新書推薦：
《
美丽与哀愁：第一次世界大战个人史
》
售價：HK$
143.4
《
国家豁免法的域外借鉴与实践建议
》
售價：HK$
188.2
《
大单元教学设计20讲
》
售價：HK$
76.2
《
儿童自我关怀练习册：做自己最好的朋友
》
售價：HK$
69.4
《
高敏感女性的力量（意大利心理学家FSP博士重磅力作。高敏感是优势，更是力量）
》
售價：HK$
62.7
《
元好问与他的时代（中华学术译丛）
》
售價：HK$
87.4
《
汽车传感器结构·原理·检测·维修
》
售價：HK$
109.8
《
怪谈百物语：不能开的门（“日本文学史上的奇迹”宫部美雪重要代表作！日本妖怪物语集大成之作，系列累销突破200万册！）
》
售價：HK$
65.0
|
| 編輯推薦： |
早午餐·下午茶·轻晚餐
极简吃货的周末生活提案，“下厨房”人气作者精致来袭！随书赠送"一起来吃"精美折页！
《一起来吃》系列，精选“下厨房”最具人气的美食作者，分早午餐、下午茶和轻晚餐三本。不仅是食谱，更是生活方式，是乐活榜样们的真实写照。从内容到版式，做有情怀的值得收藏的好书，做出区别于同质化菜谱书的独特内容。市面上不缺【菜谱书】，缺的是一翻开就能感受到风格气质的真正的【美食书】。
“一起来吃”系列图书为异16开四色图书，装帧精美、方便携带；套书分内外封，阅读使用时外封可以拿掉，易于保存；套书装帧方式为锁线胶订，不易脱页，可以完全打开，便于轻松翻阅。
|
| 內容簡介： |
在周末的晚上玩得痛快，第二天舒服地睡个懒觉，然后为自己和爱的人亲手制作早午餐，轻松自在，悠闲享用，或是周末举办早午餐会，遇见久违的朋友，《一起来吃早午餐》一起吃出生活和爱的自然温度。
《一起来吃早午餐》分为“早上好，鸡蛋小子！”“如何吃完一条土司”“果酱的基本做法”“速冻半成品也有春天”“好米饭有光辉”“面条之路”等章节。《一起来吃早午餐》将作者在豆瓣上备受网友推崇的早午餐相册做成拼图，截取部分网友评论和媒体报道，营造出“亲自动手、一起来吃早午餐”的美好氛围。
|
| 關於作者： |
Pan小月，原名潘俣宁，金牛座A型血，生于杭州混于北京，学过话剧做过媒体，最终被美食俘获投身厨房，作为“下厨房”主编，创建了“山川与湖海”私房菜料理工作室。著有《假如我有一间咖啡馆》。
微博：@Pan小月
下厨房：@Pan小月
扫描二维码直达Pan小月的下厨房主页，查看她的最新独家食谱。
|
| 目錄：
|
序 美食之路的原点，寻常生活的温度
早上好，鸡蛋小子
单面熟太阳蛋
溏心蛋
嫩滑鸡蛋羹
西式炒蛋
土豆煎蛋饼
微波炉虾皮煎蛋
魔鬼蛋
日式胡萝卜煎蛋卷
班尼迪克蛋
什锦蘑菇欧姆蛋
如何吃完一条吐司
鸡蛋三明治
香蕉三明治
卷心菜火腿三明治
蒜香煎吐司
经典法式吐司
港式火腿西多士
吐司比萨
面包布丁
奶酪吐司脆
煎蛋吐司
鸡蛋培根吐司盅
自制面包丁& 面包糠
果酱的基本做法
奶油伯爵酱
双味牛油果抹酱
速冻半成品也有春天
速冻煎饺
桂花红糖年糕
青菜肉丝炒年糕
煎馒头片
金银小馒头
鸡蛋灌饼
