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| 編輯推薦： |
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1、 服务的细节系列是十三五国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域著名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的双百工程战略，本套服务的细节丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《完全餐饮店》《完全商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《*勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7ELEVE
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| 內容簡介： |
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水产是生鲜超市商品中比较特殊的一群，它涉及活物和时鲜，经营和管理起来难度非常大。这本《生鲜超市工作手册水产篇》从水产部门的工作基础谈起，详尽介绍了水产商品的加工方法和处理流程，以及水产部门应该如何通过陈列技巧吸引顾客和打造激发购物欲的卖场环境，根据时鲜和季节给顾客生活提案。卖场和商品如何进行卫生管理、收货时的验货，如何制定每一个月的商品促销计划、副食调料部门必须遵守的法令和标识的管理等方面做了详细的总结和分析，最后告诉读者水产部门的数据管理方法。
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| 關於作者： |
第1章~5章、第10章
奥田
则明（OKUDA NORIAKI）（株）奥田Flesh Food研究所 董事长
1950年3月出生。1968年就读于北海道大学，1972年入职日本大荣DAIEI株式会社，被分配至生鲜水产部门，1975年担任关东事业部采购员、1978年担任驻夏威夷采购员，1979年担任总公司销售专员（负责鳗鱼及牡蛎商品）。1984年从大荣DAIEI株式会社离职，入职（株）奥田Flesh Food研究所。1991年就任董事长至今。
第6、7章
渡边常和（WATANABE TSUNEKAZU）
1951年出生。原（株）消费经济研究所品质管理中心部长。现担任Office SQ Support咨询公司法人代表。曾就职于日本大荣DAIEI株式会社，先后担任门店工作人员、店长及商品部勤务。1996年转职至消费经济研究所。擅长的专业领域非常广泛，能够对超市及饮食店的食品卫生、品质管理进行全方位的指导，并针对不同岗位的员工进行相应培训，应对和处理食品方面的问题和矛盾。
大田喜启（OOTA YOSHIHIRO）
1973年出生。（株）消费经济研究所品质管理支援部主任。从金泽大学理学部化学科毕业后，于1996年入职（株）LIFE CORPORATION公司。从事门店业务（熟食部门）、PC及门店卫生品质管理业务。2001年转任现职。在从事所属专业领域工作（超市及餐饮店的门店卫生管理、品质管理、标识方法）之外，还针对超市的卖场数据量化，进行相关指导。
第8章
堀内干夫（HORIUCHI MIKIO） Ever Fresh研究所有限公司 法人代表
1951年生于岛根县。1975年毕业于独协大学外国学部，随后入职日本大荣DAIEI株式会社，在其中工作的15年间，担任过门店主管、商品总部采购员、外派采购员、销售总监及区域销售主管职务。1990年从大荣DAIEI株式会社离职，开始提供咨询服务。1991年创办Ever
Fresh研究所有限公司。
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| 目錄：
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前言
第1章 水产部门的基本工作内容
水产部门的基本工作内容
正确的鲜度管理技术装盘的基础知识和原则隔日处理最终处理与成品保管
水产品加工的基本顺序
砧板的使用方法、操作时的站立位置菜刀的握持和使用方法菜刀的研磨方法
第2章 水产部门的商品基础知识
各种水产的加工处理流程
日本竹荚鱼（盐烤）竹荚鱼3片切法竹荚鱼开背法竹荚鱼造型刺身远东拟沙丁鱼（手开法）红鲑（盐渍鲑鱼）鲣鱼（鱼块成品）鱼青花鱼红鲽鱼冷冻大眼金枪鱼（鱼块成品）生大眼金枪鱼（鱼块成品）金枪鱼（薄切法）比目鱼青鲽（冷冻）木叶鲽鱼伊势龙虾真章鱼（切片）大章鱼（涮涮锅）鳕鱼（生）真鲷金目鲷带鱼幼青箭鱼针鱼翎鲳马面鲀短吻红舌鳎（关西切法）牛尾鱼红方头鱼太平洋褶柔鱼金乌贼（墨鱼）剑尖枪乌贼毛蟹（造型加工）楚蟹（造型刺身）楚蟹（蟹肩肉）鳕场蟹蝾螺赤贝北极贝配菜装盘
第3章 陈列与设计
冷藏冷冻陈列柜的区域划分
按品类设置柜台
货架分配与柜台布置
第4章 提案与店内促销
根据时鲜期和季节制定店内促销方案
春（鲷鱼节虾夷盘扇贝节章鱼节）
夏（金枪鱼节刺身自助鳗鱼节）
秋（生鲜秋刀鱼节户外烧烤干货节）
冬（鱼节螃蟹节火锅食材自助）
第5章 水产部门的具体操作流程
每日作业流程要点
每日销售额与作业流程生产量、陈列量和销售额之间的关系按时间段布置卖场的基本原则最终处理和隔日处理水产部门不同时间段的作业与职责
第6章 卖场与商品的卫生管理
个人健康管理与仪容整洁
后场的卫生管理
收货时，验货是关键
水产品的特性与卫生管理
第7章 应遵守的法规及标识规则
食品标识的法律及基本原则
水产品的生鲜与加工标识分类
照烧等加工品与店内分装品的区别
标识与陈列的要点
第8章
1年12个月的周度销售规划
正月刺身拼盘等节分！海鲜惠方卷（粗手卷）及手卷寿司促销节等女儿节一家人共同享用的海鲜什锦寿司（散寿司饭）等 时鲜美味 蛤蜊节等日本儿童节、母亲节主推海鲜手卷和什锦寿司等香鱼解禁！以香鱼为主的河鱼节等奖金周日，开心地奢侈一下！等孩子们的午餐！平底锅、铁板烧菜单等北海道直送的秋季美味促销等秋季时鲜鱼 青花鱼节等寿司之日手卷、什锦寿司派对等奖金周日等
第9章 家计支出与月度数据
竹荚鱼金枪鱼鲑鱼沙丁鱼鱼鲣鱼鲽鱼青花鱼鲷鱼秋刀鱼乌贼蟹章鱼虾刺身拼盘其他海鲜蚬贝蛤蜊虾夷盘扇贝牡蛎（贝）盐腌鲑鱼其他贝类（文蛤、鲍鱼等）小沙丁鱼干咸鳕鱼子其他水产腌货和干货竹荚鱼干
第10章 卖场和商品的相关数据销售额、利润及其他
超市的基本数据
商品生产加工的基本系数成品率
如何灵活运用乘积计算利润率及定价技巧
做好降价处理 降低报废损耗率
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