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『簡體書』念念不忘的粤菜（跟随味蕾，找寻粤菜的前世今生。一盅两盏，相约经典粤菜，慢慢品味时光里的老广味。潮州粉果、虾饺皇、叉烧包……忘记时间也不会忘记的美味。）

書城自編碼： 2812492
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者： 甘智荣
國際書號(ISBN)： 9787537266017
出版社： 新疆人民卫生出版社
出版日期： 2016-06-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 192/150000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 52.5

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編輯推薦：
广州人爱吃、会吃，天下闻名。广州饮食业历来在全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。看不够的粤菜之美，品不尽的粤菜风味，花点心思，做点粤菜，体会粤菜的从容优雅，放开你的舌尖，与粤菜共舞一曲。
內容簡介：
广州饮食业历来在全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。本书在介绍粤菜特色、经典老字号基础上，列举多道特色粤菜和广式小吃，同读者一起在吃中品味广东味道。
關於作者：
甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神国际挑战赛银奖等。
目錄：
目录
Part1 跟随味蕾，去感受粤菜的魅力
找寻粤菜的前世今生 002
缘起岭南，粤菜之始 002
敢为人先，粤菜之魂 003
源远流长，粤菜三大派 004
粤有特色，粤想吃 005
粤菜的特点 005
粤菜的个性化调味料 007
正宗粤菜何处觅 009

Part2 与经典相约，品味时光里的老广味
偷得浮生半日闲叹早茶 018
虾饺 018
蒸肠粉 020
皮蛋瘦肉粥 021
云吞面 022
蒸红糖马蹄糕 023
广式海鲜，传承经典样样鲜 024
蒜蓉粉丝蒸扇贝 024
卤香鲍鱼 026
白灼鲜虾 027
香菇鲜虾盏 028
清蒸鲈鱼鲜 029
老火靓汤，用时间等待美味 030
淮山板栗猪蹄汤 030
西洋参虫草花炖乌鸡 032
胡萝卜牛尾汤 033
白果老鸭汤 034
五指毛桃黑芝麻乌鸡汤 035
糖水，一种温润的幸福漫过心头 036
莲子白果糖水 036
清心养颜糖水 038
姜汁撞奶 039
奶香红豆西米露 040
雪蛤油木瓜甜汤 041
正统粤菜代表，广州菜 042
贵妃白切鸡 042
广式脆皮烧肉 044
红烧卤乳鸽 045
清蒸虾蛄 046
牛肉粒炒河粉 047
古风浓厚，客家菜 048
香芋扣肉 048
东江盐焗鸡 050
苦瓜酿 051
蒸酿豆腐 052
黑椒豆腐茄子煲 053
潮汕之味，历久弥香 054
潮州卤水鸭掌 054
沙茶潮汕牛肉丸 056
潮式腌虾 057
潮汕砂锅粥 058
金不换炒薄壳 059
港式粤菜的真滋味 060
避风塘墨鱼仔 060
港式豉汁蒸鱼 062
XO酱炒肠粉 063

Part3 寻常人家寻常菜，暖胃，更暖心
炒出来的好味道 066
三色杏鲍菇 066
蟹味菇炒小白菜 068
肉炒鸡腿菇 069
咕噜肉 070
芥蓝炒叉烧 071
苦瓜牛柳 072
腊肠脆藕 073
菠萝炒鸭片 074
尖椒木耳炒蛋 076
豉油皇炒濑尿虾 077
墨鱼炒西芹 078
什锦辽参 079
芙蓉白玉蟹 080
避风塘炒蟹 082
沙茶炒濑尿虾 083
开胃爽口，冷菜当仁不让 084
广式卤水拼盘 084
葱油白切鸡 086
卤凤双拼 087
香酥卤水鸭 088
陈皮海鲜卤牛腩 089
五彩银针鱿鱼 090
老虎菜拌海蜇皮 092
蟹柳拌滑菇 093
南乳墨鱼花 094
醋拌海参 095
焗，远不止盐焗那么简单 096
腊肠焗饭 096
盐焗凤爪 098
盐焗花螺 099
芝士焗香菇 100
彩椒焗烤鲈鱼 101
无油烟，蒸美味 102
豉汁蒸排骨 102
蒸糯米肉丸 104
咸鱼蒸肉饼 105
水蒸鸡 106
荷香糯米鸡 107
豉汁蒸鲈鱼 108
姜葱蒸小鲍鱼 110
蒜蓉粉丝蒸鲜虾 111
蒜蓉丝瓜鲜虾盅 112
清蒸青口贝 113
蒜香蒸生蚝 114
干贝蒸白菜 116
粉丝蒸蛏子 117
蒜蓉豉油蒸丝瓜 118
蚝汁蒸茄盒 119
灼、扒，确有广式特色 120
白灼秋葵 120
白灼木耳菜 122
白灼花螺 123
浓汤竹荪扒金针菇 124
草菇扒芥菜 126
红扒羊蹄 127
细火慢炖，煲一碗好汤 128
猴头菇花生木瓜排骨汤 128
荷叶扁豆绿豆汤 130
红枣山药排骨汤 131
黄芪灵芝猪蹄汤 132
霸王花罗汉果煲猪肺 133
姬松茸茶树菇煲花胶 134
当归黄芪响螺鸡汤 135
茶树菇莲子炖乳鸽 136
花生沙葛墨鱼汤 138
沙参玉竹雪梨银耳汤 139

Part4 粤式小吃，忘了时间也不会忘记的美味
那一抹记忆中的味道 142
竹升面 142
云吞面 142
鸡仔饼 143
老婆饼 143
泮塘马蹄糕 143
濑粉 144
炒田螺 144
双皮奶 144
当当糖 145
糖不甩 145
牛三星 145
把经典小吃搬回家 146
玉米面萝卜蒸饺 146
虾饺皇 148
潮州粉果 149
贵妃奶黄包 150
蜜汁叉烧包 151
开花馒头 152
豆沙餐包 153
金银砖 154
蚝仔烙 155
五香香芋糕 156
莲子糯米糕 157
紫薯冰皮月饼 158
老婆饼 160
莲蓉蛋黄月饼 161
珍珠丸子杯 162
虾仁胡萝卜炒面 163
叉烧炒河粉 164
素三丝炒面 166
芋头腊肠炒饭 167
菠菜叉烧炒饭 168
西红柿腊肠煲仔饭 169
广式腊肠煲仔饭 170
生滚鱼片粥 171
香煎藕饼 172
火腿肉松蛋卷 173
茭白秋葵豆皮卷 174
酱汁蒸虎皮凤爪 175
广东肉 176
酥炸凤尾虾 178
黄金鸡球 179
港式冻奶茶 180
芋圆蜜豆刨冰 181
陈皮红豆沙 182
椰汁西米露 183
双皮奶 184
內容試閱：
很多时候，美食、特产和山川风物一样，是一个城市标志。关于美食，除了好吃外更重要的是一种软性记忆，这种来自味蕾的记忆是从细节去体会一个地方的最好方式。走过这么多城市，偶尔回想，对于这座城市以及在这里曾经遇到过的人，印象多少会逐渐模糊。如果用美食去记忆一座城市，或许就不一样了。一城一味一风景，亦声亦色亦人文。对于以美食闻名的广东，你的美食记忆又是什么，是一盅两件慢慢叹的早茶时光，还是穿梭于大街小巷随处可循的特色小吃？是百年老店的经典菜色，还是寻常家味？不管是什么，总有一点能成为你独特的广东记忆，从此念念不忘。

 

 

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