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『繁體書』基本の冷凍保存：145種食材保鮮術x71道食譜，讓美味即時上桌

書城自編碼： 2859515
分類：繁體書 →台灣書
作者： 學研出版 譯者： 六六
國際書號(ISBN)： 9789863710301
出版社： 和平國際
出版日期： 2016-07-01
版次： 初版
頁數/字數： 176頁
書度/開本： 18.2x23.5cm

售價：HK$ 106.7

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內容簡介：
2個冷凍步驟x10分鐘快速料理
145種食材便利包輕鬆做
完整保留食物鮮味
★★★聰明冷凍保存法，常備食材保鮮真簡單！★★★
從冷凍到解凍，詳細解說保留食材鮮味的祕訣，充分發揮冷凍保存優點
準備將食材冷凍保存時，要注意什麼才能保持鮮味？該如何處理才能方便之後使用？
放在室溫／冷藏室中解凍、微波解凍、流水解凍、再次汆燙解凍，這麼多解凍法，到底該用哪一種？（還有不需加熱即可直接料理的食材？）
掌握2個冷凍步驟，事先調味及分裝，不僅鎖住食材鮮味和美味，營養也不會流失喔！
運用現有材料，就能迅速料理！
事先做好調味，並分裝成小份冷凍保存的話，就能於料理時拿出所需的分量解凍，快速完成料理。即使在趕著出門上班／上課的早晨，或是下班後要帶著疲憊的身體料理，都能使用已準備好的冷凍食材來烹煮，10分鐘就能完成色香味俱全的快速料理！
145種常備食材+71道食譜，讓美味即時上桌
牛肉、豬肉、魚、菠菜、青蔥、韭菜、花椰菜……本書收錄145種常備食材保鮮術，讓你活用冰箱冷凍空間，縮減食材體積，延長保鮮期限！且只要事先做好處理再冷凍，便能輕鬆變化多樣美味料理，搭配71道食譜，完美利用「冷凍」端出好料理，省時又方便。
＊特別收錄：食材＆料理索引＊
一目了然的食材＆料理索引，讓你輕鬆列出每週菜單，即使食材採買太多也不再擔心，輕輕鬆鬆就能變化多樣美味料理！

