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『簡體書』翻糖蛋糕&饼干制作入门2（含DVD）（王森老师最棒的翻糖书再度来袭！）

書城自編碼： 2581535
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 王森
國際書號(ISBN)： 9787518404551
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2015-05-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 176/200000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 83.3

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編輯推薦：
国内第一本翻糖制作书《翻糖蛋糕&饼干制作入门》出版后，得到了众多爱好者的喜爱和收藏。时隔两年，新版《翻糖蛋糕&饼干制作入门2》出版，延续上一版简单实用的风格，根据最新流行趋势，更新了全部蛋糕和饼干的款式，翻糖花卉制作更加详细多样，并增加芭比娃娃等特色蛋糕的制作，能够满足婚礼、生日、节日、大型活动等多种场合的需要，无论是开店还是在家自己做都会有所收获。本书同步配有90分钟DVD视频光盘，翻糖大师亲自演示翻糖调色、包面、捏花、造型，蛋糕组装等多个制作细节，最超值、最全面的的国内外翻糖蛋糕饼干方法都在这里了，快来看看吧。
內容簡介：
《翻糖蛋糕&饼干制作入门2》汇集120款翻糖蛋糕和饼干，包括杯子蛋糕、翻糖饼干、造型蛋糕、卡通蛋糕、特色蛋糕，配有上千张精美的大图和步骤图，含90分钟视频制作。学习翻糖更加轻松，简单。适合饼店、西餐厅、培训学校等学习使用，也可为家庭爱好者提供帮助。
關於作者：
王森

中国首家西点咖啡专业学校创办人，新浪美食知名博主，致力于传播专业技术，帮助更多人认识西点和咖啡，寻找创作乐趣，从中获得幸福。从事西点咖啡技术行业的20年间，培养了来自亚洲各地的上万名学员。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地再现，用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，用糖果再现影视中的主角的形象。他开创了世界上首个面包音乐剧场，是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。已出版《蛋糕裱花基础（升级版）》（上下册）《翻糖蛋糕饼干制作入门》《糖艺制作入门》等多本美食畅销书。
目錄：
Theory 理论篇

O1 翻糖的发展及流行趋势

O2 翻糖的分类

O3 几种有名的翻糖介绍

O4 翻糖的用途

O5 翻糖及其成品的保存

O6 翻糖原料

O7 翻糖配方及制作

O8 翻糖制作注意事项

O9 干燥剂的选用

1O 翻糖的防粘

11 翻糖的上色

12 翻糖面的装饰

13 翻糖蛋糕的风格

14 翻糖蛋糕的价格定位

15 制作翻糖蛋糕的工具和原料

16 翻糖造型的基本手法

17 翻糖蛋糕包面

18 蛋白糖霜的制作及保存

19 蕾丝膏的制作及保存

2O 翻糖饼干的制作

21 蛋糕坯的制作

22 杯子蛋糕坯的制作





Practice 实践篇

7 款杯子蛋糕

七星瓢虫

顽皮的女孩

圣诞节

小绵羊

卡通笑脸

微笑的小奶牛

熊猫



28 款翻糖饼干

冰淇淋饼干

爱心枫叶

红色爱心

鞋子

小黄人

喜羊羊

万圣节

梳妆台

大丽花

哆啦A 梦

儿童头部饼干

愤怒的小鸟

蝴蝶彩绘

圣诞树

卡通白兔

新婚快乐

米老鼠

米奇和米妮

手绘饼干

姜饼屋

婴儿车

足球和篮球

情人节

简约松树

向日葵

小雪人

小牙齿

满月套装



24 款翻糖花与叶子

百合花

芙蓉花

卡特兰

毛 花

玫瑰花

石莲花

豌豆花

郁金香

矢车菊

条纹蛇尾兰

波斯菊

绿叶

布艺玫瑰

乙女心

马蹄莲

德甘菊

小黄花束

绣球花

圣诞花

牡丹花

五瓣花

向日葵

小野菊

康乃馨



30 款花卉蛋糕

百年好合

黑丝五瓣花

白色小礼服

多肉植物

百花齐放

纯白婚纱

风情女帽

蝴蝶袖

花簇

生日舞曲

春之绽放
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內容試閱：
01翻糖的发展及流行趋势

翻糖蛋糕Fondant Cakes源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱 的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并将精细特 色完美地表现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结 合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流。翻糖蛋糕凭借其豪华精美和别具一格的 时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋 友之间的礼品互赠！

早在18世纪，人们开始在蛋糕里加上野果，在蛋糕表面抹上一层蛋白糖（Royalicing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕 为主流。最下层用来招待婚礼宾客，中间送给宾客带回家，最上层则是保留到 孩子的洗礼仪式后再使用。

20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后 加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只有在王室的婚礼上才能见到，因此也被视 为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉、动物、人物，将精 美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕艺术价值和生命。



02杯子蛋糕坯的制作

配方

水：190克 绵白糖：165克 炼乳：185克 蜂蜜：80克

色拉油：165克 鸡蛋：3个 低筋面粉：110克 小苏打：6克

表面装饰

草莓：100克 淡奶油：200克 绵白糖：25克

制作过程

1 先将水和绵白糖煮开，冷却至30℃。

2 加入炼乳、蜂蜜、色拉油、鸡蛋搅拌均匀。

3 将低筋面粉、小苏打加入搅拌均匀，至无颗粒状。

4 加入冷却的糖水搅拌均匀，然后在常温下松弛30~35分钟。

5 用量杯倒入模具内至8分满。

6 以210℃160℃烘烤20分钟，出炉冷却后，即可装饰。

 

 

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