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| 編輯推薦： |
1.《吃鱼吃出聪明来》少年儿童智力提升途径 介绍20种高DHA含量鱼的特征和营养价值；
2.《吃鱼吃出聪明来》少年儿童智力提升途径 介绍20种高DHA含量鱼的食疗作用与选购技巧；
3.《吃鱼吃出聪明来》少年儿童智力提升途径 介绍了20种高DHA含量鱼的58种科学烹饪方法；
4.《吃鱼吃出聪明来》少年儿童智力提升途径 书内配套大量高清彩图，方便读者阅读时参考对照。
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| 內容簡介： |
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本书共6章，第1章聪明的基本内涵介绍了聪明的定义；智力的含义、构成因素、影响智力的因素；智商的定义、影响智商的因素、智商的测验方法等内容。第2章聪明的催化剂介绍了脂类的定义、分类及生物功能；脂肪酸的定义、分类、功能及来源；人体必需脂肪酸的含义、分类及作用；脑黄金（DHA）含义、营养价值及来源。第3章 脑黄金的*主要来源介绍了高DHA含量的10种海水鱼和10种淡水鱼的特征，以供读者辨识。第4章鱼肉的营养价值与评价挖掘国内外*的研究数据，分析了常见20种高DHA含量鱼的营养成分含量，对其营养价值与猪肉、鸡蛋、对虾进行了比较和评价。第5章使人变聪明的鱼类介绍了20种常见高DHA含量鱼的食疗作用与选购技巧，列出了20种鱼补蛋白质促生长、健脑益智、降血脂和胆固醇、补钙、补铁、补硒、补锌、补维生素的排行榜；并分别介绍了活鱼、冰鲜鱼、冷冻鱼的选购技巧。第6章聪明是吃出来的介绍了58种可使鱼肉中DHA损失*少的烹饪方法（如清蒸、清炖、红烧、酱焖、烤制、香酥、制作生鱼片等）。本书采取层层递进的形式，在适当的位置配有大量高清彩图，力求做到图文并茂、通俗易懂。本书适合当代年轻父母、营养师、厨师、厨艺爱好者、少年儿童和老年人阅读。
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| 關於作者： |
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张家国，男，汉族，1964年10月出生，研究生学历，硕士学位，水产品加工与贮藏工程教授（二级）；工作单位：山东商业职业技术学院，山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，国家农产品现代物流工程技术研究中心。2014年被山东省人民政府授予"山东省有突出贡献的中青年专家"荣誉称号，2017年被山东省人力资源和社会保障厅评为专业技术二级岗位专家。主持完成省部级以上科研课题10项，获山东省科技进步奖3项，山东省高校优秀科研成果一等奖1项、二等奖2项。作为第一发明人获发明专利授权3项，转让给企业1项。发表学术论文50余篇，主编著作3部。主要社会兼职：上海海洋大学硕士生导师，山东省食品科学技术学会常务理事。
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| 目錄：
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1聪明的基本内涵聪明、智力与智商 1
1.1 聪明 3
1.1.1 聪明人的特征 3
1.1.2 吃鱼会使人变得更聪明 5
1.2 智力 6
1.2.1 智力的构成要素 6
1.2.2 影响智力的因素 9
1.3 智商 11
1.3.1 影响儿童智商的因素 11
