTER 3
认识咖啡生豆
咖啡生豆品种概论
世界主要咖啡种类
咖啡生豆处理法的基本知识

CHAPTER 4
陶锅炒豆与冲泡器具
炒豆器具
冲泡器具

CHAPTER 5
基础烘焙概论
咖啡豆的七个烘焙度

CHAPTER 6
陶锅炒豆操作重点
掌握看、听、闻原则
完成炒豆必须经过四个阶段
炒豆过程常见的错误
准备工作
炒豆步骤
炒好后的挑豆:判断各种炒焙不良咖啡豆状态
成品保存方式

CHAPTER 7
陶锅炒豆成果冲泡教学
冲泡秘诀
冲泡手法
手冲咖啡时间、温度、粉水比的关系
冲泡步骤
手冲咖啡实验比较
练习品尝咖啡的风味

CHAPTER 8
成为炒豆师的条件
炒豆前的味觉训练
成为炒豆师的注意事项
在家杯测的基本常识

CHAPTER 9
家用平底锅炒豆
平底锅炒豆的风味特性
平底锅炒豆法
附录1―炒焙记录表
附录2―生豆记录卡

 

 

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