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| 編輯推薦： |
18年畅销美食图书经验的积累
100张高清菜品大图让美食呈现眼前
1000张清晰实用的步骤图，简单易学
常用火锅锅具、工具的功能介绍，令你准备有序，轻松上手。
多种基础调味品的特点介绍及*选择，用*适合的食材调配出最好的味道。
从锅底到涮料、蘸料，再到配餐饮品，种类齐全，搭配经典，在家轻松吃火锅。
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| 內容簡介： |
火锅是永远吃不够也吃不腻的，更没有食材和季节的局限性，即便是一种锅底，每次都能吃出不同的味道。不管火锅正不正宗，随心所欲地吃才*重要，不是吗？
本书介绍了经典口味的锅底、各式各样的涮料、不同锅底*适合搭配的蘸料，还有多种配餐饮品的制作，种类齐全、选材家常、味道经典，只要轻松照做，就能吃上美味的火锅。
将各种火爆火锅店勾魂的味道搬回家，自己动手做的更健康卫生。家人和朋友围坐在一起，品尝你亲手做的火锅，这就是幸福的滋味。
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| 目錄：
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初步了解全书
火锅常见锅具
巧用工具
基础调味品
第一章 锅底
番茄锅底
老北京火锅底
菌菇火锅底
毋米粥火锅底
菊花暖锅底
清油麻辣火锅底
牛油麻辣火锅底
潮汕牛肉火锅底
椰子鸡火锅底
酸菜白肉锅底
大骨浓汤锅底
海鲜火锅底
酸菜鱼火锅底
鱼头火锅底
昆布味噌锅底
寿喜锅底
部队芝士锅底
咖喱火锅底
日式豆浆火锅底
第二章 涮料
鱼片
鱼豆腐
鱼滑
虾滑
竹签虾
鱿鱼须
龙利鱼柳
花蛤
扇贝
蛏子
港式咖喱鱼蛋
奶酪包心丸
涮寿司
牛百叶
黄喉
牛蹄筋
薄切牛舌
串串牛肚
手工黑椒牛肉丸
泡椒腌牛肉片
手切潮汕牛肉
手切羊肉
手切五花肉
酥肉
脆爽腰花
肥肠
脑花
一口福袋
手剁贡菜丸子
鲜肉小馄饨
蛋饺
鸭舌
鸭肠
乌鸡卷
玉米鸡肉小香肠
豆制品拼盘
菌菇拼盘
丰收拼盘
时蔬拼盘
菜花拼盘
功夫黄瓜
茼蒿素丸子
四喜果蔬面
手擀面
手工螺丝面
拉条子
炸油条
炸腐竹
其他基础涮料食材处理
第三章 蘸料
麻酱碟
蒜蓉香油碟
沙茶酱碟
海鲜酱油碟
海椒干碟
咸香腐乳碟
金牌蚝油味碟
上瘾小米辣碟
菌菇酱碟
沙姜葱蓉碟
全蛋蘸料碟
蒜酱碟
日式酱油芥末碟
第四章 配餐&饮品
古早味酸梅汤
山楂甘蔗饮
鲜百合雪梨汁
菊花八宝茶
雪耳糖水
竹蔗茅根水
黑豆豆浆
降火凉茶
龟苓膏
自制豆花
和风冷豆腐
百香果冰粉
陈皮绿豆沙
梅渍圣女果
彩椒雪梨拌苦瓜
冰镇秋葵
薄荷拌菠萝
凉拌苦菊
姜汁菠菜
五彩有机大拌菜
蒜茄子
手撕杏鲍菇
奶香土豆泥
老醋花生
开胃毛豆
酒酿手揉汤圆
红糖糍粑
炸鱼皮
香酥小烧饼
南瓜饼
韩式南瓜粥
红豆薏米粥
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| 內容試閱：
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火锅翻滚，不亦乐乎
我特别爱看一个朋友吃火锅。他会在自己面前摆5个不同的碟子，一碟葱粒、一碟香菜、一碟油、一碟干辣椒、一碟XO酱混海鲜酱，如同奥运五环般摆放，五颜六色。他吃不同的食材就蘸不同的调料，吃羊肉会卷着香葱吃，甚至会下手辅助撒香菜。看他吃火锅真是忙得不亦乐乎，我也看得不亦乐乎。
你若问正宗不正宗？当然是不正宗的。可是他吃得那么开心，正宗不正宗又有什么关系呢？
这就是我们出这本书的目的和原因。
有一段时间，我住在北京牛街附近，那里可以买到全北京最好的牛羊肉。我跟您说啊，吃北京火锅实在是太方便了！弄点上好的芝麻酱、王致和酱豆腐（南方人叫豆腐乳）、韭菜花，搅拌均匀，就是最基本的蘸料。再来一锅白开水，把鲜美的肉片往里头一涮，变色就捞出，蘸上酱料，往嘴巴里这么一送，别提多舒坦了！先吃羊肉，再涮大白菜和粉丝，最后再来个烧饼，用火锅汤加点蘸料溜缝儿。而且我想怎么吃就怎么吃，站着吃、坐着吃、把脚翘凳子上吃所谓人类最容易得到的享乐，无非如此。
没有一款火锅的味道是一样的，即便你在家用海底捞火锅底料做的火锅，由于小料、蘸料的不同，又让食材的口感变得不同。
其实火锅学问不小，比如潮汕的牛肉火锅，必须用笊篱协同筷子，掐着秒来烫，多一秒少一秒都不行。而有些食材，比如豆腐、面筋、魔芋则久煮才好吃。就看您自己的喜好了。
如同面食一样，全中国的火锅也是数也数不清。我们这本书教给您的只是沧海一粟，更多的精彩，还需要您亲自尝试和开拓。
萨巴蒂娜
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