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| 編輯推薦： |
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1、本书是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域著名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。现在已经出版的有《卖得好的陈列》、《为何顾客会在店里生气》、《完全餐饮店》、《完全商品陈列115例》、《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》、《如何让顾客的不满产生利润》、《新川服务圣经》、《让顾客爱上店铺2——三宅一生》、《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》、《繁荣店的问卷调查术》、《菜鸟餐饮店30天繁荣记》、《最勾引顾客的招牌》、《会切西红柿就能做餐饮》、《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》、《店铺防盗》、《中小企业自媒体集客术》、《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》、《餐饮店投诉应对术》、《大数据时代的社区小店》、《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长
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| 內容簡介： |
随着餐饮店市场竞争的白热化，各种新促销方式和经营策略层出不穷。餐饮店如何找到适合自己的促销突破点和方法呢？
本书中收入的促销实例，都是由编者精心挑选出来的。涵盖：巧妙利用折扣和优惠券来增加超值感、留住“粉丝”的积分卡和会员卡 、赠品促销 、欢乐揽客术玩转游戏促销、提升待客力和改善力！调动员工积极性超强午餐揽客术菜单设计、酒水营销方案、店面装饰技巧、增加点餐率的菜单和POP，吸引顾客的DM、传单和官网等方面，可以说是一本餐饮店全方位促销大全，相信每一家餐饮店都能从中找到适合自己的促销方法。
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| 關於作者： |
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日本旭屋出版社旗下杂志《近代食堂》，日本旭屋出版社旗下的餐饮杂志，主要介绍日本的知名和特色餐饮店铺、餐饮文化和趋势、餐饮服务理念等等，在日本餐饮界具有权威地位。
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| 目錄：
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序言 001
第一章 巧妙利用折扣和优惠券来增加超值感
001淡季1~2月实施，全方位增强六分店的团队合力
002超三成午餐客的选择，日间56个餐位揽客250名
003顾客参与！“赛马竞猜”之趣味促销
004收银台上备4种印章，打折优惠各不同！！
005生活用品巧变促销工具，突出商家存在感
006本次消费两杯，下次两杯免费
007“迷你鸡蛋盖饭、油渣盖饭”原价750日元，现价700日元
008年终年初，满4人用餐免1人费用！用优惠保证预订量
009优惠券上标编号，每月一次公布中奖名单
010每天4种优惠券，利用POP海报提升关注度
011当面赠送，人见人爱的折扣券
