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| 編輯推薦： |
1.本书涉及白酒方面很多知识，有对行业的一些建议，更多的是介绍科普知识，让普通大众对白酒有更深的了解。
2.大多内容浅显易懂，让大家健康喝酒、明白喝酒。
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| 內容簡介： |
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本书主要介绍跟白酒有关的一些科普知识，涉及白酒香型分类特点、制曲、酿造、勾兑、酒体设计、储藏、包装、智能化生产、白酒品评、白酒命名、环境与酒质、真假白酒鉴别、酒文化、人物轶事等。本书适合白酒企业营销管理人员、食品相关专业师生、对白酒感兴趣的普通群众。
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| 關於作者： |
邹江鹏，重庆诗仙太白诗众酒业有限公司，总经理高级工程师，泸州老窖集团博士后，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中国酒业协会白酒标准化技术委员会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州大学、湖南农业大学、四川理工客座教授，青年白酒专家学者，贵州省白酒评委，贵州省科技厅白酒专家库成员，曾任贵州金沙窖酒酒业有限公司总工程师，天士力集团贵州国台酒业有限公司副总经理，现任重庆诗仙太白总经理。
在酱香型白酒机械化酿造技术与应用方面有重大研究，其参与的贵州国台酒庄的《酱香型白酒机械化酿造技术》经过贵州省科技厅技术鉴定，鉴定结果为国内领先水平，获得中国酒业协会科技进步奖、贵州省科技进步奖。
邹江鹏，重庆诗仙太白诗众酒业有限公司，总经理 高级工程师，泸州老窖集团博士后，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中国酒业协会白酒标准化技术委员会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州大学、湖南农业大学、四川理工客座教授，青年白酒专家学者，贵州省白酒评委，贵州省科技厅白酒专家库成员，曾任贵州金沙窖酒酒业有限公司总工程师，天士力集团贵州国台酒业有限公司副总经理，现任重庆诗仙太白总经理。
在酱香型白酒机械化酿造技术与应用方面有重大研究，其参与的贵州国台酒庄的《酱香型白酒机械化酿造技术》经过贵州省科技厅技术鉴定，鉴定结果为国内领先水平，获得中国酒业协会科技进步奖、贵州省科技进步奖。
开辟《邹博士话酒》专栏，涉及大量白酒科普及白酒科技知识，在凤凰网、微酒、酒业家、华夏酒报、贵州都市报、佳酿网、酒海导航、酒说、搜狐酒评等媒体上阅读量累计突破10亿次。
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| 目錄：
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白酒基础知识篇
一、品酒师是怎样炼成的？ 2
二、颜色微黄的白酒都是陈年好酒吗？ 3
三、新手、高手、专家分别是如何辨别真假酒的？ 7
四、仅凭加水就可以鉴定真假酒？ 10
五、如何用膜技术让白酒加水不浑浊？ 11
六、如何在酒桌上做到不醉？ 12
七、能否给勾兑技术正名？ 14
八、为什么喝白酒会脸红上头？ 16
九、这些甜蜜的东西在白酒中让你一点也不甜蜜 19
十、白酒也有指纹？ 21
十一、关于年份酒到底在吵吵啥？ 23
十二、你知道白酒生产中用到什么水吗？ 25
十三、低醉酒度与低度酒，傻傻分不清楚？ 27
十四、为什么白酒泰斗秦含章老先生建议青稞酒独立成香型？ 29
十五、白酒中有哪些成分你知道吗？ 32
十六、洞藏？人工催陈白酒？这些靠不靠谱？ 33
十七、一款新酒是怎么开发出来的？ 35
十八、酒瓶酒盒是怎么生产的？ 38
十九、五分钟带你看懂白酒的标志 40
二十、白酒为什么会有酸甜苦辣等味道？ 42
二十一、白酒酿造时产生各种味道的原因 44
二十二、白酒品评能手、省评委、国家评委是怎么选拔出来的？ 46
二十三、用酒粉加水冲调出一杯酒，这个也可以？ 49
二十四、有些白酒为什么卖得贵？ 50
二十五、夏天把白酒放汽车后备厢靠谱吗？ 52
二十六、我们一起来收藏老酒吧！ 53
二十七、夏日饮酒，冰饮还得这些来 56
二十八、酒类生产废料的再利用，你知道吗？ 58
二十九、低度酒是怎么生产的？ 59
三十、白酒命名十六招，你知道吗？ 61
三十一、一张图带你看懂为什么红酒、白酒、啤酒混饮醉得快？ 63
三十二、白酒也可以五颜六色？ 64
三十三、白酒质量追溯体系出台后的3大思考 65
三十四、如何科学解读中酒协理性饮酒的理念？ 68
三十五、浅谈理性饮酒一二三 71
三十六、酱香型白酒基酒交易的标准是什么？ 74
三十七、白酒行业的食品安全大数据时代 77
三十八、如何用打印机打印一瓶酒？ 78
三十九、这些曲把你搞昏头了吗？ 80
四十、药酒是不是泡得越久越好？ 82
四十一、同一批次的酒，为什么总觉得喝起来不一样？ 84
四十二、老酒的七种陈味 86
四十三、纯粮固态酒有哪三种类型？ 87
