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| 編輯推薦： |
☆ 百万畅销书作家、《风味人间》《舌尖上的中国》总顾问 、《开讲啦》特邀讲师、《新周刊》年度生活家、香港四大才子之一蔡澜*作品，谈美食、谈生活、谈人生。
☆蔡澜其人具有极高知名度和极大影响力
新浪微博粉丝1033万，博客访问量54649611，博文单篇阅读量高达674457；同时，蔡澜在微博上和读者一直保持着频繁的互动。
冯小刚、李安、罗振宇、姚晨、《鲁豫有约》、许知远《十三邀》对话蔡澜；网易、腾讯、搜狐、凤凰网、新浪、尚客、知行天下等专访蔡澜。
☆金庸、倪匡、黄霑、亦舒、鲁豫、陈晓卿、许知远、谢霆锋、沈宏非、沈星、林依轮、黄佟佟
十点读书、今日头条、《三联生活周刊》、二更视频、CCTV《开讲啦》、CCTV《看点》、《新周刊》、《南方人物周刊》等盛赞
金庸：蔡澜是一个真正潇洒的人。
谢霆锋：蔡澜先生真是一本饮食活字典。
《新周刊》：大半生下来，蔡澜一直研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝。这其中蕴含的一个简单道理是：吃好了，把自己的胃照顾好了，才会心情好，活得开怀。
☆食神蔡澜关于吃的哲学
爱吃、懂吃；懂生活、爱生活。水平的要求，是逐步地提高，从便宜的，吃到贵的。原则上
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| 內容簡介： |
蔡澜先生说：
吃不饱的菜，*妙。
豆那么细小，一颗颗吃，爱惜每一粒的滋味，也爱惜了人生中的一切细节。
虾一定是吃不热不冷的，温温地上桌，才是*状态。
鱼和饭的温度应该和人体温度一样，过热和过冷都不合格。
水平的要求，是逐步地提高，从便宜的，吃到贵的。
原则上，应从淡薄吃到香浓。
学会浅尝二字。蔡澜先生说：
吃不饱的菜，*妙。
豆那么细小，一颗颗吃，爱惜每一粒的滋味，也爱惜了人生中的一切细节。
虾一定是吃不热不冷的，温温地上桌，才是*状态。
鱼和饭的温度应该和人体温度一样，过热和过冷都不合格。
水平的要求，是逐步地提高，从便宜的，吃到贵的。
原则上，应从淡薄吃到香浓。
学会浅尝二字。
蔡澜先生也说：
活着，大吃大喝也是对生命的一种尊重。
*过瘾的莫过于放纵自己。偶尔地放纵自己，是清福。
有灵性的人，从食物中也能悟出道理。
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| 關於作者： |
蔡澜
最年轻态的生活家，电影人、美食家、作家、主持人。
《风味人间》《舌尖上的中国》总顾问、《开讲啦》特邀讲师、《新周刊》年度生活家，与金庸、黄霑、倪匡并称香港四大才子。
爱好吃吃喝喝，到处旅行，与人闲谈，写书写字
向来活得潇洒，过得任性，金庸说他是真正潇洒的人，是世间第一等风流人物。
生活美学系列代表作《不如任性过生活》《今天也要好好吃饭》《愿你成为最好的女子》《我决定活得有趣》《没有什么了不起》。
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| 目錄：
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金庸序：蔡澜是一个真正潇洒的人
代 序：吃少一点，吃好一点：学会浅尝二字
第一部分：学会浅尝二字，追求究极二字
追求究极二字
大决斗
一休庵
南禅寺
黑泽明的餐桌
通会之际，皆为真
技 艺
心
我们都是有些丈夫气的
孤僻
清福
好吃，是一个长久诱惑
不惜工本求完美
诚
旬
不变
第二部分：日本料理极具观赏性，讲究平静、优雅、平和
日本人的一日三餐
关于清酒的二三事
关于日本茶的二三事
关于鱼留学时吃的鱼生
日本料理的最高境界，是天妇罗
镰仓
小樽鱼市
函馆朝市
寿司礼仪
正统的寿司
万国屋
最上川
神户飞苑
大渔河豚
鳗鱼屋野田岩
鱼中香妃
乌鱼子
牛丼
极品番薯：做点有生命力的东西
山葵
莼菜
松茸
第三部分：尽量地学习和经历，尽量地吃好东西，人生就比较美好一些
求精
有趣
吃相
当食家的条件
蔡澜的喝茶方式
访问自己关于水果
访问自己关于健康
最有营养食物一百种
怀念吃盒饭的日子
外卖经
忆故友
儿时小吃
吃的情趣
吃情感
说不完的美食
口味的转变
近来吃些什么
附录
蔡澜：人生真好玩儿（《开讲啦》）
蔡澜：我的方向就是把快乐带给大家（《鲁豫有约》）