1.3.2 智商的测验方法 12
2聪明的催化剂脂肪酸中的脑黄金（DHA） 15
2.1 脂类与脂肪酸 17
2.1.1 脂类的含义 17
2.1.2 脂类的分类 17
2.1.3 脂类的生物学功能 20
2.1.4 脂肪酸的定义 21
2.1.5 脂肪酸的分类 22
2.1.6 脂肪酸的功能 23
2.1.7 脂肪酸的来源 25
2.1.8 必需脂肪酸的含义 27
2.1.9 必需脂肪酸的种类 27
2.1.10 必需脂肪酸的作用 28
2.2 脂肪酸中的脑黄金（DHA） 29
2.2.1 脑黄金（DHA）的含义 29
2.2.2 脑黄金（DHA）的营养价值 31
2.2.3 脑黄金（DHA）的来源 35
3脑黄金的最主要来源20种高DHA含量海水鱼、淡水鱼的特征 39
3.1 高DHA含量海水鱼的特征 41
3.1.1 金枪鱼的特征 41
3.1.2 石斑鱼的特征 43
3.1.3 大菱鲆的特征 45
3.1.4 牙鲆的特征 46
3.1.5 带鱼的特征 47
3.1.6 黄花鱼的特征 48
3.1.7 三文鱼（大西洋鲑）的特征 50
3.1.8 鲐鱼的特征 51
3.1.9 海鳗的特征 52
3.1.10 沙丁鱼的特征 52
3.2.常见高DHA含量淡水鱼的特征 54
3.2.1 鲈鱼的特征 54
3.2.2 黑鱼的特征 56
3.2.3 鲮鱼的特征 57
3.2.4 鲟鱼的特征 59
3.2.5 鲫鱼的特征 61
3.2.6 鳜鱼的特征 62
3.2.7 鲶鱼的特征 63
3.2.8 鳙鱼的特征 66
3.2.9 黄颡的特征 66
3.2.10 黄鳝的特征 67
4鱼肉的营养价值与评价20种常见高DHA含量海水鱼、淡水鱼的营养价值比较 69
4.1 10种常见高DHA含量海水鱼的营养价值 71
4.1.1 金枪鱼的营养价值 71
4.1.2 牙鲆的营养价值 73
4.1.3 大菱鲆的营养价值 75
4.1.4 黄花鱼的营养价值 77
4.1.5 石斑鱼的营养价值 79
4.1.6 带鱼的营养价值 81
4.1.7 三文鱼（大西洋鲑）的营养价值 82
4.1.8 海鳗的营养价值 84
4.1.9 沙丁鱼的营养价值 85
4.1.10 鲐鱼的营养价值 87
4.2 10种常见高DHA含量淡水鱼的营养价值 95
4.2.1 鲈鱼的营养价值 95
4.2.2 黑鱼的营养价值 97
4.2.3 鲮鱼的营养价值 98
4.2.4 鲫鱼的营养价值 100
4.2.5 鲟鱼的营养价值 101
4.2.6 鳜鱼的营养价值 103
4.2.7 鲶鱼的营养价值 105
4.2.8 黄颡的营养价值 106
4.2.9 鳙鱼的营养价值 108
4.2.10 黄鳝的营养价值 110
5使人变聪明的鱼类20种常见高DHA含量海水鱼、淡水鱼的食疗作用与选购技巧 119
5.1 20种常见高DHA含量鱼的食疗作用比较 121
5.1.1 提供优质蛋白质和必需氨基酸，促进生长发育作用比较 121
5.1.2 健脑益智作用比较 124
5.1.3 降血脂与降胆固醇作用比较 125
5.1.4 补钙与壮骨作用比较 127
5.1.5 补铁与防贫血作用比较 129
5.1.6 补硒与抗衰老作用比较 131
5.1.7 补锌与改进食欲作用比较 132
5.1.8 补充维生素作用比较 133
5.1.9 其他特殊作用 135
5.2 20种常见高DHA含量鱼的选购技巧 138
5.2.1 活鱼的选购技巧 140
5.2.2 冰鲜鱼的选购技巧 143
5.2.3 冷冻鱼的选购技巧 149
6聪明是吃出来的20种高DHA含量海水鱼、淡水鱼的科学烹饪方法 153
6.1 清蒸鱼的做法 155