012运用HAPPY HOUR经营策略争取目标消费群
013低成本热议商品免费送
014可用可累计，累计越多，奖励越丰厚
015面向老年顾客的“关爱促销”，提高顾客进店率
016“PREMIUM烧酒”，一杯500日元
017采纳顾客建议，老店荞麦屋的口碑促销法
018面向商务宴请客的10种多选优惠！
第二章 留住“粉丝”的积分卡和会员卡
019通过电子邮件发送甜品券和优惠券
020实名杯的尊宠殊遇独享优惠
021“梅酒全国称霸！”创新制胜
022盖章卡、积分卡分着用，加大优惠宣传力度
023店主肖像和搞笑资格乐翻天！暖心好评促销
024积分卡兼游戏功能，吸引回头客
025让玩家欲罢不能的“乐彩”！
026发卡对象仅限“可能成为餐厅‘粉丝’的顾客”
027忘带卡的顾客也能用，为顾客提供贴心服务
028二次来店享九折优惠……来店次数越多，优惠越大
029店墙上的“会员企业名录”展示，突出会员尊崇感
030面向Email会员的定期优惠，留住顾客的心
031将变化多样的意大利面食的魅力作为宣传工具
032当面将优惠卡送给公务接待或交换名片的客人
第三章 皆大欢喜，赠品促销
033解决厨余垃圾处理的热点举措
034“饮料一杯”获得“一个数字”，促进饮料消费
035利用电脑合成，赠送特制专辑CD
036奖品实惠，游戏快乐，让客人离开时留下好印象
037饮料甜品任选，免费提供
038点招牌菜，赠精美小礼品
039寿司达人展示厨艺，博人眼球！
040寿司碟上的秘密，让顾客自己检查
041随身携带水珠花纹、淡蓝色、粉色物品者，饮料免费
042吃尽盘中餐，惊喜等着你
043“幸运雪人”北海道一品奉送
044店内悬挂各种玩具赠品，打动孩子们的心
045用黑醋加工的“山葡萄醋”，餐后清爽饮品
046关注环保的绝妙创意
047注重实用性，提升关注度的赠品
048通过店员和顾客的口碑传播，热议不断！
049特制玉米茶和薄荷糖大受好评！
050招牌地方特产土鸡。用细节感动顾客！
第四章 欢乐揽客术玩转游戏促销
051载歌载舞……感谢和微笑的演出，让所有顾客感动
052大奖“八海山”，末奖“一口牛奶”，差距也让人开心！
053每月一次，店前金枪鱼现场分割即卖会！
054语文、数学、地理共九种考试，考试合格即赠餐饮券！
055“捞竹荚鱼”一次100日元。现场烹饪，免费加工
056实习结束，品红酒+面包的快乐午餐
057四成食客发起挑战，提升揽客力的“思维训练”
058让活动参与者和其他顾客都感动的活动！
059分设泡盛烧酒等三个组别的“美酒盛典”活动
060设置高难度问题，求解吸引回头客
061南京玉竹帘，钱太鼓……传统表演令席间气氛高涨！
062男女顾客共四种优惠，雨天用餐也开心！
063回顾餐馆历史，引发热议的答谢促销
064披盔戴甲，大碗喝酒!!
065章鱼烧店推出“创意调味汁”
066体验“COSPLAY”扮装快乐，餐馆人气火爆！
067玻璃球一把抓，抓多少送多少章鱼烧
068“日本独有的‘道具’”，本土创意吸引外国客
第五章 提升待客力和改善力！调动员工积极性
069喇叭叫卖，吸引眼球的表演
070独家菜式，每周一换，轮番上档
071客人离店之际，追上去送礼品
072顾客与新店长“交换名片”，即赠烧酒一瓶
073面向“潜力顾客”发放意见征询表，DM回收率达65%！
074根据交流和有奖竞猜决定折扣率！拉近与顾客距离的好感待客
075根据来店次数提供服务，突出“特别感”
076从3楼 →1楼，超乎预期的惊喜，外加一份泡澡剂赠品
077天天生猛海鲜，每天不一样的味蕾体验推荐
078碗底“中奖”！小小下酒菜，成为关注点
079靠口碑吸引回头客，店员再接再厉创效益
080炭炉保温招牌汤，路过者人人有份
081“加面”免费，服务生欢快的声音活力四射的氛围
08248小时以内回复者，赠送小吃一份
