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『簡體書』最有妈妈味的家常面（面条、汤底、拌酱，就要吃对味！）

書城自編碼： 2666278
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 杨桃美食编辑部
國際書號(ISBN)： 9787553749389
出版社： 江苏科学技术出版社
出版日期： 2015-10-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 160/
書度/開本： 16开 釘裝： 软精装

售價：HK$ 55.1

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面条不筋道？汤味不鲜爽？拌面酱不香浓？
**次在家吃面的救场指南！
67 道营养味鲜的汤面，50 道浓香味厚的拌面、炒面，28 道特色意大利面、日韩面。
全程实图参照，贴心建议，准家常面口感、风味，
让你重拾妈妈亲手做出来的味道！
內容簡介：
本书汇集了经久不衰、广受人们喜爱的100多种经典面食，有滋心暖胃的营养汤面，汁香味浓的拌面、炒面，以及别有风味的意大利面、日韩面。每一道面食除了配有详实的制作方法外，更能看到高清步骤演示或成品实图，书中也从面条、汤底、拌酱、配料等方面对美味进行了细致的剖析。不论是拉面、炒面还是拌面，口感、味道与扮相绝对不俗，充分满足你想吃面的欲望。
關於作者：
杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
目錄：
10 面面俱观之面条简介

13 煮出筋道爽口的面条

14 熬出浓郁鲜香的基础高汤

16 熬汤的重点与常犯错误

18 调出可口的拌面、炒面酱

21 与面搭配食用的美味调料

PART 1滋心暖胃的营养汤面

24 汤面制作的美味秘诀

25 认识牛肉的不同部位

26 牛肉鲜嫩多汁的烹煮 秘诀

27 原汁牛肉面 28 姜汁牛肉面

29 牛百叶牛肉清汤面

30 清炖半筋半肉牛肉面

31 川味牛肉拉面

32 红烧牛肉面

34 清炖牛肉面

36 麻辣牛腩面

37 麻辣牛肉面

38 香辣牛肉面

39 麻辣牛肚面

40 黑椒红油牛杂面

41 药膳牛肉面

42 药炖牛腩面

43 药炖肉骨茶牛肉面

44 蒜味肉骨茶牛肉面

45 汕头沙茶牛肉面

46 咖喱牛腩面

46 咖喱牛肉面

48 豆酱牛肉面

49 麻酱牛肉面

50 五香牛肉面

51 味噌牛肉面

52 红酒牛肉面

53 香糟牛肉面

53 酒酿牛肉面

54 越式牛肉面

55 牛肉酱汤面

56 酸汤牛肉面

57 柱侯南乳肉筋面

58 柱侯牛肉面

59 蛤蜊肥牛面

60 煮汁牛肉面

61 酸菜牛肉面

62 酸白菜肥牛面

63 胡椒牛肉面

64 蔬菜牛肉面

65 泡菜牛肉面

66 西红柿牛肉面

67 胡椒牛肉面

68 果汁牛腩汤面

69 辣茄牛肉面

70 寿喜烧拉面

71 鲜嫩牛肝面

71 滋养牛心面

72 阳春面

72 切仔面

73 爽口牛腰面

74 担仔面

75 鹅肉面

75 蚵仔面

76 排骨酥面

77 榨菜肉丝面

78 肉骨茶面

79 排骨面

79 锅烧意面

80 什锦汤面

81 海鲜汤面

82 赤肉羹面

83 肉馅大羹面

84 香菇肉羹面

86 马鲛鱼羹面

87 沙茶鱿鱼羹面

87 沙茶羊肉羹面

88 酸辣汤面

89 鲜肉馄饨面

90 菜肉馄饨面

PART 2汁香味浓的拌面、炒面

92 制作拌面、炒面的 美味秘诀

93 椒麻牛肉拌面

94 香辣牛肉拌面

95 京酱牛肉拌面

96 啤酒牛肉面

97 咖喱牛肉拌面

98 孜然牛肉拌面

99 酸辣牛肉拌面

99 新疆牛肉拌面

100 巴东牛肉拌面

101 牛杂干拌面

102 炸酱面

104 牛肉炸酱面

104 原味麻酱面

105 辣味麻酱面

106 福州傻瓜面

107 肉臊干面

107 沙茶拌面

108 葱油意面

108 干拌意面

109 四川担担面

110 红油拌面

111 臊子面

112 榨菜肉丝拌面

113 麻油面线

113 苦茶油面线

114 传统凉面

115 川味凉面

116 拌凉面

116 蚝油蒜酥酱凉面

117 味噌酱冷面

118 山药细面

119 沙拉冷面

120 辛辣凉拌面

121 牛肉炒面

122 黑椒牛肉炒面

123 鲜牛肉.伊面

124 干炒牛肉意面

124 大面炒

125 腐竹牛腩炒面

126 经典炒面

127 家常炒面

127 木须炒面

128 沙茶羊肉炒面

128 猪肝炒面

129 鳝鱼意面

130 福建炒面

131 广州炒面

132 铁板炒面

133 干烧伊面

134 XO酱炒面

PART 3别有风味的意大利面、日韩面

136 西红柿肉酱意大利面

137 西红柿海鲜意大利面

138 西红柿意大利面

140 .烤西红柿肉酱千层面

141 .烤海鲜通心面

142 培根奶油意大利面

144 青酱.鱼意大利面

145 青酱鲜虾培根意大利面

146 白酒蛤蜊意大利面

147 蒜香培根意大利面

148 粉红酱鲜虾蔬菜意大 利面

149 正油拉面 150 豚骨拉面

150 酱油叉烧拉面

151 盐味拉面

151 叉烧拉面

152 麻辣拉面

153 味噌蔬菜拉面

153 味噌拉面

154 味噌泡菜乌冬面

154 海鲜锅烧乌冬面

155 山药乌冬面

155 日式炒乌冬面

156 天妇罗乌冬面

157 海鲜炒乌冬面

157 韩国炒面

158 韩国鱿鱼羹面

159 韩式BB面
內容試閱：
煮出筋道爽口的面条 无论是拌面、炒面还是汤面，若要面条吃起来口感好，煮面的时间长短很重要。煮的时间过长面条吃起来会太软烂，煮的时间过短面条吃起来又太硬。所以，要将面煮得恰到好处、筋道爽口，就得要掌握煮面的几点技巧。 技巧1待水沸腾后再下面 煮面时一定要等锅中的水沸腾后才能下面，这样可避免因面条表面的面粉大量融入水中，让汤水变得既糊又浓稠，从而导致面条容易煮过熟。另外，下面的同时还要将面快速搅散，可避免面条沾黏在一起。 技巧2加油提亮、加盐提速 煮面的时候加入少量油拌匀，可以让面条更加滑溜光亮，与煮饭时滴入少许油的效果一样。另外，煮面时还可添加少许盐，这样可增加面条软化的速度，让面条不需要太长时间就能煮熟。 技巧3面条捞起后需沥干 除了干拌面需保留些许水分利于酱料拌匀外，其余面条煮熟后都需沥干。制作汤面的面条，若含有较多的水，会稀释汤汁，冲淡味道；制作炒面的油面，先汆烫再沥干保存，可延长面条的保存时间。 技巧4用油拌散防沾黏 大多数餐馆都会一次烫熟大量面条摆盘，以方便取用，这样可节省制作面条的时间。然而面条较多的情况下，怎样才能避免互相沾黏呢？面条沥干后可先加些许油拌匀，再用筷子拨开散热，即可避免面条沾黏。

 

 

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