6.1.1 清蒸石斑鱼 155
6.1.2 清蒸牙鲆 155
6.1.3 清蒸多宝鱼 157
6.1.4 清蒸黄花鱼 158
6.1.5 清蒸海鳗 159
6.1.6 清蒸鲈鱼 160
6.1.7 清蒸鲟鱼 161
6.1.8 清蒸鳜鱼 161
6.1.9 清蒸鳝段 162
6.1.10 清蒸黄颡 163
6.2 清炖鱼的做法 164
6.2.1 清炖石斑鱼 164
6.2.2 清炖鳙鱼头 165
6.2.3 清炖多宝鱼 166
6.2.4 清炖黄花鱼 167
6.2.5 清炖带鱼段 168
6.2.6 清炖鲈鱼 169
6.2.7 清炖鳜鱼 170
6.2.8 清炖鲫鱼 171
6.3 红烧鱼的做法 172
6.3.1 红烧石斑鱼 172
6.3.2 红烧牙鲆 173
6.3.3 红烧多宝鱼 173
6.3.4 红烧带鱼段 174
6.3.5 红烧鲐鱼 176
6.3.6 红烧黄花鱼 177
6.3.7 红烧海鳗 179
6.3.8 红烧沙丁鱼 180
6.3.9 红烧鲈鱼 181
6.3.10 红烧鲫鱼 182
6.3.11 红烧黑鱼块 183
6.3.12 红烧鲶鱼 184
6.3.13 红烧鳙鱼块 184
6.4 酱焖鱼的做法 185
6.4.1 酱焖黄花鱼 185
6.4.2 酱焖鲐鱼 186
6.4.3 酱焖海鳗 187
6.4.4 酱焖鲈鱼 188
6.4.5 酱焖黑鱼 189
6.4.6 酱焖鲮鱼 190
6.4.7 酱焖鲶鱼 191
6.4.8 酱焖鳝段 192
6.5 烤鱼的做法 193
6.5.1 青梅烤金枪鱼 193
6.5.2 烤鲐鱼 193
6.5.3 烤鲑鱼（三文鱼） 195
6.5.4 烤海鳗 196
6.5.5 烤沙丁鱼 197
6.5.6 烤鲈鱼 199
6.5.7 烤鲮鱼 200
6.6 煎鱼的做法 200
6.6.1 香酥金枪鱼排 200
6.6.2 香酥黄花鱼 201
6.6.3 香酥带鱼 202
6.6.4 香酥鲐鱼 203
6.6.5 香酥沙丁鱼 204
6.6.6 香酥海鳗 205
6.6.7 香酥鲈鱼 206
6.6.8 香酥鲮鱼 207
6.7 生鱼片的做法 208
6.7.1 金枪鱼生鱼片 208
6.7.2 金枪鱼寿司 208
6.7.3 鲑鱼（三文鱼）生鱼片 209
6.7.4 黑鱼生鱼片 210
参考文献 212
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| 內容試閱：
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据联合国粮食及农业组织（FAO）的最新统计表明，水产品是人类饮食的重要组成部分，它为约31亿人口提供了近20％的日均动物蛋白质摄入量，而且是直接食用的长链-3系列多不饱和脂肪酸最主要的食物来源。鱼肉是最利于人体健康的食品之一，经常吃鱼的人头脑聪明。这是因为鱼类中含有大量的长链-3系列多不饱和脂肪酸。其中，二十二碳六烯酸（DHA）是人类必需的-3系列多不饱和脂肪酸之一，被称为脑黄金，它参与脑细胞的形成和发育，维持神经细胞正常的生理活动，参与大脑思维和记忆的形成过程；另外，有些鱼肉还含有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳五烯酸（DPA），同样是人类必需的-3系列多不饱和脂肪酸，被称为血管清道夫，具有促进体内饱和脂肪酸代谢，帮助降低胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂软化血管，降低血液黏度，防止脂肪在血管壁沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑出血等心脑血管疾病的作用。