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『簡體書』知味系列.随园食单 手绘、美食、饮食、文化、吃货

書城自編碼： 2811377
分類：簡體書→大陸圖書→文化→传统文化
作者： 袁枚, 谢静
國際書號(ISBN)： 9787547041758
出版社： 万卷出版公司
出版日期： 2016-05-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 224/110000
書度/開本： 32开 釘裝： 精装

售價：HK$ 55.2

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編輯推薦：
★精装设计，仿布精品制作。
★图文并茂，独一无二的手绘版《随园食单》，阅读与收藏均可。
★特别提示：饥肠辘辘时千万不要翻看此书！
內容簡介：
《随园食单》以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名著。
關於作者：
袁枚（1716－1797），最会玩的清代文人。汉族，字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人，清代诗人、散文家、文学评论家，钱塘（今浙江杭州）人。乾隆四年进士，授翰林院庶吉士。
目錄：
序





须知单


戒单


海鲜单


江鲜单


特牲单


杂牲单


羽族单


水族有鳞单


水族无鳞单


杂素菜单


小菜单


点心单


饭粥单


茶酒单
內容試閱：
先天须知凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必槎丫其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；壅土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鲞也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。 作料须知厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝褛，西子亦难以为容。善烹调者，酱用伏酱①，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。其他葱、椒、姜、桂、糖、盐，虽用之不多，而俱宜选择上品。苏州店卖秋油②，有上、中、下三等。镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋为第一，浦口醋次之。【注释】①伏酱：指三伏天所制作的酱及酱油。②秋油：古人认为自立秋之日起，夜露天降，深秋的第一抽酱油，被称为秋油。

 

 

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