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| 編輯推薦： |
★不可多得的精品咖啡经典读物，帮助你打开精品咖啡世界的大门，探索咖啡的奥秘！
★从种植、烘焙、萃取、经营、饮用等角度，讲述关于咖啡的一切。
★系统全面、语言优美、见解精妙，从种子到杯子，深度解读咖啡产业链，做一杯真正的好咖啡。初学者、咖啡迷推荐的综合咖啡读物。
★作者是国际咖啡评审、咖啡专家，将多年获得的咖啡知识集结成书，内容实用、有趣，即使初学者也能看得津津有味。
★精装设计，封面采用烫金、磨砂等工艺，手感十足；内文收录上百幅全彩图片和插画，是令咖啡迷爱不释手、心念收藏的经典工具书。
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| 內容簡介： |
国际咖啡评审、咖啡专家卡特琳鲍威尔斯将多年获得的咖啡知识集结成书。
本书从咖啡种植、烘焙、萃取、饮用的角度进行讲解，它描述了不同类型的咖啡豆，烘焙如何影响风味，并帮助你选择*适合自己的咖啡，它还教你如何制作一杯完美的咖啡。本书还注重正确的创业精神，它包含实用的经营技巧，以及一个实际可用、步骤清晰的商业计划。除此之外，还有国外有趣的咖啡馆介绍。
这是一本实用的综合性咖啡工具书，无论是新手、咖啡爱好者还是咖啡专家，都能从本书中找到有用的信息。如果你梦想拥有自己的咖啡馆，那么本书也是你一个理想的起点。
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| 關於作者： |
著者
[比] 卡特琳鲍威尔斯
世界咖啡师大赛和冲煮大赛的国际评审，成功的烘焙师，OR咖啡馆的负责人，关注当地的咖啡农。
[比] 威姆坎彭纳尔斯
众多杂志的自由撰稿人。
译者
林霄霄
在北京外国语大学担任荷兰语教师，翻译作品有《汉语图解词典》（荷兰语版）、《汉语图解小词典》（荷兰语版）、《给悲伤奶牛的小贴士》、《可可香奈儿的小黑裙》等。
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| 目錄：
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目录：
009 前言
009 咖啡是什么？
011 咖啡是水果！
014 咖啡种植
016 产业链 A 到 Z
034 咖啡生产国
044 咖啡烘焙
048 直接贸易与间接贸易
056 OR-刚果项目
062 杯测
074 烘焙
086 咖啡萃取
088 咖啡购买
091 咖啡保存
092 在家萃取咖啡
168 咖啡经营
170 从苹果公司到咖啡
172 如何开始？
186 路线图
192 咖啡饮用
194 咖啡馆里的咖啡
206 咖啡师和他们的故事
226 必去的比利时咖啡馆和荷兰咖啡馆
252 世界各地的咖啡馆
266 标签：公平贸易咖啡、有机&其他
270 结束语
276 术语
282 附录
282 风味轮
284 美国精品咖啡协会杯测表
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| 內容試閱：
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前言：
咖啡是什么？
这个问题看似简单，但回答起来却比你想象的要复杂。咖啡不是一种新事物，而是我们几代人日常生活中的一部分。近年来，咖啡经历了一场变革。
然而，精品咖啡市场仍旧面临着极大的挑战。它需要被消费者接受，并学习如何饮用。让我简要地介绍一下过去 50 年里所谓的三次咖啡浪潮。
大约 50 年前，咖啡仍是一种普通的日常饮品，鲜少被人关注。它被视为人们每日早上的一杯提神剂，但没人会为了风味体验去喝咖啡。
确实也很难这么做，毕竟当时的咖啡业完全不考虑风味体验，只重视大规模生产。人们常常用所谓的第一次、第二次和第三次咖啡浪潮来阐明咖啡市场的发展。最初的大规模生产市场是第一次浪潮，这个市场上没有多元化，只供应烤得焦黑的混合咖啡。
接下来是第二次浪潮。在这次浪潮中，人们开始了解诸如浓缩咖啡、拿铁等概念。咖啡馆的概念诞生了，咖啡馆的市场化是当时最受关注的，深深地影响了咖啡饮用的方式、时间和地点。人们本质上还想远离纯粹的黑咖啡，因为直到当时通常也确实如此人们都还认为纯粹的黑咖啡既不美味，也太苦了。于是人们开始创造各种创意咖啡，其中以添加糖浆、糖块和其他东西的咖啡为主。说到第二次浪潮，星巴克是你可以联想到的最著名的品牌。
第三次浪潮实际上是对第二次浪潮的商业性质的回应，始于 21 世纪初。趋势回归简单化，虽远离过度装饰的咖啡，但更主要的是寻找本质：高品质的咖啡豆，并对种植、加工、烘焙和萃取的方式给予极大的关注。在这个过程中，我们首先学到的是，如果种植、烘焙和萃取方式正确，高品质的咖啡是完全不需要任何添加物的。每一位烘焙师都开始寻找正确的咖啡豆和正确的萃取方式，并开始使用完美精准的烘焙方式。和第二次浪潮相反，人们只想消费和欣赏纯粹的美好之物，不想要任何的添加物。如果你是第一次走进一家精品咖啡馆，并点了店里最好的咖啡，你多半会觉得很可笑。因为店员多半会向你推荐一杯浓缩咖啡或过滤式咖啡，而这些咖啡第一眼看上去非常普通。但在这本书中你会发现，事实并非如此。黑咖啡是最好的咖啡！
咖啡是水果！
和很多行业一样，这次浪潮在美国的发展比在欧洲快得多。在欧洲范围内，主要是英国伦敦和北欧国家发展为第一批精品咖啡市场。比利时和荷兰近几年才开始了这次发展，还有很长的路要走。这也为我们带来了一项挑战，即让今天的消费者了解咖啡。我们中的大多数人是喝用混合咖啡豆制作的过滤式咖啡长大的，这些混合咖啡豆常常是工业烘焙的，几乎总是烤得太深，甚至烤得焦黑。很多人会立刻往里面添加糖或牛奶以减轻苦味。这就导致了普通消费者其实并不知道咖啡天然的味道是怎样的，或者应该是怎样的。此外，喝咖啡是一种习惯，我们对它的依赖远超过其他所有的商品。
所以，从现在开始，从你要喝的下一杯咖啡开始，请记住，咖啡是一种水果。是的，你没有看错，咖啡是水果。我们总是说咖啡豆，但咖啡豆其实是咖啡樱桃最内部的果核，而咖啡樱桃就像其他的有核水果，是生长在灌木丛里的。一旦你可以说服自己，认定咖啡是水果，你就能更快接受梦幻般的咖啡和它们所带来的水果般的风味体验。而这些，今天你在家附近最喜爱的咖啡馆或咖啡烘焙师那里都可以获得。
当然，饮用咖啡也是一种学习的过程，就像饮用葡萄酒和威士忌。你是否还记得第一次吃橄榄时的感受？很少有人能立即欣赏那种风味。如果明天你第一次饮用未经水洗处理的埃塞俄比亚咖啡，很有可能你确实品尝到了全新的东西，却无法马上说出自己是否喜欢它。但至少你知道，这是不同的。一旦你开始品尝这类咖啡，至少有一件事情是你能够确信的：你再也不想回头了！
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