DPA还具有改善视力、促进生长发育和提高人体免疫力等功能。因此，孕妇经常食用鱼肉可促进胎儿的生长发育；少年儿童经常食用鱼肉不仅可以增强智力和提高记忆力，而且还可以改善视力、促进生长发育和加强免疫功能；老年人经常食用鱼肉可降低胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，预防心脑血管疾病的发生。但是，由于鱼的种类繁多，不同种类的鱼肉中DHA、EPA和DPA含量差别很大，因此，并不是吃所有种类的鱼肉都能起到以上的保健功效。
鱼油胶囊含有DHA和EPA。医学专家不推荐孕妇、婴儿和少年儿童服用这种含有EPA的补充剂，因为它会在发育过程中破坏人体内的DHA与EPA平衡。据研究，服用鱼油胶囊可能会导致凝血时间延长、稀便、腰部不适和不断打嗝等副作用。因此，专家推荐可以通过食用富含DHA的食品（如鱼肉等）来避免这种破坏。
鱼肉是生活中很常见的一种食材，虽然营养价值丰富，但是如果烹饪不当，会造成营养成分特别是DHA的流失，因此，只有掌握恰当的烹饪方法，才能吃出鱼肉的真正价值，才能通过吃鱼吃出聪明来。
本书共分6章，第1章聪明的基本内涵介绍了聪明的定义、智力的含义、构成因素、影响智力的因素；智商的定义、影响智商的因素、智商的测验方法等内容。第2章聪明的催化剂介绍了脂类的定义、分类及生物功能；脂肪酸的定义、分类、功能及来源；人体必需脂肪酸的含义、分类及作用；脑黄金（DHA）含义、营养价值及来源。第3章脑黄金的最主要来源介绍了高DHA含量的10种海水鱼和10种淡水鱼的特征，以供读者辨识。第4章鱼肉的营养价值与评价挖掘国内外最新的研究数据，分析了常见20种高DHA含量鱼的营养成分，对其营养价值与猪肉、鸡蛋、对虾进行了比较和评价。第5章使人变聪明的鱼类介绍了20种常见高DHA含量鱼的食疗作用与选购技巧，列出了20种鱼补蛋白促生长、健脑益智、降血脂和胆固醇、补钙、补铁、补硒、补锌、补维生素的排行榜；并分别介绍了活鱼、冰鲜鱼、冷冻鱼的选购技巧。特别需要指出的是：本书首次根据脂肪含量和DHA占比，计算出了每100g鱼肉所能供给人体利用DHA的实际重量，列出了20种鱼健脑益智作用排行榜；首次根据脂肪含量和EPA DPA占比，计算出每100g鱼肉所能供给人体利用EPA DPA的实际重量，列出了20种鱼类降低血脂和胆固醇作用排行榜，突破了原来只根据DHA或EPA在脂肪酸中占比来评价鱼类相关作用的两大误区。第6章聪明是吃出来的介绍了58种可使鱼肉中DHA损失最少的烹饪方法，如清蒸、清炖、红烧、酱焖、烤制、香酥、制作生鱼片等。其中第1章、第3～5章由张家国（教授）撰写、第2章由张锐昌（副教授）撰写、第6章由孟琳（讲师）、刘娟（讲师）、黄宝生（讲师、博士）和张长峰（教授、博士）撰写，最后由张家国统一修改定稿。
本书采取层层递进的形式，在适当的位置配有大量高清彩图，力求做到图文并茂，通俗易懂，适合当代年轻父母、营养师、厨师、厨艺爱好者、少年儿童和老年人阅读，为帮助提高我国儿童和青少年的智力提供了一条简单可行的路径。
上海海洋大学陈新军教授、中国水产科学研究院南海水产研究所谢骏研究员、山东商业职业技术学院解正章讲师提供部分图片，在此一并致谢。
本书是山东省社会科学联合会立项课题的研究成果，项目批准号：鲁社科联字〔2018〕41号。本书得到国家重点研发计划项目智慧农机装备重点专项（编号2018YFD071004）支持。
张家国
2019年10月17日写于济南
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