四十四、酱酒分为哪四个等级？ 89
四十五、酱酒为什么一定要窖藏三年之久？ 92
四十六、酱香白酒变酸是怎么回事？ 93
四十七、长毛发霉老酒一点也不靠谱 95
四十八、白酒不能用易拉罐装？ 97
饮酒习俗篇
四十九、清明时节谈酒的起源 100
五十、酒是不是猿猴造的？ 101
五十一、RIO算什么？千年前就有中秋桂花酒 103
五十二、中国过年酒俗 104
五十三、腊月里来说说贵州的九大酒俗 106
五十四、少数民族过年酒俗 108
五十五、你知道各国酒俗吗？ 110
五十六、米酒汤圆闹元宵 113
白酒科技智能化篇
五十七、贵州白酒企业需要抱团提升科技水平 116
五十八、酱香型白酒生产四化进行时 117
五十九、中国酱香白酒企业科技创新之十年轮转 120
六十、又是一年下沙时，传统与现代的完美结合 123
六十一、中国白酒科技创新之路，消费者说了算！ 124
六十二、酱香型白酒的稳定性同位素溯源体系研究 127
六十三、酱香型白酒研究与生产中的前沿科技（微生物篇） 130
六十四、酱香型白酒研究与生产中的前沿科技（非微生物篇） 134
六十五、机器人酿酒品酒勾酒是天方夜谭吗？ 138
六十六、智能化制曲、机械化制曲与传统制曲 139
六十七、智能化时代我们如何继承工匠精神？ 141
六十八、如何能够实现大数据支撑智能调酒？ 142
六十九、解密白酒未来：大数据和人工智能是重头戏（凤凰网专访） 148
白酒热点杂谈篇
七十、遵义白酒产区的形成要素和技术发展趋势 154
七十一、贵州白酒技术圈二三事 157
七十二、谈技术与营销的并重 161
七十三、金箔入酒到底有什么意义？ 163
七十四、白酒十二大香型的分类及代表酒种 165
七十五、你知道什么是生态酿酒吗？ 168
七十六、中国白酒技术圈劳模 170
七十七、你知道茅台镇的气候与酿酒之间的关系吗？ 174
七十八 儿童千万不能饮酒！ 177
七十九、白酒酒庄在继承传统的创新中引领产业发展 178
八十、川黔两省白酒合作，这些成员你都知道吗？ 180
八十一、如何让80后、90后爱上白酒？ 181
八十二、如何用浅显易懂的方式来让消费者了解白酒？ 182
八十三、一辈子做人做酒 184
八十四、张良大师的言传身教 186
八十五、白酒技术人才的断代危机 189
八十六、从洋河微分子酒看技术与营销 192
八十七、白酒，为什么受伤的总是你？ 194
八十八、中国白酒三十年科技创新的主力是哪些？ 195
八十九、洋河的产品到底是不是不合格？ 197
九十、谈谈健康白酒与保健酒的几个误区 199
九十一、白酒瓶标是否标示酒曲需要探讨 200
九十二、全国品酒师大赛5大难 202
九十三、国家标准之间的矛盾，我们该听谁的？ 205
九十四、青青稞酒纽甜事件的几点看法 207
九十五、中酒协发布固态白酒原酒标准解读 209
九十六、详解中酒协白酒中青年专家培养计划 212
九十七、强国崛起下的中国白酒国际化 213
九十八、习总书记关心的人民小酒有着什么样的技术团队支撑？ 216
九十九、环保税开征对白酒行业的影响有多大？ 217
参考文献 221
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| 內容試閱：
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中国白酒的各种大事件，一直都是大众关注的，最近这几年年份酒、塑化剂、勾兑酒等问题经常被舆论推上风口浪尖，继而引发广大消费者对白酒行业的不信任。这个时候出现了一些所谓的专家，传播白酒加水辨别真假，拉酒线辨别好酒，火烧蓝色焰辨别好酒等伪科普。
除了这些伪科普声音，有时候又出现了另外一种极端声音，那就是中国白酒没有科技含量，老祖宗就是这么做的。这个观点也是极其危险的，且不说中国白酒属于多学科交叉，化学、生物、物理、文化、历史等学科都在与中国白酒打交道，仅仅就白酒中的微生物来说，直到现在也没有搞清楚，一直是一个神秘的黑箱。
事情就怕走向两个极端，一端说没有科技，一端又各种半吊子炫耀技术，中国白酒的真科普工作任重而道远。消费者希望了解更多的白酒知识，这时候需要我们真正的技术专家用浅显易懂而又不落时尚的话语，来让大家明明白白喝酒。
作为1981年出生的笔者，2007年考上了国家公派留学的资格，远赴法国南特大学留学，2010年回国后同时获得了法国南特大学和中国四川大学的两个博士学位，2017年进入泸州老窖集团与江南大学博士后工作站。同时又有幸在贵州、重庆等地白酒企业高管层历练，现在担任重庆诗仙太白酒业有限公司总经理，这些经历都使得笔者有着强烈的使命感，为更多的消费者普及真正的白酒知识，让大家不再被伪科普所误导，也不再被白酒无科学的论调所误导。
本书所收集的内容，为笔者近6年来所撰写的白酒科普文章，感谢淘最美酒、糖酒快讯、微酒、酒业家、云酒头条、凤凰网等媒体的分别采访和刊载。全书有诸如《品酒师是怎样练成的》《你为什么喝白酒会脸红上头》等白酒小知识，有诸如《清明时节谈酒的起源》《中国历代过年酒俗》等饮酒习俗篇，还有诸如《酱香型白酒研究与生产中的前沿科技》《如何能够实现大数据支撑智能调酒》等白酒科技智能化篇章。由于笔者水平有限，又均为业余时间所撰写，难免有不足之处，还望诸位读者不吝指正！
邹江鹏
2019年8月
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