083时机和交流是关键
084活用问卷调查，激发员工积极性
085询问顾客姓名，提高待客沟通技巧
086全体店员齐声说：“您辛苦了！”
087身上挂篮卖货，店内罐头销售！
088“专业美甲服务”，取悦女顾客
第六章 效果大！超强午餐揽客术
089享晚间美味套餐！客单价大幅提升
090店休日周六照常营业，推出7000日元和10000日元的高级寿司餐
091为错峰来店的顾客赠送手工点心和饮料
092上菜和结账工作效率化
093自助服务，缓解高峰时段的用餐需求
094预约享免费，外加甜品一份
095荞麦面店，增加炸虾、干炸鸡块等小菜，效果倍增！
096午餐惊喜体验！秘制名菜，小份供应
097推出“亲子午餐”，在不加派服务生的情况下运营两个楼层
098农场直送新鲜蔬菜，美味实惠，为晚间揽客作出了贡献
099每种都超值！限量供应，一抢而空的人气
100“红白黑”三色盖饭，加深印象，提升口碑
第七章 与众不同的菜单设计
101600日元超值盖饭，活动日预约激增，引顾客排长龙
102争取上班族光顾，增加日常套餐的点单率
103紧张和期待的快乐体验！月预约量达百人
104用“公道的价格+故事性”来吸引顾客
105多达9种！增加“海胆”种类，比一比尝一尝
106地下店铺入口两侧设摊位，品质地道！
107“招牌卷心菜免费享用”，带给客人惊喜
108轻松享受，收获好评，增加回头客！
109随便抓！还能为酒宴助兴！
110荞麦面+盖饭的“特价菜”，点餐集中！避免食材浪费
111“工作餐”露脸引热议！
112一口鲜，味蕾的惊爆体验！
113与形式单一的打折优惠日不同，招牌菜揽客战术
114按日预约获特惠！突出烤肉店特色
115增设专用窗口，菜品每日更新，吸引女顾客
116速成超值餐，打烊前促销
117大豆异黄酮、胶原蛋白、蕃茄红素……以美容健康为宣传主题
118大米品种每月不同。以“产地+品牌”为宣传核心
119“冰镇番茄”变身话题菜
120用“豪华+震撼”的火焰餐表演吸引眼球
121传递祝福和心意
122话题+个性，月揽客300人次
123根据顾客口味和需求提供药膳
第八章 酒水营销方案
124轻松自助，温情POP宣传获好评
125新“极品”品味提案！49种酒水任选
126本帮流行风 女顾客的最爱
127量杯沽酒，按量收费
128“吉尼斯黑啤”超值热卖，外国客人也欢迎
129“10×10”创意= 100种
130宣传少有人知的“餐后酒”，吸引顾客尝试
131容量相当于十杯烧酒，造型也可爱
132酒水两杯，百种料理任选二
133酒后一杯香茗，不喝酒的客人也爱点
134花14的价格，享受“百元一口饮”
135苹果醋、醪醋……84种含醋饮料！
136每杯1.99美元，价格波动引话题的“美元生啤”
137“清爽芋烧酒套装”、“醇厚芋烧酒套装”宣传法！
138自斟自饮，品尝极品佳酿之乐
139酒水和下酒菜，细节处彰显荞麦面店的魅力！
140餐桌上的震撼，吸纳人气
141一杯“送君酒”，欢送会和欢迎会的席间助兴品！
142意外惊喜！收获好评
第九章 店面装饰技巧
143柜台席前的观赏鱼鱼缸！单人用餐也开心
144温泉风包间，预约量第一，人气超旺
145让“洗手间”成为顾客倾吐心声的场所
146卡拉OK包厢变身飞镖房的成功！
147晚间时段循环播放，介绍荞麦面制作流程
148二层为女性专用！受到女白领的好评
149店前盛事，“一口大锅”！
150精美印花布帘创造“隔间效果”
151迷你鲤鱼旗吸引散客！手工制作，控制成本
152能让包包竖着摆放的收纳柜，留下好印象！
153加强与本地居民之间的交流
154地下楼梯两侧的创意！
155春夏秋冬，餐具不同
156抽屉里的筷子，抽拉式烟灰缸
157140种烧酒一字排开，超强震撼
158传说中的神兽，祥瑞“四神”布帘
159关灯后繁星点点！印象出众节电效果
