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『簡體書』好吃易做凉面凉菜（汉竹）：中国烹饪大师张洪波先生推荐，做起来简单，味道好吃，从头爽到脚

書城自編碼： 2419834
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 李庶 编著
國際書號(ISBN)： 9787553732022
出版社： 江苏科学技术出版社
出版日期： 2014-07-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 175/50000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 77.5

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編輯推薦：
天太热不想做饭？炒个菜就会大汗淋漓！吃够了单一的白面条，看到它就饱了！
看过这本书，你就知道，不想做饭？当然可以。一碗豆豉凉面，简单而美味，让你分分钟搞定炎热，喂饱肚子，还不用将就、凑和地随便吃一点。香椿皮蛋、麻酱素什锦、捞汁小海鲜……荤的、素的，甜的、鲜的，道道美味摆在眼前，再也不用受大汗淋漓这份罪。
一样的面条，可以做出多种味道，就算厨房里只剩面条和调料，一样能做得出可口的美食。还有那佐餐的凉菜，可以就面，是一道下饭菜；可以佐酒，成为餐桌上的主力；亦可以零食，单撑一面解馋的大旗。
內容簡介：
50道家常凉面，108道美味凉菜，凉面、凉菜打折吃，清爽度过炎热夏天。
每道凉面、凉菜都由专业厨师指导做法，步骤详细，配比准确，不仅能品尝到全国好吃的凉面，更能自己在家制作各种口味的凉面和凉菜，跟着专业厨师学，自己动手制作好吃的凉面凉菜，更能体会做饭、做菜的乐趣。
關於作者：
李庶
国家高级美食营养师，高级烹饪技师，师从中国烹饪大师张洪波先生，出生于著名的面食之乡山西。凭借自己山西人的面食特长和对面条食品的钟爱，并根据从厨13年的经验积累，集百家众长，容纳百种面条之精华，在此基础上加以改进制作出适合家庭方便食用的几百种凉面。
他做的凉面、凉菜爽口好吃，食客们赞不绝口。
目錄：
走哪儿都有好吃的凉面
第—章 凉面青爽才是王道
口味更符合
自己的家常凉面
榨菜肉末拌面
菌香凉面
酱油凉面
家常酸凉面
酸辣蕨根粉
豆豉凉面
孜然凉面
鸡汤芦荟凉面
家常蒸凉面
盐水拌面
家常凉面、凉菜搭着吃
“冰火”相遇的香辣凉面
燃面
香草辣凉面
剁椒凉面
鱼香茄丁辣凉面
川香凉面
红油凉面
腌辣椒凉面
香辣凉面、凉菜搭着吃
飘着葱蒜香的凉面
葱油鸡丝凉面
蒜蓉凉面
香菇葱油凉面
蛏子葱油拌面
橄榄油葱花凉面
韭菜肉末拌面
香葱牛肉拌面
微波葱花凉面
葱蒜香凉面、凉菜搭着吃
美味海鲜特色凉面
扇贝凉面
海鲜捞汁乌冬面
虾仁捞汁凉面
芥汁海鲜捞面
泡菜鱿鱼拌面
西红柿鸡蛋拌面
鸡丝麻酱凉面
火腿虾仁凉面
海鲜凉面、凉菜搭着吃
第二章 拌碟凉菜就面吃
再热也戒不掉的辣
调味红油、葱油怎么做
卤水、捞汁怎么做
停不下来
的咸鲜香
提鲜、增香常用调料
夏天吃点“苦”，清爽又清心
夏天吃点“苦”
怎么做才能去苦味
酸酸甜甜真开胃
附录 本书凉面、凉菜索引
內容試閱：
延吉冷面
烹制时间：40 分钟
原料：细荞麦面200克、鸡蛋1 个、西红柿半个、黄瓜120克、梨120克
调料：醋1大勺、白糖1 小勺、辣椒粉1 小勺、柠檬汁1 大勺、小葱1 棵、香菜1 棵、大蒜3 瓣、芝麻1 小勺、盐适量、小苏打适量
调卤和做面：
将细荞麦面放入凉水中浸泡约30分钟，搓匀。锅中倒入适量水煮沸，将面捞出放入沸水中，煮约1分钟后即可捞起，再用凉水冲凉，沥干水
分，备用。
将鸡蛋煮熟，去壳后切成两半；西红柿洗净切成片，将黄瓜、梨洗净切丝，备用。
将大蒜去皮后切成末，放入碗中，再依次放入辣椒粉、醋、白糖、盐、小苏打、芝麻，然后用适量冰镇水冲匀后加入柠檬汁。
取一个大碗，放入煮好的细荞麦面，将黄瓜丝、梨丝、西红柿片和鸡蛋码在上面，浇入调好的汁。
将香菜、小葱洗净切末，撒入碗中，一碗爽爽的冷面就可以食用了。
要点：调汁时一定要放入小苏打，放入小苏打后，面汁呈弱碱性（和苏打水类似），这样面汤清爽、面条鲜滑。
炸酱面
烹制时间：35分钟
原料：面条200克、猪五花肉50 克、香菇5 朵、蒜薹20克、绿豆芽30 克、黄瓜120克
调料：干黄酱2 大勺、甜面酱1 大勺、酱油2 小勺、小葱1 棵、大蒜3 瓣、食用油适量
调卤和做面：
将猪五花肉、香菇、蒜薹洗净切丁；将小葱、大蒜去皮切末；干黄酱、甜面酱、酱油倒进碗中混合搅匀，备用。
将绿豆芽焯水，捞出用凉水冲凉，控干水分，备用；黄瓜洗净，切成丝。
锅中倒入食用油，烧热后放入大蒜末、葱末爆香，再放入蒜薹丁、香菇丁改小火煸炒1分钟至蒜薹颜色变成黄绿色，加入五花肉丁炒至变色，然
后放入已拌好的混合酱继续小火炒约1分钟，加入适量水煮约3分钟，至酱变浓郁后取出，备用。
汤锅中倒入适量水煮沸，放入面条搅散，以中小火煮至面条熟透，捞出过凉水，沥干水分，放入碗中。将黄瓜丝和绿豆芽码在面条上，再放入炒
好的炸酱，撒上葱末拌匀即可。
要点：在炒酱前先将干黄酱、甜面酱、酱油混合拌匀。干黄酱很难拌开，在拌的过程中要按顺时针方向用筷子慢搅。
……

 

 

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