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『簡體書』《第一次做麻糬》第一本公开麻糬（草饼/摩提/糯米糍）做法的书，随书揭开46款风靡日本台湾的麻糬做法，图文结合、清晰展示麻糬制作全过程，柔软在手，濡糯在口！

書城自編碼： 2449476
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 方芍尧
國際書號(ISBN)： 9787549111015
出版社： 广东南方日报出版社
出版日期： 2014-08-01
版次： 1
頁數/字數： 144/206000
書度/開本： 24开 釘裝： 平装

售價：HK$ 77.7

 

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內容簡介：
本书向没有太多下厨经验的读者介绍了如何制作日式糯米甜点——麻糬。作者一一介绍了基本的烹饪工具、食材，图文并茂地展示调制馅料、揉搓皮团的过程，然后展示了约50种各色美味、可爱麻糬的食谱及做法，并附有小提示，力求初次做麻糬即能获得成功。
關於作者：
方芍尧，拥有几十年烹饪导师经验的香港厨艺导师，早年曾师从多位名师，擅长制作甜点、糕点、中式菜肴，曾获香港2005年HOFEX国际美食大赛铜奖。长期为多家报纸和杂志撰写美食专栏、在香港电视台主持烹饪节目。著有《梦幻甜品》《美味糕点》《狗狗爱美食》等多部美食图书。
目錄：
目录
必须学会的麻技巧
2 小故事
4 必备的制作工具和材料
软绵绵的糯米皮团任你搓圆按扁
10 皮团特质知多少
12 摩拳擦掌做麻糬皮团
18 麻糬搓包折
幻彩馅料味蕾的满足
24 基础馅料
27 分量换算表
向口感味道激动人心的麻进发
风情万种水果雪球
32 奶黄香蕉
34 朗姆酒橙子
36 牛奶椰子
38 蓝莓精灵
40 苹果肉桂
42 杂莓乐园
44 迷人草莓
46 蜜桃酸奶
48 芒果风情
魅力四射巧克力大福
52 特浓巧克力
54 巧克力脆脆
56 巧克力栗子甜心
58 白之恋（白巧克力）
60 鸳鸯双趣（双层巧克力）
62 巧克力咖啡
64 香蕉巧克力
66 巧克力旋风
味美多变芝士团子
70 特浓芝士
72 情倾意大利
74 蓝莓风采
76 热情芒果女郎
78 和风抹茶
80 绢豆芝香
82 咖啡飘香
84 双柠迷思
86 焦糖芝士
浓香茶味麻署
90 梅子绿茶
92 抹茶豆豆
94 玫瑰花茶
96 醉人金桂
98 怡人青苹果
100 清新佳人（柠檬茶）
102 伯爵浓情
104 港式鸳鸯
106 洛神花香
108 热情果茶
趣味造型麻署
112 寿桃
114 橘子
116 可爱草莓
118 小熊宝宝
120 粉红小猪
122 月饼
124 白萝卜
126 兔子
128 番茄
130 红萝卜
內容試閱：
皮团特质知多少
在开始做皮团之前，先了解它的材料组合吧！市面上的皮团大抵上分为预拌粉和自制两大类。在书中，笔者会自己调粉，把糯米粉、粘米粉和面粉混合，再配以清水和少量牛奶水混合拌匀，再放进盘子上以大火蒸熟成团，取出搓揉成带韧度的糯软皮团。至于新手就可以买“冰皮月饼预拌粉”，只要按照指引操作，也可以把皮团弄妥。
市面所售的预拌粉，一般产自台湾和泰国等地，包括了糯米粉、改良淀粉等成份，只要按指示调入适量清水和白油（即固体植物油或菜油）拌匀成团，再以阴柔之力搓揉成带弹性的团子，放进冰箱冷藏1~2小时，皮团便随时候命，让你搓圆按扁，一切在你掌握中。根据笔者经验，预拌粉或虽是同一品牌，但每年的粉质偶有参差，吸湿度也有不同，建议先按指示调配，如效果不理想，可酌量调节清水的分量。添加白油可令皮团变得油润兼有光泽，无色无味，我个人就爱用黄油，除了容易购买，还能令皮团带有独特风味，但却造成粉团的色泽偏微黄，不够洁白，至于如何选择，就按个人喜好吧！
另一值得注意的地方，就是皮团的韧度，用预拌粉的皮团等质是柔软光滑，韧度一般，如果自己调粉，可酌量混入糕粉（称为熟糯米粉），令皮团变韧带弹力，嚼度有点不同。根据我的个人经验，刚蒸熟的自调粉团，利用搓揉时力度能令皮团变得有弹力，但实在是太烫，如果双掌能受热就问题不大，否则会把手掌烫红，十分难受，所以推荐大家戴上手套搓揉，降低温度。

 

 

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