160立体酒架，餐馆里的季节风
161时令鲜花配美食，牢牢抓住女顾客的心
162一体化移动式餐位
163宽敞的女性专用洗手间，全身镜、座椅、化妆台一应俱全
164方言解说折叠手册，赢得顾客好评
165吸引行人一探究竟的创意
166店内摆放1500册漫画。品美酒看漫画
167多彩招牌，点亮街头时尚范儿
168时尚酒桶印店名，作为招牌放街头
169筷子套里的玄机，供客人随机抽取。“大吉”还有赠品相送
170缓解“等餐时间”的无聊感，创造沟通机会
第十章 增加点餐率的菜单和POP，吸引顾客的DM、传单和官网
171由客人填写住址和生日的DM宣传单
172“独特设计+招待券”之双重揽客术！
173寿司制作全程展示……在线直播受到来自海外的好评！
174消除顾客的抗拒心理，二层餐饮店揽客术！
175点餐助手，POP海报
176标注生产日期和生产者，提高顾客信任度
177未来、恋爱……顾客自由抒写“我的梦想”
178“立饮”标识的视觉冲击！
179“开心创意取自鱼”……爆笑幽默一箩筐！
180两种宴会宣传单，分别面向学生客和普通顾客派发
181从六年前开始加大促销内容更新和宣传，成效显著
182“特惠”等广告宣传语吸引眼球！
183新荞麦信息发布
184勾起顾客兴趣，与外籍服务生交谈
185世界啤酒产地竞猜DM宣传
186地图上的菜品+产地介绍
187各门店独立策划，激励工作热情 赢得口碑
188“一张地图”让连锁店分布一目了然
189“捏寿司者”、“烧烤者”等，向客人注明店员的“负责项目”
190“升级版自助饮”+“早订有优惠”促销术
191从火候到食材，美味烤肉做法讲解
192等餐期间的“小娱乐”
193运用色彩和抢眼的文字吸引眼球
194动手设计的创意，木牌变身“黑板”。
195利用DM宣传单提升店铺印象，增进与顾客之间的沟通
196猪肉部位图解，打造趣味和特色
197POP和菜单上惊现“马赛克”
198荞麦面新鲜出炉表，吸引更多顾客
199锁定目标消费群的定制DM宣传单，利用率增加！
200“食材”+“做法”详解受好
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下午一点半餐馆门前排长龙！
分时段优惠揽客术
▲ MYUN
（东京，文京区）
大多数餐饮企业的午餐上座时间通常集中在每天中午12:00~13:00点之间。午餐高峰时段一过，上座率锐减，餐馆员工无所事事，顾客稀稀拉拉……餐饮分时段优惠对于改善这种情况是一种有效的方法。
针对这个问题，一家名为“MYUN”的越南料理店想出了一个主意。该店从每天下午一点半起推出餐饮打折活动，平时售价600日元一份的午餐套餐，打折时只需400日元就能享用。自从推出这项活动后，从每天下午一点半开始，这家餐馆的人气直线上升，餐馆门口排起长龙。只能容纳56人用餐的店内，到店用餐的顾客人数激增至250~300人。其中，超过三成以上的顾客选择下午一点半以后来此用餐。
过去，同样是这家店，午餐高峰时段上班的员工经常留下来，一直等到晚上营业，为晚上营业进行准备工作。从午餐时段结束到下午三点之间，只有少数几个服务员负责接待稀稀拉拉的客人，大部分时间服务员都“闲着没事”。自从推出这项限时优惠活动后，来这里用餐的顾客络绎不绝，原先的不饱和工作时间得到了有效利用。
该店推出的午餐套餐共四种，包括三款“每日新套餐”和一款“鸡肉咖喱”，售价一律600日元。主食分两种，米饭和挂面（米粉），客人可以自行选择，大份或续添不另收费，不附带饮料。
下午一点半过后，除了“鸡肉咖喱”，还新增两个品种——“炒饭”和“猪肉盖饭”，一律400日元。“每日新套餐”一般在下午一点半之前就售卖一空，所以新增以上两款。主食米饭（挂面）大份免费，但续添一碗需加收100日元。
