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『簡體書』一把盐下饭菜（完美的味道来自食材与食材之间的组合！当代中国家庭健康饮食新趋势）

書城自編碼： 2731063
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 左壮
國際書號(ISBN)： 9787518408177
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2016-02-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 224/200000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 59.7

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《味外之味》
編輯推薦：
融汇世界美食家大奖《一把盐》全部精髓，不使用鸡精味精和非天然调味品，利用菜与菜的组合生味增香，寻求平常食材里的至美味道。100道菜，100个秘密，0基础上手，10-20分钟开饭。



左壮作品：

一把盐（修订版）：美食里的“断舍离”，体验左壮独到的家庭健康饮食新理念：人间有真味，半酣意尤长。知行合一，和谐有度。

入味：左壮用他那细腻的文笔、深邃的眼光，从跨文化的哲学和人文角度，奉献给读者一部波澜壮阔而又简洁凝练的饮食文化史，让人透过美食之小，看到世界、人生之大。
內容簡介：
人间最美是家味。《一把盐下饭菜》里100道百吃不厌、真情难忘的家的味道，是美好未来的起点，是意味深长的真爱，机巧而又轻松地一抹一撒之间诠释着享誉世界的“一把盐”调味理念。常见食材巧妙组合，易于操作又营养丰富，齿颊留香又有益健康。
關於作者：
左壮

如今人们一听到左壮，就知道美食来了；一听到半人，就知道和文化有关。左壮，又名半人，被美国记者誉为食圣。2016新西兰国家旅游局、新西兰航空、康泰纳仕《悦游》猎食新西兰体验大使，一条视频出镜率最高的美食达人，多家政府机构及上市公司的文化顾问。其处女作《一把盐》深得人心，荣获2013世界美食家大奖，被读者誉为美食文化的永恒经典，连续4年畅销不衰，《入味》更是斩获多项中国美食图书大奖。
左壮的作品以简单、沉静、质朴著称，提倡无界思维。他认为无论是看似多么花哨的东西，只要拿出特定的文化圈界还能留下被人认同的内容才是有普遍意义的。他把独特的哲学文化思想融入到简朴的文字和美食中，是美食家中难得的可以融写作、理论、实践及演艺为一体的文化名人。
目錄：
牛羊肉