蔡澜：人生的意义无非就是吃吃喝喝（《十三邀》）
倪匡跋：以真为生命真谛，只求心中真喜欢
-font-family：Arial;mso-bidi-font-family：
Arial;color：#333333;background：white''其实，人生很简单，是人心太复杂。好想像蔡澜先生这样，潇洒而闲适地活着！
CCTV《开讲啦》
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| 內容試閱：
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推荐序 蔡澜是一个真正潇洒的人 金庸
除了我妻子林乐怡之外，蔡澜兄是我一生中结伴同游、行过最长旅途的人。他和我一起去过日本许多次，每一次都去不同的地方，去不同的旅舍食肆；我们结伴同游欧洲、藩市，再到拉斯维加斯，然后又去日本。最近又一起去了杭州。我们共同经历了漫长的旅途，因为我们互相享受做伴的乐趣，一起去享受旅途中所遭遇的喜乐或不快。
蔡澜是一个真正潇洒的人。率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生，尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然，若无其事，不但外表如此，而且是真正的不萦于怀，一笑置之。置之不太容易，要加上一笑，那是更加不容易了。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽车太颠簸，不抱怨女导游太不美貌。他教我怎样喝最低劣辛辣的意大利土酒，怎样在新加坡大排档中吸牛骨髓，我会皱起眉头，他始终开怀大笑，所以他肯定比我潇洒得多。
我小时候读《世说新语》，对于其中所记魏晋名流的潇洒言行不由得暗暗佩服，后来才感到他们矫揉造作。几年前用功细读魏晋正史，方知何曾、王衍、王戎、潘岳等等这大批风流名士、乌衣子弟，其实猥琐龌龊得很，政治生涯和实际生活之卑鄙下流，与他们的漂亮谈吐适成对照。我现在年纪大了，世事经历多了，各种各样的人物也见得多了，真的潇洒，还是硬扮漂亮一见即知。我喜欢和蔡澜交友交往，不仅仅是由于他学识渊博、多才多艺，对我友谊深厚，更由于他一贯的潇洒自若。好像令狐冲、段誉、郭靖、乔峰，四个都是好人，然而我更喜欢和令狐冲大哥、段公子做朋友。
蔡澜见识广博，懂得很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。他不弹古琴、不下围棋、不作画、不嫖、不赌，但人生中各种玩意儿都懂其门道，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。他女友不少，但皆接之以礼，不逾友道。男友更多，三教九流，不拘一格。他说黄色笑话更是绝顶卓越，听来只觉其十分可笑而毫不猥亵，那也是很高明的艺术了。
过去，和他一起相对喝威士忌、抽香烟谈天，是生活中一大乐趣。自从我去年心脏病发之后，香烟不能抽了，烈酒不能饮了，然而每逢宴席，仍喜欢坐在他旁边，一来习惯了；二来可以互相悄声说些席上旁人不中听的话，共引以为乐；三则可以闻到一些他所吸的香烟余气，稍过烟瘾。
蔡澜交友虽广，不识他的人毕竟还是很多，如果读了我这篇短文心生仰慕，想享受一下听他谈话之乐，又未必有机会坐在他身旁饮酒，那么读几本他写的随笔，所得也相差无几。
代序 吃少一点，吃好一点：学会浅尝二字
问：你眼睛一看，就知道这道菜好不好吃？
答：有些菜可以的。
问：比方说？
答：比方说，上了一碟鸡蛋炒虾仁，那些虾，已经冷冻得变成半透明，怎会好吃呢？
问：那你就不举筷了？
答：也不是，朋友请客的话，我会夹鸡蛋来吃，鸡蛋是无罪的。
问：我很想问一个许多人都想问的，那就是怎么能成为一个像你一样的美食家？
答：美食家我不敢当，我只是一个喜欢吃的人，问我怎么成为什么什么家，不如问我怎么求进步。我的答案总是努力、努力、努力，没有一件事不是不努力就可以得来，努力过后就有代价，用这些代价去把生活质素提高，活得比昨天更好，希望明天比今天更精彩。
问：说得容易，做起来会很难吧？
答：不开始，怎么知道难？
问：我们为了努力工作，对吃喝怎么会有要求？所以只有到快餐店去解决了。
答：早一个小时起身，自己煎个蛋，或者煮好一碗面，也不是太难，做个自己喜欢的便当，也能吃得好，这就是所谓的努力了。
问：我发现你原来是吃得不多的，你的许多朋友也说：蔡澜这个人不吃东西的，这是不是因为你已经吃厌了，人也老了？