本書特色：
★Stepbystep，從基礎到進階，充分掌握冷凍與解凍的祕訣，保留食物鮮味！
5個保持美味的解凍方法、冷凍庫空間100％利用技巧、保留美味的冷凍5大祕技、冷凍保存Q&A、活用市售冷凍產品的方法，一次解決你對於冷凍與解凍的疑難雜症，掌握實用祕訣，終結冷凍庫化石命運！
★145種常備食材全收錄！
無論是肉類、青菜或海鮮，甚至雞蛋、牛奶、水果、蛋糕，通通不放過，全部為你詳細解說保鮮祕訣，留存食物好風味。
★2個冷凍步驟，為美味佳餚做足準備！
只要在冷凍前先汆燙或清炒，就能為之後的料理省下時間，在忙碌的早晨或是家人比預訂時間早到家時，都能輕鬆端出美味料理，方便又快速。
★46道活用冷凍食材的快速食譜＋25道即使冷凍保存也不失風味的美味料理
46道活用冷凍食材的快速食譜，讓你在深夜回到家時，也能使用冷凍食材，迅速做出料理。填飽空虛的胃，溫暖身心靈。25道即使冷凍保存也不失風味的美味料理，只要在假日先準備好，就能讓冰箱變超市，儲備多樣美味佳餚，要吃時只要微波加熱便有好料理。
關於作者：
編者簡介
學研出版
出版品種類繁多，不僅有童書、教科書、語言學習書類等，亦包含食譜烹飪類、科普知識類以及生活風格類等書籍。
譯者簡介
六六
淡江大學日本語文學系畢業，現為兼職翻譯，熱衷於穿梭在文字之間。目前勤於讓翻譯能力更上一層樓。聯絡方式：honey80323@gmail.com
目錄：
冷凍保存索引
PART1冷凍保存原來這麼方便！
冷凍／解凍的基礎知識
冷凍保存的5個優點
5個保留原味的冷凍保存守則
5個保持美味的解凍方法
肉類冷凍／解凍的祕訣
海鮮冷凍／解凍的祕訣
蔬菜冷凍／解凍的祕訣
冷凍保存常用工具
PART2依食材分類冷凍保存百科
──肉類──
薄切豬肉片
塊狀豬肉
厚切豬肉片
厚切豬排
薄切牛肉片
厚切牛肉片
雞腿肉
雞胸肉
雞柳條
雞翅／棒棒腿
內臟
絞肉
火腿／培根
香腸
──海鮮──
竹筴魚
沙丁魚
切塊（鯛魚／鱈魚）
切塊（旗魚／鰤魚）
鮭魚
生魚片（鮪魚／鯛魚）
鯖魚
秋刀魚
章魚
花枝
蝦子
蛤蜊／蜆
干貝
吻仔魚乾
鱈魚卵／明太子
鮭魚卵
竹輪
魚板
甜不辣
──蔬菜──
青菜（菠菜／小松菜／水菜）
蘆筍
秋葵
辛香料（青蔥／珠蔥／紫蘇／香草／巴西利／茗荷）
高麗菜
西芹
竹筍
洋蔥
韭菜
大白菜
青花菜／花椰菜
豆芽菜
南瓜
小黃瓜
苦瓜
毛豆
四季豆／豌豆
櫛瓜
番茄
小番茄
茄子
青椒／甜椒
大頭菜
牛蒡
生薑
大蒜
地瓜
馬鈴薯
芋頭
山藥
白蘿蔔
紅蘿蔔
蓮藕
珍珠菇
菇類（香菇／鴻喜菇／杏鮑菇
──水果──
酪梨
柳橙／葡萄柚
草莓
奇異果
西瓜／哈密瓜
鳳梨
香蕉
葡萄
藍莓
橘子
蘋果
柚子
檸檬
──蛋／乳製品／豆製品──
雞蛋
牛奶
奶油
披薩用起司
鮮奶油
優格
豆腐
豆皮
油豆腐
納豆
豆渣
大豆
黑豆
──穀類──
白飯
麻糬
烏龍麵／蕎麥麵／油麵
義大利麵／通心粉
麵包
水餃皮／春捲皮
──其他──
蒟蒻
乾貨（蘿蔔乾／羊栖菜／乾香菇）
高湯
茶／咖啡
調味料
芝麻／堅果類
麵粉／麵包粉
鮪魚罐頭
玉米罐頭
番茄罐頭
水果罐頭
蛋糕
和菓子
紅豆泥
果醬
蜂蜜
PART3快速料理！活用冷凍食材
──1人份深夜食譜──
鱈魚卵蘿蔔雞蛋雜炊
肉燥南瓜沙拉
和風醋漬小黃瓜
──1人份午餐食譜──
納豆芥菜吐司披薩
香料烤雞沙拉
紫蘇奶油馬鈴薯
西芹玉米濃湯
──大分量便當──
大頭菜葉與吻仔魚拌飯
鯖魚南蠻漬
大豆煮羊栖菜
──健康養生便當──
明太子柚子飯糰
青花菜鮪魚盅
四季豆拌芝麻
燉煮蘿蔔乾
──功夫菜食譜──
豬肉蘆筍沙拉
蜆肉花椰菜薑黃湯
蜂蜜檸檬薑汁汽水
──瘦身食譜──
泡菜炒油豆腐
義式香溜蒟蒻
豆渣雞肉丸子湯
──常備菜食譜──
蔬菜豆皮湯
醋漬鮮蝦
芥籽醬炒香菇火腿丁
蔬菜咖哩牛肉
蒜油秋刀魚
烏醋涼拌地瓜蓮藕
──快速主餐食譜──
照燒檸檬鰤魚
千層豬排三明治
炸竹筴魚佐酪梨塔塔醬
義式鯛魚生魚片
鱈魚蔬菜法式清湯
──快速配餐食譜──
金沙香腸苦瓜油豆腐
雞翅起司燒
醃漬鮪魚佐秋葵
──簡易湯品──
香菇蛤蜊巧達濃湯
沙丁魚丸蘿蔔泥湯
芋頭山藥和風冷湯
──下酒菜食譜──
蘆筍玉米拌碎豆腐
菠菜棒棒雞
海苔天婦羅
番茄麻婆豆腐
──甜點／冰沙──
椰子鳳梨冰淇淋
莓果馬芬
西瓜雞尾酒
精力湯冰沙
哈密瓜奶昔
PART4保留原味！冷凍OK料理
──主食──
牛肉白菜炒烏龍
歐姆蛋飯糰
鮮蝦拿坡里義大利麵
明太子高麗菜炒麵
鮭魚海帶飯
──主菜──
雞肉茄子煮番茄
干貝櫛瓜奶油煮
蛤蜊大頭菜炒蒜油
奶油漢堡排
印度烤雞
義式海鮮水煮鯛魚
味噌豬排
花枝韭菜煎餅
照燒旗魚
鯖魚柚子味噌煮
──配菜──
櫻花蝦毛豆玉子燒
雞肉蓮藕夾心餅
麻糬餃
豬肉冬粉春捲
鮮蝦芋頭燒賣
鵝肝醬
黑豆抹醬
──甜點──
香蕉煎餅
草莓起司蛋糕
橘子優格雪酪
PART5進階冷凍保存技巧
冷凍室空間100％利用技巧
保留美味的冷凍5大祕技
不適合冷凍保存的食材
冷凍保存Q&A
活用市售冷凍產品的方法
料理索引

 

 

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