葱爆羊肉

洋葱爆肥牛

孜然牛肉

牛肉西蓝花

咖喱牛肉

水煮牛肉

子姜牛肉

萝卜烧牛腩

牛肉辣椒粒


鸡肉


小鸡炖蘑菇

蒜烧鸡

辣子鸡块

黄焖鸡

宫保鸡丁


水产


水煮鲽鱼

烧鳝段

鲽鱼炖豆腐

剁椒鱼头

酱焖鲫鱼

带鱼烧豆腐

黄辣丁雪菜焖豆腐

红烧小黄鱼

墨鱼炒韭菜

清蒸咸黄鱼

雪菜蒸鲜鲅鱼



猪肉


青蒜炒猪肝

回锅肉片

爆腰花

猪皮炒尖椒

木樨肉

糖醋烧小排

香菇豆腐果烧丸子

鱼香肉丝

青椒香肠炒蛋

毛豆炒肉末

酸豆角炒肉末

老黄瓜炒肉片

豆角炒肉丝

辣椒炒茄丝

青蒜炒豆干

豆芽炒粉丝

西葫芦炒蛋

榨菜炒肉丝

肉丝炒红蘑

茄汁肉末炒丝瓜

尖椒炒粉皮

尖椒炒干豆腐

渍菜（酸白菜）炒粉儿

蒜薹小炒肉

茭白炒肉丝

鲜腐竹烧白菜

肉片炒莴笋

炒藕丝

豇豆炒辣椒肉末

雪菜肉末炒冬笋

素鸡青蒜炒肉片

包菜粉丝炒肉丝

芹菜炒粉

雪菜鸡蛋炒老豆腐

香菇青椒炒肉

青蒜五花肉炒臭干

红三剁

肉丝烧黄花菜

肉片土豆烧白菜

肉丝土豆烧豇豆

海参烧白菜豆腐

豆腐果烧双青

五花肉烧萝卜

酱焖茄条

肉片焖菜花

肥肉丝焖笋干

肉末虎皮尖椒

葱蒜黄泥

手抓菜豆腐

芹菜酱土豆

香菜肉末熘豆腐

醋熘白菜心

烩茄子

干煸豆角

麻辣豆腐

雪菜粉丝炖豆腐

乱炖

食堂菜（粉丝鸡蛋煮白菜）

排骨土豆炖豆角


素菜


韭黄炒蛋

萝卜丝炒胡萝卜丝

西红柿炒鸡蛋

辣椒鸡蛋酱

大葱拌豆腐

土豆拌茄子

素三丝

蒜泥蒸茄子

芹菜炒土豆丝

鸡蛋炒圈

素锅底

酸辣土豆丝

杏鲍菇烧白菜

烧地三鲜

苦瓜煎蛋

凉拌折耳根
內容試閱：
萝卜烧牛腩

为了吃到最好吃的牛腩，一定要有耐心把牛腩煮烂。一般来讲，羊肉、牛肉和牛腩一样，炖到酥烂的时间是1个半到2个小时，除非你用高压锅。我处理牛腩的办法就是加盖煮，水干了肉没熟继续加开水煮，直到煮软为止，不立即烧，关火闷半小时，这个过程能让牛腩彻底软下来。这段时间你该忙什么就忙什么，不浪费时间。

有一道世界名菜叫“仁当牛肉”，几乎用到所有亚洲香料，而且容易保存，2个半小时的工夫能做出很美的味道，大人小孩都喜欢吃，不过香料很难买全，有条件的话可以试试看。

萝卜也要煮烂了才好吃，下萝卜的时候要看牛腩的酥烂程度，仔牛的牛腩更容易酥烂。如果牛腩已经很软了，那就先炖萝卜，晚点儿加牛腩。


肉丝炒红蘑

红蘑又叫松树伞，学名血红铆钉菇，东北地区叫它红松蘑、松树钉，有股奇特的香气，有“素肉”之称，是下饭极品。因为是野生的，产量极少，目前人工不能种植，价格相对贵，南方人可以网购。

现在市场上有机械加工过的红蘑，不用洗择，只要泡够时间就行了。但烘干过程中损失了一部分香气，有耐心的人可以买没加工过的。最后还要加一次蒜，蒜味和红蘑的味道很合。如果真有“死前必吃”的食物，红蘑应该算一个。


海参烧白菜豆腐

这道菜半汤半菜的，吃起来很顺口，而且鲜味十足。要注意全程大火，因为白菜叶会出水，要把汤汁烧干了才好吃。因为我没加酱油，所以最好放些虾皮，海参不是必须的，为了好看上档次才加的，其实也可以用蘑菇或者土豆片、粉丝什么的代替。

大白菜叶是亮点。一定要选山东或东北的那种大白菜，只用叶子，菜帮可以另做醋熘白菜片，或者晾干了做泡菜，如果懒得做就扔了，别怕可惜，损失的能量大自然会通过碳水化合物的分解再次循环回来。白菜叶两刀就切好了，块儿大点儿不要紧，一烧就软了。不过我喜欢用手撕开，看似野蛮，不过吃起来似乎更过瘾，然后反复用冷水冲洗干净，因为大白菜和很多青菜的叶子上会有农药残留。有些白菜叶子上会有小黑点点，老一辈人说那是“墨虫”咬的，没关系，不影响健康和口感，洗干净就行了。

盐放多少你自己控制。如果不想吃饭，就多加点儿蔬菜，什么玉米、粉丝、海带丝、胡萝卜片、土豆片、菌菇、虾或者螃蟹，多带点儿汤水，少放盐，空口吃。如果想配饭，就少留些汤汁，盐多放些。

 

 

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