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| 編輯推薦： |
编辑推荐：
小吃，苏州人也叫点心，于苏州人而言，点心不仅是一种满足视、听、嗅、味、触五觉的吃食，还是人际效中的一种不可或缺的必备之物，更是人们生活中一个不可或缺的情结.本书就详细介绍了这些苏州小吃，从面点到糕团，从时令点心到市井美食，展现在不仅是苏式小吃的魅力，更是苏州人的生活百态。
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| 內容簡介： |
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这是一本关于苏州小吃文化的大众普及读物。图文结合，以点带面，为大众读者生动地介绍苏州小吃文化的概况。全书共分五大部分：一碗面--苏州人的千面生活面点--苏州人的精粉生活糕团--苏州人的精致生活时令点心--苏州人的不时不食流动的点心--苏州人的市井美食，从各个方面介绍苏州小吃的特点，通过介绍苏州小吃，展示苏州人的生活百态和心理状态。
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| 關於作者： |
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潘讯，安徽泾县人，毕业于苏州大学文学院。江苏省曲艺家协会会员、江苏省文艺评论家协会会员、苏州市南社研究会理事，现任职于中共苏州市委研究室。编著有《苏州艺术家研究金丽生卷》（上海三联书店）、《苏州艺术家研究邢晏春邢晏芝卷》（上海三联书店）、《一曲琵琶凄婉绝徐丽仙传》（上海人民出版社）等。
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| 目錄：
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引子
壹 一碗面│苏州人的千面生活
苏州面：精致生活的一个写照
苏州面沿革
面汤：吊不出老汤开不了面馆
面条：适口为珍才是硬道理
面浇头：老字号中的一招鲜
面馆：风情、人情汇聚出人气
面中双骄：苏州面的皇帝情结
苏州十碗面
贰 面点│苏州人的精粉生活
饼：比价廉更高的特质是物美
馒头：苏州只有馒头没有包子
馄饨：裹起的是浓浓亲情
饺子：苏州早有别样的演绎
叁 糕团│苏州人的精致生活
糕：糯香甜软中透出的苏州情
苏州十块糕
团：水墨粉揉出的精致生活
汤圆：苏州人自有苏州解读
肆 时令点心│苏州人的不时不食
青团：清明的不只一个青、
粽子：端午承载起的苏州情
八宝饭：节时盛宴中的红莲青精
酒酿：香浓醇馥人不醉
伍 流动的点心│苏州人的市井美食
茶叶蛋：五香飘出的还有喜
豆腐花：令人难忘的那第一声吆喝
豆豆：一粒粒串起的一道道风情
汤品：小吃中的四大汤王
后记
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| 內容試閱：
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馒头：苏州只有馒头没有包子
经常会有许多人觉得苏州人连馒头和包子都不分，因而得出了苏州人不喜欢吃馒头的结论。其实不然，馒头在苏州人生活中不仅是一款美味点心，而且还有着更重要的意义。
苏州的点心，馒头的名气确实相对要次一些。虽说在清人所著的《调鼎集》中早就有了常熟馒头的记载，如今的苏州也有如观振兴的紧酵，绿杨的蟹粉小笼，朱鸿兴的汤包和净素菜馒头这些味道相当不错的馒头，但比起同处江南的无锡王兴记小笼、南翔日华轩这些有着一百好几十岁年纪的馒头而言，无论是名声还是历史，都还是略存差异。
另外，在苏州所有的点心中，馒头的称谓也和别处大不一样。根据《清稗类钞》中所记，馒头和包子的区别应在于：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟降起成圆形者。无馅，食时必以肴佐之。而包子则为：南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，降起成圆形，然实为包子。包子者，宋已有之。
但在苏州人眼里，似乎从来就没有馒头和包子之分。有馅的，随馅称，肉馒头、菜馒头、雪菜肉丝馒头、萝卜丝酿馒头、豆沙馒头、蟹粉馒头、虾肉馒头等皆是。没馅的则称之为实心馒头、刀切馒头，或者干脆就叫白馒头。稍有例外，就数汤包和花卷这两样了。至于现在馒头店卖出的X X包子、"X X大包这些都是异化后出来的新叫法。苏州人约定俗成的馒头大小，就是以前的中包那个头。比它大，加注大；反之则冠以小。大肉馒头、小笼馒头即是如此。
不知是否是《饕餮家言》成书较早（民国十二年，1923）的缘故，朱枫隐所言苏州面馆中，多专卖面，其偶有卖馒首、馄饨者，已属例外，不似上海等处之点心店，面粉各点无一不卖也的情景和我的记忆有些差别。
在我印象中，除了绿杨馄饨店的蟹肉小笼外，家中常吃的馒头几乎都是来自于面馆，如观振兴的油余紧酵馒头，近水台的绝纱汤包、小烧卖，朱鸿兴的虾肉汤包、净素菜馒头以及玫瑰、薄荷、细沙、麻酥、荠菜等馅制成的五色小笼等皆是为人所喜的馒头。
对于为何一定要上面馆买馒头，家中的老人也有说辞，这和面馆中的一块焖肉有着很大的关联。苏州的面馆中，焖肉都是最根本的。一块好的焖肉，尤其是一块刀面漂亮的焖肉，不但费时费力，而且所去边料也不少。聪明的老板当然不会把成本转嫁给消费者，那就用来做成点心馅吧。烧焖肉剩下的硬肋五花肉边料，具备了一切做馅的要素。有心人多能事半功倍，面馆中肉馅点心的味道往往不同于寻常，道理也正在这里。
小笼、紧酵、生煎都是馒头，馒头虽风味不同，但在苏州人眼里，标准只有一个一咬一包卤，尤其是以肉为土料的馒头，这点尤为重要。所谓 卤，实质就是皮冻。卤汁多寡好坏，完全取决于皮冻的品质，至于蟹粉、虾肉之类的充其量也只能算是锦上添花之物。
皮冻的原料是新鲜的猪肉皮，去毛、洗净、煮烂后取出用刀剁成泥，再用小火熬制成稠糊状，常温下呈固态，遇热后则化。馅中添人了适量皮冻，黏稠度大为提高，使得馒头包捏起来容易得多。上笼蒸制时，随着笼内温度不断地上升，馅心中固态状的皮冻就全成了卤足味鲜的馒头汁。可见得，馒头有没有风味，一多半在熬皮冻的师傅的手艺。拆烂糊的熬皮冻用清水，讲究一些的用骨头汤。
现在家居，很少有人自做馒头，可能和苏州人不善发面有关。馒头的发面有紧酵、半紧酵和松酵，发面时控制酵母的投放从而获得不同的风味，这也能算是苏州人食不厌精的一个例证。
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