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| 編輯推薦： |
从采茶、制茶、泡茶到品茶，多角度了解茶风味的本质与变化
科学与人文、理性与感性的碰撞，融合实验精神和身心体验
茶与酒的结合，构建个性化的品饮系统
口渴喝水，心渴喝茶
这是一本引导读者通过舌头、身体、心灵品茶的书籍。
这是一本从人体生理学的分析角度，将科学依据引入品茶观念的书籍。
这是一本从茶树生长到茶汤呈现的理论实践书籍。
这是一本教你如何避免喝到农药残留超标茶的书籍。
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| 內容簡介： |
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本书不但细说茶的风味品评，告诉你如何构建品饮系统，还通过拆解影响茶风味的各个环节，从气候、环境、制作、存放、冲泡，教你如何得到一杯好茶，并告诉你如何通过调整各因素，萃取出自己喜欢的茶汤。这本书可以帮你多角度了解茶的本质与变化。
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| 關於作者： |
蓝大诚
出身茶香世家，茶米店创办人，身兼焙茶职人与茶艺师。面对茶，有着理性的实验分析精神，又擅长以感性的语言描述、传达茶的本质与最真实的姿态。
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| 目錄：
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Chapter 1茶的风味品评
茶的六感体验
为何需要茶风味品评
了解感官与风味组成
探究做好做满的茶风味
更细致地感受茶
品茶也有前中后味
茶的风味感受
叶子、叶脉、叶梗代表的风味
冲泡者对于风味呈现的重要性
让茶汤味道不对的5 种原因
构建自己的风味资料库
源自成长环境的风味记忆
建立与完善风味资料库
风味的连接与引导
茶风味拆解与想象
与茶搭配的各种风味组合
品味无国界，多喝多学
茶的品评记录
尝试写下风味结构
品评记录说明
茶款资讯：记载已知的茶款资讯
Chapter 2从品种、产季、产地与制作探讨茶风味
一杯茶汤是怎么来的
从产地到销售的茶叶旅程
通过茶标了解茶
读懂影响风味的标示
茶叶的风味结构来源
茶叶各部位的风味成因
风土与种植如何影响茶风味
地形气候的影响
海拔高度的影响
茶树品种的影响
土地与茶园管理的影响
看茶做茶：茶叶初制与精制
第一阶段：影响汤色茶香的初制
第二阶段：让风味更完整的精制
依发酵度决定焙火程度
茶叶保存与包装
醒茶回润与保存
茶叶的陈化
Chapter 3找出喜爱的风味：茶汤萃取实验室
掌握各种冲泡条件
一般评鉴的萃取浓度与范围
次数与均匀度对萃取的影响
萃取不足 过度萃取
适当萃取 均匀萃取的重要性
不同次数的萃取
茶叶外观对萃取的影响
观察茶叶外观判断萃取方式
水对萃取的影响
各种水质比较
煮水器具与热源对水质的影响
不同水温的比较
泡茶器具对萃取的影响
利用器具微调温度
冲泡技巧对风味的影响
冲泡时的注意事项
喝茶器具也会影响风味
不同杯形与就口感受
Chapter 4不同茶款的品评记录
01 南投清香乌龙不知春
02 玉山清香乌龙若芽
03 文山包种
04 梨山蜜香乌龙
05 冻顶乌龙
06 玉山熟香乌龙白露
07 2008 传统红水乌龙
08 新竹峨眉东方美人
09 玉山金萱红茶夏至
10 日月潭红茶红玉
11 1984 陈年乌龙
12 六龟藤枝山野生山茶
13 宇治田原の里煎茶
14 宇治玉露
15 宇治焙茶
16 马头岩肉桂
17 凤凰单枞宋种
18 大吉岭塔桑庄园喜马拉雅谜境夏摘
19 大吉岭尔利亚庄园钻石夏摘
20 大吉岭图尔波庄园月光春摘
21 大吉岭普特邦庄园月样春摘
22 大吉岭凯瑟顿庄园慕夏月光
特别篇：茶与烈酒的微妙组合
茶混烈酒的尝试
茶酒谱01大人的味道
茶酒谱02果漾蜜甜
茶酒谱03岁月的风味
茶酒谱04不老绅士
茶酒谱05青春甜感
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| 內容試閱：
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作者序
每次泡茶时，取出茶，先看一下茶叶的外观，细闻茶的香气，思考着用什么样的器具来表现它呢？一旁快烧开的水正雀跃着，器具选好了，温个壶，将茶叶倒进壶里，提起烧水壶轻柔地注水，在茶叶浸泡的空档，整理一下茶盅与茶杯。
时间到，该出汤了，提起茶壶将茶汤注入茶盅里，香气在此刻绽放。拿起茶杯，仔细端倪茶汤，茶汤颜色鲜艳清澈透亮。先啜吸一小口感受茶汤香气，第二口让茶汤均匀滑过舌面，茶的风味在此时清楚呈现，第三口喝满入喉下肚，品味一下在口腔中与喉头的每一个感受。
喝茶就是如此，就像在品味一道料理、一杯红酒、一款咖啡，如果有个伴一起喝茶，一起分享风味更好。我自己热衷品味，尤其是汤汤水水的东西，茶、咖啡、红酒、清酒、汤品，几乎是日常必须品。
之前经营一个茶空间，介绍茶款时常常听到年老的客人说：下午我就不喝茶了，怕睡不着。或听年轻的朋友说：是茶道，好老派！，真的很想为茶辩解一下，大家对茶的误会都太深了。喝茶真的会睡不着吗？工夫茶就很老派吗？其实喝茶就像在品味一道料理，可以感受到食材本身的风味与厨师的手艺，厨师使用最适合的烹调器具与手法来完成一道料理，应该大火快炒还是低温慢炖，都考验着厨师的手艺。
泡茶也是一样，用高温还是用低温，取决于不用的茶、不同的冲泡器具。喝茶并没有那么复杂，品味而已。只要原料纯净、制茶工序完整、冲泡观念正确，就能轻松享受茶的别样风味。
喝茶像一场无声的飨宴，而风味是最真实的表现。在世界三大饮品茶、酒、咖啡身上，风味是共通的语言。茶是有生命的，从产地到最后茶的呈现，每一刻都在变化。茶汤表现不是冲泡者一个人的事，它体现了生产者、冲泡者、消费者三方一起完成的关系，冲泡者只是一位茶的厨师而已，用手艺将茶的特色完整呈现，但若没有茶农的努力，就没有这一杯风味极致的茶汤。从气候、土质、施肥方式、品种、制作工序、冲泡方式、品味器具，每一个细节都环环相扣，影响着茶最终风味的呈现。
茶与文化密不可分，每个人诠释茶的方式都不一样，有人讲科学、讲玄学，进而延伸到美学，而我喜欢用风味来诠释，品茶是一件让人放松享受的事，我不喜欢用化学式来讲茶，那只会催眠大家而已。此书从风味出发，用轻松易懂的方式举例，来谈谈茶在不同风土条件和制作工艺下，会产生哪些不同特色的风味表现，还有泡茶过程的每一个细节。希望读者可以放下对茶传统的既定印象，从风味来认识茶，通过喝茶来认识各种不同风味感受，让自己未来能以更轻松的方式认识不同饮品。
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