答：老不是一种罪，我承认我是老了，有一天，你也会经过这个阶段。至于是不是吃厌，好的东西怎么会吃厌呢？当今好的东西少了，我就少吃一点。
问：照样很多呀，有瓜果菜蔬，有猪肉鸡肉，有石斑也有苏眉，怎么说少了呢？
答：有其形，无其味，你们吃的鱼多数是养殖的，肉类的脂肪也愈减愈少，蔬菜更是经基因改造，弄得没有味道。人类为了贪婪，拼命促生，有些还加了很多农药，又为了养殖失去颜色，不管人家死活，加苏丹红等色素，不好吃不要紧，吃出毛病来可不是开玩笑的。
问：那食物，你也只选好的来吃？
答：鲍参肚翅，我一看到就逃之夭夭，人家请客，我最多淋点蒸鱼汁在白饭上，拿来送酒。
问：去的都是高级餐厅？
答：我一个礼拜写一篇评介餐厅的文字，不能只吃高级的，那会离开读者，我甚么食肆都去，只要能引起我食欲的。
问：什么东西才能引起你的食欲。
答：没有吃过的。我的好奇心很重。
问：有什么东西，是百食不厌的？
答：妈妈做的菜，家乡的味道，怀旧的味道。
问：这世界上你没吃过的，不多吧？
答：错。太多了，再活三世，也吃不完。
问：那那我们要怎么样才好？
答：一切浅尝。
问：浅尝？
答：是，这是一种很深奥的学问，美食当前，叫你不再去碰是不容易的，我自己也忍不了，要学会浅尝不容易。
问：那要怎么开始？
答：从要吃，就吃最好的开始。别贪便宜，有野生的，贵一点也得买，吃过野生的，就知道滋味有多好，再也回不了头去吃养殖的了。
问：那和浅尝有什么关系？
答：你们这个年代，就算有钱，能吃到野生东西的机会也不多，那么就别贪心，吃几小口就放弃，看到养鱼，只用它的汤汁来浇白饭，也是一种美食。
问：白饭吃了不会发胖吗？
答：胡说，现在的人哪会吃得太多饭？你们发胖，是因为你们喜欢吃垃圾食物，而垃圾食物多数是煎炸，煎炸的东西吃多了，才会发胖！
问：煎炸的东西很香，你不喜欢吃吗？
答：我也喜欢，不过我喜欢吃好的。
问：煎炸也分好坏吗？
答：当然，包着那层粉那么厚，吸满了油，我一看到就觉得恐怖。好的天妇罗，炸后放在纸上，最多只有一两滴油，你吃过了，就不会去尝坏的了。
问：我们哪有条件天天去吃高级天妇罗？
答：把钱省下，吃一次好的，这么一来，至少你不会天天想吃肯德基。同样道理，你吃过一顿好的寿司，就不会想去试回转的了。
问：道理我知道，但是我们还在发育时期，你教我怎么不吃一个饱呢？
答：那我宁愿你吃几串鱼蛋、一碟炒饭、一碗拉面，每一种都浅尝，好过把一种东西塞得你的胃满满的，对感情，花心我不鼓励；但对食物，绝对要花心！
问：这话怎么说？
答：好像吃鱼，如果有孔雀石绿，那么少吃一点也不要紧，吃太多，毛病就来了。吃火锅有地沟油，那么吃少一点，再来杯茶解解，也没事。
问：你的意思是什么都可以吃，但是什么都少吃一点？
答：对，要保持好奇心，中国菜吃了，吃日本，吃韩国，吃泰国，吃越南，吃西餐，什么都好，什么都不必狂吞，多吃几样。
问：什么都只吃一点点，半夜不会饿吗？
答：回到家里才吃点方便面，或在冷饭中，浇上一点菜汁，填填肚才能睡得着。
问：我们都以为你食量很大。
答：这是大家随意给的印象，像遇到我，有的说你胖了，有的说你瘦了，其实我这二十多年来一直保持着七十五公斤的体重。不然的话，我得去买新衣服，那会很贵，身材不变的话，就算一年一件好的，不跟流行，累积下来，也有一整柜。
问：不喜欢的呢？像芝士，我就从来不碰。
答：也要逼自己去吃，试过了，你才有资格说喜欢或者不喜欢，从来不碰，就是无知，年轻人求的是知识，你怎么可以连这一点都不懂？芝士很臭，但是可以从不臭的卡夫芝士开始，蘸点糖，甜甜的，好像吃蛋糕，慢慢地你就会发现卡夫芝士满足不了你，因为这是牛奶做的，当你要求更浓郁的味道时，你就会去吃羊奶的了，到时，这个芝士的味觉世界，就给你打开了。
问：榴莲也是同一个道理？
答：对。把榴莲放在冰格上冻硬，拿下来用刀切一小片，当雪糕吃，当你接受了，泰国榴莲满足不了你，便会去追求马来西亚的猫山王了。
问：道理我明白，但是有些人也只爱吃麦当劳，只喜欢吃肯德基，那怎么办？
答：那只有祝福你了。
问：对着一些我爱吃的东西，总得吃个饱，怎么做到浅尝呢？
答：我知道，有些东西在这个阶段是很难入脑的，我现在唠唠叨叨地向你说，也不希望你会了解，我只是在你脑中种下一颗种子罢了。有一句话你记得就是：那是今天要吃得比昨天好，希望明天就得比今天更精彩。到时，你就会发现，一切食物，浅尝一下，就够了
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