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| 編輯推薦： |
手冲咖啡发烧友的必备秘籍！
全书5大看点：
手冲设备全展示
不同滤杯适宜的烘焙度和研磨度
手冲方法全介绍
名店咖啡配方大揭秘
巡览日本人气咖啡馆
告诉你关于手冲咖啡的秘密。
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| 內容簡介： |
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《手冲咖啡》以介绍手冲咖啡为主的咖啡类书籍，详细介绍了不同咖啡的口味特点，以及适合的冲泡方法；同时还给出了日本名店咖啡的拼配方法和混合咖啡的制作方法。后半部分还介绍手冲壶，磨豆机以及咖啡机，方便好爱者们学习还实践。
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| 關於作者： |
宫宗俊太
杂司谷“Reels”咖啡店店主
1971年出生。
曾在商社工作，后在虹吸壶公司学习烘焙技术与各种萃取方法。
2006年4月，开始经营位于东京杂司谷的“Reels”咖啡店。
KONO`S 代表、Artisan Coffee Guird 代表。
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| 目錄：
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PART 1 在家冲泡名店咖啡
纯品咖啡冲泡法巡览
冲泡咖啡之6大注意事项
滤纸冲泡法
名门牌滤杯
美乐家牌滤杯
卡利塔牌滤杯
哈里欧牌滤杯
法兰绒滤布冲泡法
虹吸式咖啡壶
法式滤压壶&爱乐压咖啡壶
瑞士金滤泡器
波形滤纸
水滴咖啡
专题 用锅也能冲泡咖啡
混合咖啡也很美味
昂列咖啡
冰咖啡
爱尔兰咖啡
人气咖啡馆教你冲泡咖啡
意式浓缩咖啡
拿铁咖啡
土耳其咖啡
越南咖啡
专题 应提前了解的咖啡杂学
PART 2 便利店的咖啡也不错
7-11便利店
罗森便利店
全家便利店
CircleKSunkus便利店
咖啡机集锦
专题 虹吸壶公司河野雅信专访
PART 3 制作更高品质的咖啡
更多咖啡豆方面的知识
专题 咖啡豆小知识
烘焙
制作原创混合咖啡
咖啡研磨机目录
手动研磨机
哈里欧陶瓷咖啡研磨机
美乐家拉巴斯研磨机
标致怀旧版咖啡研磨机
Porlex 迷你型陶瓷咖啡研磨机
电动研磨机
卡利塔简易研磨机EG-45
device STYLEBrunopasso咖啡磨豆机GA-1
美乐家可选择型磨豆机MJ-516
卡利塔Nice Cut研磨机
虎牌研磨机SKR-M070
美乐家咖啡磨豆机VARIO-E
水壶目录
美乐家不锈钢水壶1.3升
卡利塔咖啡达人 鹈鹕嘴形水壶 1升
哈里欧V60不锈钢水壶VKB-100HS
Russell Hobbs水壶7200JP
用不同器皿享受品饮咖啡的乐趣
学习经营咖啡馆的诀窍
让人想一睹真容的咖啡馆之精选指南
KURUMED咖啡 东京
OBSCURA咖啡 东京
AMAMERIA意式浓缩咖啡 东京
JUBILEE Coffee and Roaster 东京
紫罗兰咖啡 横滨
高村葡萄酒&咖啡 大阪
加藤咖啡店 大阪
Peak Roast咖啡 大阪
caféde Corazon 京都
ELEPHANT FACTORY COFFEE 京都
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| 內容試閱：
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冲泡咖啡之6大注意事项
冲泡美味咖啡的要领是快速将咖啡粉浸湿，让咖啡的成分及时在水中溶解。需注意的是，无须溶解所有成分，溶解七成左右即可。为了帮助大家理解后面介绍的具体萃取法，我将大家应该提前了解的6大注意事项汇总于此。
1.咖啡豆的研磨方法
虽然需要在“时间恰好”之时完成萃取工作，但也有“快速冲泡法”和“慢速冲泡法”之分。如果想快速冲泡咖啡，应把咖啡豆磨成细粉；而想慢慢冲泡咖啡，则应把咖啡豆磨成粗粉。把咖啡豆磨成细粉，虽然有助于味道的快速形成，但杂味、涩味等“不好的味道”也容易包含其中。另一方面，用粗粉冲泡咖啡虽需花费一些时间，却可以最大限度地抑制“不好的味道”出现。
此外，最好是在冲泡前现磨咖啡豆。
2.热水的温度
如果采用本书介绍的咖啡萃取法，建议用水温在90~95℃的热水（即凉至此温度的开水）。因为在这个温度下，咖啡的萃取率最佳。此外，需记住这里说的最佳温度是指开始冲泡咖啡时的“水壶中的温度”。由于水温越接近沸点，水溶解咖啡成分的力量就越强，所以在更易泡出美味的同时，咖啡中也容易包含“不好的味道”，所以不宜使用100℃的沸水。而采用冰滴咖啡等低温萃取法（温度上限是常温）时，虽然不易出现“不好的味道”，但其溶解力弱，十分费时。
3.让水慢慢地渗入咖啡粉中
将热水慢慢地倒在滤杯中的咖啡粉上，是抑制“不好的味道”出现的最佳方法。我们常常听到的“闷30秒”，意思是先向滤杯注入少量热水，将咖啡全部浸湿，闷30秒左右，然后再缓慢注水，直至萃取完成。如果快速注入热水，咖啡粉粒会瞬间膨胀并在每次注入热水之时漂浮在水中。如此一来，咖啡的萃取便无法顺利开展，并可能制作出超出想象的稀咖啡。
4.认识高浓度咖啡浸出液的重要性
只要让滤杯内的水量保持在总容量的80%左右，就能避免出现咖啡浸出液的浓度过低这个问题。如果分多次注入热水，第1次注入热水时，滤杯中只会溶解出高浓度的咖啡液。但第2次以后，便会溶解出低浓度的咖啡液。因此，这样操作具有更易泡出“不好的味道”的倾向——这是因为低浓度液体具有很强的溶解能力。希望大家牢记一点：冲泡咖啡是一个将出自咖啡粉的高浓度液体一点点稀释的过程。
5.不让咖啡浸出液滴尽
在滤杯上方漂浮的泡沫含有涩味、苦味等“不好的味道”。如果让滤杯中的所有咖啡浸出液滴尽，好不容易分离出的“不好的味道”就会混入玻璃壶中。因此，千万不要有“丢了可惜”的想法，待达到预定目标后就拿下滤杯，让剩余的浸出液留在滤杯中。
6.看咖啡豆状态调整冲泡方法
经过烘焙加工后，咖啡豆的状态常常发生变化，而且其膨胀及吸水的方式也会随之发生变化。如刚烘焙完没多久的咖啡豆容易吸水，且非常容易膨胀。而实际上很多人都反馈：用这样的咖啡豆冲泡咖啡，咖啡粉粒容易四处乱跑，咖啡的味道常常出现“不稳定”等现象。这时候，可以采取这种方法应对：尽量不摇晃咖啡粉粒，在不产生压力的较低位置注入热水。此外，烘焙完经过较长时间的咖啡豆，如果出现几乎不膨胀的情况，则可以在产生压力的较高位置注入热水。
希望大家结合咖啡豆的状态，灵活调整注水方式、水温、水量及冲泡方法，在反复尝试中享受冲泡咖啡的乐趣。
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