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『簡體書』最正广东菜大全

書城自編碼： 2421087
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者： 梁慧仪 杨远雄
國際書號(ISBN)： 9787535958365
出版社： 广东科技出版社
出版日期： 2014-06-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 278页
書度/開本： 24开 釘裝： 平装

售價：HK$ 103.7

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編輯推薦：
本书汇集广东3大菜系，8大种类，585款广东风味菜。

主要食材多样，做法多变，组合成一道道正宗美味，更有一些已被淡忘的老广记忆中的味道。广东话中对美味的最高评价是“正！”，所以书名“最正”包含两个含义：最正宗，最美味。
一本在手，道地美味广东菜手到擒来，您还等什么？
內容簡介：
全书共分鲜美蒸煮类、焾滑炆焗类、温馨煲仔类、营养镬仔类、家常小炒类、风味扒扣类、香脆煎炸类、滋润汤羹类8个大类，共585款深受大众喜爱、原汁原味的美味广东菜，并附有“方言、术语、名词解析”和“话你知多D”，对方言术语及特殊做法进行讲解，便于读者理解。
關於作者：
作者梁慧仪现为广州技师协会餐饮分会副会长兼秘书长，国家级酒店等级评定高级注册评审员，著有《广东大排档》系列丛书、《广东名菜精选91款》等图书，深受读者喜爱。
目錄：
鲜美蒸煮类


清蒸膏蟹 2

新法蒸桂鱼 3

蒜蓉蒸开边龙虾仔 3

糯米蒸花蟹 3

蒜蓉蒸台湾鲜鲍 4

梅子蒸白鳝 5

豉汁蒸原只带子 5

豉汁蒸鲮鱼 5

荷香蒜蓉蒸节虾 6

荷叶蒸水鱼 7

XO酱蒸象拨蚌 7

清蒸太阳鱼 8

蒜蓉茄子蒸肉蟹 8

清蒸石斑鱼 8

麒麟蒸银鳕鱼 9

紫苏豆豉蒸山坑鱼 9

清蒸大闸蟹 10

五柳鲩鱼 10

蒸金钱片生鱼 10

潮式蒸白鳝 11

清蒸田鸡 12

蒜蓉蒸圣子皇 12

豉汁蒸黄骨鱼 12

清蒸左口鱼 13

水蟹蒸滑蛋 13

泰国鸡酱蒸鲮鱼嘴 13

麒麟生鱼 14

清蒸海底鸡鱼 14

沙爹豆卜蒸鱼云 15

豉汁蒸鱼嘴 15

豉汁蒸蟠龙鳝 15

冬菜蒸金钱鳝皇 16

古法蒸桂鱼 16

虾酱蒸墨鱼仔 17

清蒸鱼 18

清蒸白鲫 18

豉汁蒸塘虱 18

蒜蓉粉丝蒸元贝 19

油鸭蒸田鸡 20

豉油皇蒸笋壳鱼 20

清蒸肉蟹 20

油榄蒸鲈鱼 21

杞子圆肉蒸水鱼 22

盐擦鸡 22

咸鱼蒸火腩 22


香蒸沙尖鱼 23

麒麟蒸澳带 23

子姜蒸鸭片 24

鲜沙姜蒸乳鸽 24

紫苏蒸猪脷 24

豉汁粉肠蒸豆腐 25

和味蒸大肠 25

咸鱼蒸花腩 26

香菇蒸鸳鸯鸡 26

豉汁蒸排骨 26

荷塘蒸肉饼 27

荷香啤酒蒸鸡 27

甜梅菜蒸花肉 27

梅子蒸排骨 28

腊肠冬菇蒸鸡 28

冬菜蒸牛肉饼 28

云耳蒸牛三星 29

XO酱花腩蒸郊笋 29

茶树菇蒸猪脷 30

红枣杞子蒸花 30

日本乳瓜蒸鸡心 31

梅子蒸鸭 31

怡香蒸乳鸽 31

鲜荷豆豉鸡 32

金银蒜肉排蒸茄子 33

鲜人参蒸鸡 34

XO酱薄肉蒸丝瓜 34

荷兰脆瓜蒸猪 34

金针云耳蒸鸡 35

酸乳瓜蒸猪心蒂 35

XO酱蒸鹌鹑 36

腊味蒸茶花鸡 36

荷塘冲菜蒸牛肉 36

咸蛋蒸肉饼 37

XO酱云耳蒸花 37

红枣圆肉蒸鹧鸪 38

荷香云腿蒸竹丝鸡 38

豉汁蒸竹肠 38

蒜蓉蒸猪生肠 39

金针云耳蒸牛肝 39

腊鸭腿蒸鹌鹑 40

古法蒸野生鹧鸪 40

乳香蒸乳鸽 40

红枣蒸猪心腰 41

西瓜酸蒸鸡肉 41

蛋黄蒸酿节瓜 41
雪蛤膏石榴球 42
內容試閱：
新法蒸桂鱼


【原料】

桂鳜鱼1条约重750克，火腿12克，菜150克，葱2条，姜片2片，精盐5克，味精5克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，湿生粉6克，胡椒粉1克。

【制法】

①将桂鱼好，留头尾，起鱼肉两条，洗干净，鱼肉斜刀切成双飞片；火腿切成24条备用。

②将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀。鱼片皮向上，放火腿条1条卷起，分两行放在长碟中，摆回鱼头、尾，放入蒸柜，猛火蒸6分钟取出，倒去原汁。
③将菜炒熟，分3行间在鱼卷中，然后用上汤加味料，用湿生粉打成琉璃芡，加包尾油淋面便成

 

 

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