自从推出这项活动后，这种受欢迎的午餐套餐每天都销售一空，而且有效杜绝了餐桌上的浪费。其中，店里人气最旺的“鸡肉咖喱”每天要提前准备100份，零售量屡创新高，连续几天都销售一空。
093自助服务，缓解高峰时段的用餐需求
服务效率化，同时提高顾客满意度
午餐“自助水饺”
▲ 荣儿 家庭料理 本乡店
（东京，文京区）
中午用餐高峰时段，店内坐满了用餐的客人，这是餐饮店司空见惯的情景。作为一家餐饮企业，能否在用餐高峰时段为顾客提供优质服务、提高翻桌率，对营销额的影响很大。但是如果商家一味追求提高翻桌率，就可能忽视服务质量，引起顾客的不满，这种情况并不罕见。
在追求服务效率化的同时，提升顾客满意度的成功案例是位于东京文京区的中餐店——“荣儿 家庭料理”本乡店。该店针对中午用餐高峰时段推出一项“自助水饺”服务。为来店用餐的顾客提供套餐和面食（水饺加每日沙拉，900~1000日元），水饺不限量。这种经济实惠的套餐深受上班族和学生族的欢迎。
该店创办之初就开始推出这项服务。最初是因为店内人手不够而想出的一招辅助性服务。原来单点时，为顾客提供的水饺每份只有四个。而这种自助式水饺可以随便吃，不限量。在很大程度上节约了人力。
风味独特、味美实惠的水饺是该店的主打菜之一。委托专业渠道手工制作，并根据上座情况随时补充，现煮现上。刚出锅还冒着热气的饺子也是吸引客人的一大亮点。
另外，该店提供的主菜和面食一样分量很足，一个客人一顿平均能吃5~6个饺子。与单独出售的每份四个的拼盘水饺相比，成本负担不算太大，却巧妙地扭转了该店人手不足的劣势，且深受顾客的欢迎，可谓一举两得。
097推出“亲子午餐”，在不加派服务生的情况下运营两个楼层
提高空置餐位的利用率，
吸引新的午餐客
▲ 东明大饭店
（东京，池袋）
受时间段、日期及接待人次等因素的影响，餐饮店的上座率或餐位利用率存在较大差异，很多时候存在“餐位空置”的现象。以一家建筑格局分为上下两层的餐馆为例，日间客流量主要集中在一层，有的在店内设有多间包房，但生意清淡时包房很少使用。
从提高经济效益的角度出发，餐位空置明显属于资源浪费。所以怎样提高空置餐位的利用率、吸引客源是餐饮企业经营的重点。
位于东京池袋的中餐料理老字号“东明大饭店”推出的“午餐强化战”是一个值得借鉴的例子。该店位于一栋楼层平均使用面积为85坪的商务写字楼的第3层和第4层。过去第4层仅用于接待团体宴请，不面向午餐客人开放。后来在店面翻新装修的过程中，对该层的宴会席重新进行了规划改造，使这层的格局变得适合接待午餐客人。
大约从三年前开始，这家餐厅推出了一种“亲子限定午餐”（定价 800日元起）。能点这种午餐的客人仅限带学龄前儿童来店的用餐者，餐席设在第4层的一角，每周仅限周五开放。
店方在店面翻新装修的过程中，将4层的宴会席从雅座改为普通餐席，面向点“亲子限定午餐”的客人开放。这种餐席的特色是地上铺着厚厚的地毯，用餐过程中不会一直老老实实待在餐桌边的小客人可以坐在地毯上翻阅漫画书和玩耍。这里宽敞的空间、温馨舒适的用餐环境，赢得了全职妈妈们的一致好评。
另外，还是利用这些餐席，店方从周一~周四期间推出“午间亲子聚会套餐”（定价 2100日元）服务。这项服务也在一定程度上提高了店内的餐位利用率。
在此基础上，该店还另外增设了“饮料吧”，在饮料区以自助形式为顾客提供多种午餐饮料和甜点。加之4层的宴会餐席也面向普通午餐客人开放。在多套促销措施的推动下，中午时段来此用餐的客流量明显增加。
另外，由于店内3层和4层均设有客人自助的“饮料吧”，服务生不必在餐桌和饮料机器之间穿梭，免去了体力消耗的环节，减少了服务人员的整体工作量，用工人数与之前基本持平。此外，该店3层设有“吸烟区”，4层为“无烟区”，很好地满足了不同顾客的需求。
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