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『簡體書』靠山吃山：大山窖藏的客家味道（寻味广东丛书）

書城自編碼： 2420894
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者： 饶原生
國際書號(ISBN)： 9787535963697
出版社： 广东科技出版社
出版日期： 2014-07-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 190页
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 150.8

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編輯推薦：
1、地道的客家味道：作者祖籍客家梅县，喜好美食，在近两年的寻访客家山区的过程中，创作完成此书，丰富的美食和文化内容让人应接不暇。盐焗鸡、酿豆腐、仙人粄、客家酿酒这些涓涓美食细流，汇聚着中原士族的耕读传统，突显了艰苦生活锻造了客家人倔强、热情、忠厚的秉性以及修身齐家治国平天下的儒家理想。

2、版式精美，信息丰富：“内外双修”的盐焗鸡、“十六妙龄”的酿豆腐、“天仙配般的梅菜扣肉，赛“乒乓”的肉丸、还有祈福、迎亲、接花灯、元宵放孔明灯、制盐焗鸡、做豆腐、酿娘酒、做菜干……除了文字，还配以大幅的精彩漫画，一个个彩图缤纷的边栏，带着您一起翻山越岭破解客家人的美食密码。
內容簡介：
本书八章，分别从客家菜的溯源、肉食、粄食、药食、饮酌、技艺、名流、地标各方面着力挖掘源远流长的盐焗鸡、酿豆腐等客家美食，配以精美的漫画，真实还原了经历千年演化，形成突出主料、注重火功、追求原汁原味及以咸、肥、香口味独树一帜的客家菜。
關於作者：
饶原生，生在广州 ，祖籍梅县 ，爱文字，爱美食，研究岭南文化多年，成为广东省首届“书香岭南阅读大使”。著有《百变靓汤》《亲水荔湾》《粤港口头禅趣解》，亦曾在《广州日报》辟专栏《 原汁生滚 》谈广府饮食跨界，参与《潮爆粤语》等文化类电视节目制作。

扬眉，漫画家，擅长创作美食漫画，以“食物高度写实、人物充分夸张”的鲜明个性双栖于漫画界与美食界。曾出版诠释食坛经典的漫画作品《随园食单》《闲情偶寄》等，已出版的纯个人作品“漫画满汉全席系列丛书”。
目錄：
溯源篇 1

探寻广东山地菜的生成密码 2

酿豆腐，永远的客家菜头牌 8

“让逗妇”，不容易 9

一山还有一山高 13

且向大山深处寻 18


肉食篇23
一只内外兼修的鸡24
盐堆里的“热修”25
各种“修炼”，境达至臻28
更有“内外双修”33
识鱼于山水怀抱中36
山水是“吾”家37
“你是哪个部分的”40
让心境穿越43
诸肉还数猪肉香49
清香：感受客家人的“励志味道”50
浓香：辨识客家人的“老中国”烙印54
咸香：储藏客家人的“思无”远见57



粄食篇 63

“中国第五大发明”64

“等路”的选择 66

辛勤的使者 70

一个“精”字，尽显风流 75


药食篇 81

山里面有没有住着神仙 82

“仙人”何来 82

谈情说“艾”85

爱药才会“寿”89


饮酌篇 93

开门茶事 94

喝一碗有情有义的好茶 95

古老的证物 99

茶里乾坤大 104

与山共醉 108

闻着酒香识女人 109

客家白酒中的时空奥秘117

“墙外”的酒香 121



技艺篇 129

有酿就有客家人 130

素食里“植出一块大肉”131

煎酿三宝，你来自何方？ 136

爱扣才懂吃 139

欲把婚姻比扣肉 139

当梅菜遇上扣肉 143

丸来圆去 147

谁与“打乒乓”？ 147

且看“冇粉控”151

名与实之间 153

腌得好味 156

随时随地的腌菜心思 156

白马非马，腌面非腌 160


名流篇 163

人杰食灵“文人菜”164　

经得起“文化”的推敲 164

一个名字撑起一个系列品牌 169


地标篇 173

客地样本 174

彭寨镇：“庖丁”不是一日炼成的 174

百侯镇：孝心食品薄与甜 178

松口镇：下南洋的“美食驱动力”181


后记 187
內容試閱：
要吃一方好的酿豆腐，要先寻找山水好豆腐，为此我来到河源山区。河源人只一句话，就让我深感震慑：“客家人做出的豆腐都是芳龄十八！”为表明豆腐还是自家的好，对方又补充了一句：“河源山区的豆腐才十六岁，白得很、嫩得很！”又白又嫩，口感能不好吗？客家主妇能做成最好的豆腐，与中原传统饮食一脉的传承，不会没有关系。

 

 

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