简易酥皮紫薯派
焗烤薯条派
好米饭有光辉
南瓜鸡肉焖饭
酱鸭煲仔饭
培根时蔬炒饭
原味蒸菠萝饭
菠菜猪肝粥
随心所欲烫饭
鲜玉米枸杞小米粥
葱花鸡蛋煎米饼
辣白菜圆饭团
香煎三角饭团
面条之路
葱油拌面
酱油馄饨面
片儿川汤面
什锦炒乌冬面
青酱意面
面粉的魔法
白糖发糕
豆渣煎饼
华夫饼
橙皮松饼
法式可丽饼
火腿蛋皮卷饼
快手香蕉蛋糕
极简橙香淡奶油司康
能量汤羹暖人心
酒酿小圆子
红枣雪梨银耳汤
绿豆百合汤
能量味噌汤
辣白菜豆腐汤
红糖鸡蛋姜汤
牛奶燕麦粥
豆浆机红豆莲子银耳羹
豆浆机梨子马蹄米浆
奶香南瓜浓汤
沙拉×酱汁的低卡搭配
生菜沙拉×百搭油醋汁
水果沙拉×清爽酸奶酱
芒果鲜虾沙拉 泰式酸辣汁
西葫芦番茄鸡蛋沙拉×和风沙拉汁
配餐小菜画龙点睛
快手泡菜
自制咸鸭蛋
黑椒油煎蔬菜
|
| 內容試閱：
|
班尼迪克蛋
Eggs Benedict（班尼迪克蛋）是一道非常著名的美式早午餐，也被叫做火腿蛋松饼。它由以下几个部分组成：英式玛芬、水波蛋、培根、火腿或三文鱼等、荷兰汁、蔬菜。英式玛芬与荷兰汁，并不都是在国内能随处买到的，好在做法其实不复杂，可以尝试自己做做看。周末招待朋友来吃早午餐的话，端出这样一份地道的班尼迪克蛋，可是很有成就感的哟。
用料
⊙英式玛芬1个 ⊙火腿片培根 三文鱼2片 ⊙鸡蛋2个 ⊙沙拉蔬菜 适量 ⊙荷兰汁 适量 ⊙白醋／柠檬汁 适量 ⊙水 适量
做法
1.英式玛芬对半切开，把切面放在平底锅里稍微烤一下。
2.烧开一锅水，水中滴几滴白醋或柠檬汁，将鸡蛋小心滑入水中。
3.用汤勺在水中划大圈，令蛋白比较集中不容易散开，煮至其表面凝固即可捞出。
4.在半片英式玛芬上放上火腿片，或者煎过的培根，或者三文鱼肉，也可以放少量烫过挤干的菠菜（也可不放）。再放上刚才煮好的水波蛋，最后淋上荷兰汁，旁边放上沙拉蔬菜即可。
荷兰汁
一款经典的西式酱汁
用料
⊙黄油150克 ⊙鸡蛋2个 ⊙柠檬12个 ⊙盐 适量 ⊙黑胡椒粉 适量
做法
1.黄油150 克放入小奶锅中加热融化，持续加热，将表面出现的白色浮沫撇去不要。沸腾2 分钟之后，关火静置，会有乳白色的固体沉底，我们要的就是悬浮在上面的金色透明液体，这就是澄清黄油（clarified butter），将它倒出备用。
2.鸡蛋2个取蛋黄，挤入12 个柠檬的汁，用搅拌器搅拌均匀后放入盆中隔水加热，也就是将盆放在另一个装有开水的盆中，盆底不要接触水面，利用开水的蒸汽来加热装有蛋黄和柠檬汁的盆。
3.用打蛋器快速搅打蛋黄和柠檬汁，会越来越黏稠，直到蛋黄能挂在打蛋器上。注意不要继续加热了，再加热蛋黄就会开始煮熟凝固了。然后将澄清黄油一点一点加入。
4.每加入一点就快速搅拌均匀，直到全部搅拌均匀，最后再撒一点盐和黑胡椒粉调味即可。荷兰汁最好是现做现用，用不完的放冰箱可以保存三天。
港式火腿西多士
French Toast（法式吐司）传入香港后，演变成为很受欢迎的小吃“法兰西多士”，其中夹了火腿和芝士片的口味，是我最爱的。不同于撒糖粉的经典法式吐司，咸味的港式火腿西多士吃起来更能令食肉动物满足。
