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『簡體書』《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·海鲜篇》

書城自編碼： 2594636
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： [英]乔安娜·法罗 著 ，朱华雪 译
國際書號(ISBN)： 9787549112227
出版社： 广东南方日报出版社
出版日期： 2015-05-30
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 192/42000
書度/開本： 24开 釘裝： 平装

售價：HK$ 59.2

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《最好吃的咖啡馆简餐》
編輯推薦：
1.最经典 最生猛 独家秘笈 一学就会 做出海鲜好味道！

2.全欧洲 最正品 最爱做 舌尖上的最美70道主餐美食！

3.海鲜是西餐主餐精华，最潮做法，你也能让美食者垂涎欲滴。
4.开胃菜、经典菜、全鱼宴，迷你小点，款款精美，尽在本套海鲜篇。
內容簡介：
英国人气美食畅销书作者乔安娜法罗撰写的西餐海鲜食谱，70道欧洲最潮的海风滋味，鱼虾蟹贝的西餐全攻略。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱海鲜篇》全书共五大章节，各种鲜浓鱼肉高汤、开胃海鲜沙拉、经典熏鱼菜式、豪华全鱼宴、迷你海鲜小点，精挑细选70种欧式海鲜做法，全面囊括最经典的鱼虾蟹贝西餐做法，每一道都是欧洲日常家庭最常吃的。另有作者乔安娜法罗不外传的海鲜处理小技巧：扁形鱼切片、小型整鱼剔骨、去除零散的鱼刺、备制各种贝类和软体动物，快速完成烹饪西餐的准备工作。
關於作者：
乔安娜法罗（Joanna Farrow）：《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已经出版的40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者在厨房里奉为经典；作为著名美食评论家，乔安娜法罗专业点评美食超过30年，曾任多家美食杂志自由撰稿人与图书、杂志、广告食品造型师。
目錄：
001 鱼餐手记
002 选购
004 备制鱼类
011 备制贝类和软体动物
014 烹调方法
021 基础高汤和酱汁制作
035 香醇炖鱼汤
037 蛤肉杂烩
039 葡萄牙炖鱼
043 摩洛哥鱼肉炖锅
045 泰式贻贝汤
047 贝类叻沙
049 法式鱼汤
051 法式浓鱼汤
052 胡椒味鱿鱼炖鹰嘴豆汤
055 开胃鱼沙拉
056 美味鲜虾冷盘
057 鲜虾沙拉配茴香皮塔面包
060 西班牙蒜香鲜虾开胃菜
062 龙虾尾配干辣椒鸡尾酒
063 淡水螯虾配香菜辣酱
065 烤鲭鱼配尼斯沙拉米饭
066 贻贝脆皮奶油烤菜
067 香草沙丁鱼沙拉佐刺山柑盖顶
070 芥末牡蛎
072 菲达奶酪填鱿鱼
073 法式洋葱比萨
076 茶香蛤蜊
077 红鲻鱼小果馅饼搭配沙司酥边
080 亚洲风味椒盐鱿鱼
083 地中海金枪鱼丸
085 日本寿司
088 芦笋扇贝配碎培根
091 西班牙式蚕豆凤尾鱼小点
093 丰盛全鱼宴
095 盐烤海鲷
097 小扁豆焖鳕鱼
098 香煎海鲈配柠檬和刺山柑黄油
100 羊皮纸烘鱼
103 地中海烤无须鳕配油橄榄酱
104 炸鱼薯条
106 烧烤安康鱼配意大利熏火腿
107 茴香烤海鲈
110 炸鲷鱼配香辣梅子酱
111 烤鲭鱼配红薯
115 鱼肉馅饼
117 意大利安康鱼汁和藏红花烩饭
119 巴西烘鲷鱼
122 鳐鱼配刺山柑香黄油
124 奶油鱼肉意式千层面
125 烧烤大比目鱼配藏红花蘑菇沙司
127 菠菜杏仁填鲱鱼
129 西班牙辣香肠塞鲽鱼配番茄
131 比目鱼佐酸模烟肉
132 鼠尾草黄油鲈鱼煎饼配酸橙
133 法式油封剑鱼
136 惠灵顿金枪鱼
139 蒜香栗蘑金枪鱼烤串
140 蟹肉三文鱼饼
142 苦艾酒黄油烧鳎鱼
145 蟹肉汉堡
146 香茅草生姜蒸鲷鱼
149 蒸烤三文鱼配亚洲青菜
151 蛤蜊意面配意式番茄青酱
155 海鲜什锦饭
157 北非辣酱烤鲨鱼
158 甜辣三文鱼
159 烘焙填鳟鱼
162 马来西亚鱼肉咖喱
165 经典熏鱼肴
167 油炸调味鱼
169 熏鲭鱼露
170 油炸腌鳕鱼馅饼
171 莳萝腌三文鱼
174 烟熏黑线鳕可丽饼
178 普罗旺斯奶油烙鳕鱼
181 鱼蛋烩饭
183 熏鳟鱼配腌黄瓜
184 腌鲱鱼配扁豆沙拉
內容試閱：
Dill-pickled salmon
莳萝腌三文鱼
在这道深受喜爱的斯堪的纳维亚美食中，三文鱼被浸泡在美味而香甜的莳萝腌泡汁中。制作好三文鱼肉需要预留2—3天的时间，搭配上黑麦面包或者全麦面包作为开胃菜或者一顿午餐。
时 间：
准备：20分钟，不包括腌泡的时间
分 量：8—10人
食材：
中段三文鱼肉2块，每块约500克，去鳞、去骨
莳萝25克，切碎
粗海盐40克
细白砂糖50克
黑胡椒粒2汤匙，碾碎
沙司：
法式棕色芥末酱2汤匙
细白砂糖4茶匙
切碎的莳萝4汤匙
蛋黄酱100毫升（见28页）
1. 取一块三文鱼肉，鱼皮朝下放置在非金属质地的浅口盘子中。将莳萝、糖、胡椒粒混合，撒在鱼肉上。盖上另一块鱼肉，鱼皮朝上放置。
2. 用锡箔纸遮盖住盘子，另取一个托盘或盘子盖上，再压上厨房砝码或满罐的罐头。冷藏48—72小时，中间每天翻面1—2次，用勺子舀出从鱼肉中渗出的汁液。
3. 制作沙司。将所有的食材搅打在一起，转盛到一个小餐盘中。
4. 取出一块鱼肉滤干，放到砧板上。用非常锋利的刀子将鱼肉斜切成薄片，不要比熏三文鱼厚太多。搭配上做好的沙司即可。

 

 

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