用料
⊙吐司面包2片 ⊙火腿1片 ⊙芝士片2片 ⊙鸡蛋2个 ⊙黄油1小块
做法
1.在其中一片吐司面包上，依次放上芝士片、火腿片、再来一片芝士片，然后盖上另一片吐司。一定要保证2片吐司都分别和芝士片挨着哦，这样受热后芝士片融化，才能顺利将所有食材贴合在一起不散掉。
2.鸡蛋放在一个宽口的容器内搅打均匀，将步骤1中夹好的吐司，两面都均匀蘸满蛋液。
3.平底锅烧热，融化黄油，将吐司煎至两面金黄。
4.出锅后对半切开成三角，即可盛盘享用。
我还曾用馒头片做过哦，结合了第62页的煎馒头片和本页的港式火腿西多士做法，一样好吃！
青菜肉丝炒年糕
超市里能够很方便地买到真空包装的年糕，较耐储存，煮着吃炒着吃甚至像上一页的食谱那样作为甜点吃，都很好。其中我最喜欢的，还要数肉丝炒年糕了，特别香，我一个人就能吃好大一盘。有时候用青菜肉丝炒，有时候用豆角肉丝炒，或者莴笋、苦瓜，都很适合。
用料
⊙年糕1小碗 ⊙小青菜 2~3 棵 ⊙里脊肉1小块 ⊙生抽酱油1大勺 ⊙生粉1大勺 ⊙油 适量 ⊙盐 少量 ⊙水 适量
做法
1.真空包装的切片年糕，提前泡在水中把相互粘在一起的部分一一分开。然后在水中煮软备用。
2.里脊肉切丝，用生抽酱油、生粉抓匀，稍微腌一会儿。猪肉要顺着纹理，也就是与纤维纹理平行着切。
3.小青菜切段备用。关于“青菜”，详见下页小贴士。
4.烧热锅，下油，立刻滑入肉丝迅速炒散。不要等油烧热了再倒肉丝，容易粘锅。
5.加入小青菜同炒，至小青菜叶子瘪下去。
6.加入已经煮软的年糕，翻炒均匀，加一些生抽酱油或盐调味即可。
小贴士
关于白菜、青菜的叫法，中国各地都不同。以我生活过的两个城市举例，比如“青菜”，在杭州指的是小白菜，但北京如果说“青菜”，则是所有绿叶蔬菜的统称。以下是来自维基百科的释义：
大白菜：黄芽菜、胶菜、结球白菜
小白菜：青菜、不结球白菜
圆白菜：卷心菜、包心菜
它们是近亲，同属十字花科芸薹属。
有时候我也会做汤年糕，通常是有剩下没吃完的炖汤时，比如这一天煮了一大锅莲藕排骨汤，没有吃完，早上起床后就煮一袋真空包装的切片年糕，煮软后再放到汤里一起煮开，年糕吸收了莲藕排骨汤的香浓滋味，特别好吃。
培根时蔬炒饭
炒饭看似简陋，其实丰俭由人，搭配好了一样可以非常丰盛。而且要做出完美的炒饭，也绝不轻松呢，如何搭配食材才能从口感和色彩上都最均衡，如何才能炒出颗粒分明的米饭，都值得好好研究。一碗好吃的炒饭，真的会发光哦。
用料
⊙隔夜剩米饭1大碗 ⊙培根随意 ⊙鸡蛋2个 ⊙什锦蔬菜 随意 ⊙大葱1 段 ⊙油 适量 ⊙盐 少许
做法
1.培根切成小丁；绿叶类蔬菜会让培根炒饭活色生香，我用的是菠菜，提前焯水，挤干后切碎。为了让炒饭的颜色好看，除了培根和菠菜，还放了黄彩椒、红彩椒、紫洋葱。大家可以随意选择，准备的蔬菜全部切丁。
2.切一些大葱备用。炒饭的时候用葱爆锅，会很香，建议不要省略哦。
3.打散2个鸡蛋，其中一半先和隔夜剩米饭搅拌匀匀，刚好也趁此机会把米饭尽量拌松散，别有大块。另外一半蛋液留下备用。
4.锅中热油，先下一半葱花炒出香味，再下培根、红黄彩椒、洋葱一起翻炒。我的菠菜是提前焯过水的，为了避免炒太久，这时先不放。如果你用的是其他生的青菜，可以这时一起放。
5.倒入拌过蛋液的米饭，耐心翻炒，要彻底炒松散。这一步如果用非不粘锅的，会容易煳，火小一些，卖力翻炒。我用的是不粘锅，就没有这个问题了。
6.然后再倒入剩下的那一半蛋液，和剩下那一半葱花，继续翻炒。最后放入菠菜，再翻几下，撒一点点盐炒匀，即可出锅！
小贴士
1.关于炒饭，相信每个人都有自己的心得、习惯和喜好。没有争议的一点是，用隔夜饭来做炒饭更合适。因为隔夜饭水分含量少，更容易炒散，炒得粒粒分明，这是好的炒饭最重要的指标之一。我有时候会特别想吃炒饭，但又没有剩饭，就临时煮一锅米饭，水放少一些，煮硬一点，再尽量放凉、收干水汽，也可以接近剩饭的状态。
2.有些人喜欢吃黄金炒饭，所谓黄金炒饭，就是蛋液均匀包裹住每一粒米饭，看起来金灿灿的。这样的炒饭，是把蛋液（有时候是只有蛋黄）先和米饭搅拌均匀，然后再炒的。也有的人不喜欢这样的米饭，理由是：如果吃不到一块一块的鸡蛋，那炒饭还有什么存在的意义呢！我属于比较贪心的，两种都喜欢，所以我一般会拿一半蛋液拌米饭，另外一半单独炒。
3.我对炒饭的另外一个喜好是，颜色一定要丰富。所以每次做炒饭，尽量都会集齐红色、绿色、黄色、白色等各种颜色。炒饭里面加榨菜，或者酸豆角、泡菜等一切脆爽酸辣的食材，都非常棒哦。
简单版的炒饭，只有鸡蛋、火腿丝和葱花，但是如果有秘密武器——猪油，真是会香得不得了。虽然现在普遍认为猪油不健康，但偶尔吃一点也没必要太介意，毕竟用猪油炒出来的蔬菜或米饭，真是香到令人拒绝不了。
法式可丽饼
我经常打趣把可丽饼说成是“法式煎饼果子”，法国街头的可丽饼小摊，那套工具看起来也真的很像国内街头摊煎饼的。这种跨越了国家和种族的美食巧合，总是让我觉得有点小激动。可丽饼可以做甜的也可以做咸的，不过我总固执地认为，可丽饼和水果、冰激凌配在一起才是真爱。
用料
⊙普通面粉1杯 ⊙鸡蛋1个 ⊙牛奶1.5杯 ⊙盐1小撮 ⊙融化成液体的黄油5克 ⊙黄油 额外用来抹平底锅的 ⊙什锦水果 适量 ⊙果酱 适量 ⊙糖粉 适量
1.将鸡蛋打入普通面粉，先搅拌成雪花状。
2.接着一点一点倒入牛奶，再倒入盐和融化成液体的黄油，搅拌均匀。
3.做可丽饼的面糊是非常稀的，滴落下来大致如图中所示状态。
4.平底锅烧热，抹上一层黄油，舀一勺面糊倒入，迅速转动锅子令面糊铺满锅底。
5.仔细观察，待面糊四周开始变干上翘后，一鼓作气甩动锅子，像颠锅那样将可丽饼翻面，再煎半分钟到1分钟即可。
6.第一张可丽饼基本都不会太成功，但是它能帮助我们判断每一勺面糊最合适的量、颠锅的手感以及煎饼的时间，基本从第二张第三张开始，就能做得越来越好了。
7.将什锦水果切块，放在可丽饼的1 处。
8.将可丽饼对折再对折，淋上1 勺果酱，再筛一些糖粉，摆盘完成，开心享用吧！
小贴士
1.要做出非常薄的可丽饼，就需要非常稀的面糊，但也不能一味追求稀，会让操作变困难。这个配方的比例是我试过很多次后觉得最合适的，大家可以试试看。所谓的“杯”指的是标准量杯，但其实也完全可以用其他杯子，重要的是比例，而不是一杯面粉到底有多少克。
2.由于面糊很稀饼很薄，因此给可丽饼翻面并不是件容易的事。当然也可以借助薄薄的煎饼专业锅铲，用手帮忙一起配合翻面，但还是建议大家练习一下颠锅的技巧，学会以后会很有成就感哦。
奶香南瓜浓汤
南瓜汤和奶油蘑菇汤一样，都是经典的西式浓汤。与颜色暗白的奶油蘑菇汤相比，我更喜欢金黄诱人的南瓜汤，它让我觉得碗里装满了整个丰收的金秋。这样的浓汤很稠滑，搭配几片面包，就能吃得很有饱腹感。
用料
⊙老南瓜200克 ⊙清水20 毫升 ⊙盐 适量 ⊙黄油15克 ⊙黑胡椒粉 适量 ⊙纯牛奶200毫升 ⊙吐司丁 少量（装饰用） ⊙熟青豆 少量（装饰用）
做法
1.老南瓜去皮切成丁，在锅中融化黄油后倒入南瓜丁翻炒均匀。
2.加入清水，煮至水分基本收干，这个时候南瓜丁应该都已经熟透很软了。
3.然后倒入牛奶，用手持式搅拌棒直接伸到锅里，搅打均匀。也可以将南瓜和牛奶一起倒入搅拌机，但很多搅拌机是不能倒入热的食材的，因此需要等凉一些了再倒入。
4.搅拌均匀的南瓜浓汤重新倒回锅中加热，撒盐和黑胡椒粉调味即可。装盘后点缀一些吐司丁、熟青豆等绿色蔬菜，会更赏心悦目。
小贴士
1.吐司丁可以在家用吃不完的剩吐司自制，做法详见第48页。
2.绿色蔬菜的部分，我烫了一些青豆，除此之外，西蓝花也很合适，或者直接撒几片法香、欧芹也很好。
手冲泡沫奶茶
想喝奶茶的时候，我一般会做前面介绍的锅煮港式奶茶，也有的时候会直接用茶包冲了再对牛奶。后者更方便，是英式奶茶的简便做法，我还会顺便把牛奶打一下泡沫，这样喝起来更有层次。因为做得多了，就总结出了一整套流畅的动作流程，不用东一个杯子西一个杯子弄得乱七八糟，因此推荐给大家。早餐时间分分钟就可以搞定。
用料
⊙红茶茶包 2个 ⊙开水 400毫升 ⊙糖 适量 ⊙全脂牛奶 120 毫升 ⊙可可粉 少许
做法
1.首先冲泡一杯浓浓的红茶备用，我一般是用2个茶包配300~400 毫升的开水。
2.在耐热的杯子里倒入一些牛奶，按照个人口味放入糖，不溶化也没关系。我一般是放1~2 粒方糖，然后微波炉里叮一下，加热到摸着杯子略微有一点点烫手的程度。
3.然后拿出打奶泡的小工具，这个是宜家买的，装电池的，挺好用。
4.用这个小工具把加热后的牛奶和溶化在里面的糖搅拌均匀，同时打开开关，搅打牛奶至产生绵密细腻的泡沫。
5.无论使用哪种工具，奶泡打好之后，都要把红茶沿着边缘注入。一定要从边缘哈，这样奶泡才会慢慢升高，喝起来更有层次。
6.喜欢的话，可以再撒点儿可可粉之类的。完成！牛奶、茶、糖的比例，按每个人自己的口味喜好来就好了。
有时候我也会用这种打奶泡杯，很好用，比电动的小工具能打出更加绵密厚实的奶泡。乐扣乐扣有一种带网筛的杯子，也能通过摇晃产生奶泡。效果其实都比电动的那个小工具好，但电动的那一支因为能直接伸到杯子里，不用中途换杯子，会比较方便。
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
