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『簡體書』餐饮服务与管理

書城自編碼: 2140475
分類:簡體書→大陸圖書→旅遊/地圖旅游理论与实务
作者: 邓敏 主编
國際書號(ISBN): 9787563727247
出版社: 旅游教育出版社
出版日期: 2013-09-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 351/409000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 87.5

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內容簡介:
旅游业蓬勃发展的今天,旅游从业人员规模不断扩大,旅游教育事业随之得到空前发展,加之国家大力发展中等职业教育,使旅游职业学校的数量和规模不断扩大,在校生人数不断攀升。作为旅游业三大支柱之一的酒店业也随之迅猛发展,酒店对人才的需求量不断增加,各地中等职业学校纷纷开设酒店服务专业,需要大量适合的酒店专业教材。同时,酒店业是一个涉及多学科、实践性强、知识面广且知识更新较快的行业,现有教材大多内容陈旧、空泛、偏狭、缺乏系统性,且多以学科体系进行编排,难以适应中职学生学习能力和实现重点培养其动手能力的目标。
本教材依据教育部最新中等职业教育课程科目和要求,以酒店餐饮服务与管理岗位要求为导向,以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标,以职业能力培养规律为主线,针对旅游中等职业学校学生的特点,结合高星级饭店运营与管理专业教育教学改革成果、以工作过程为导向的专业教学思路,以“项目一任务”式为教材编写体例,整体内容按照能力要求呈螺旋上升式进行编排,注重基础、强化能力、内容新颖、图例丰富、重点突出、实践性强,符合本行业领域职业生涯发展实际。
目錄
模块1餐厅应知应会 
 项目1认识餐饮产品
 任务1认识中式菜点 
 任务2认识西式菜点 
 任务3认识餐饮环境 
 任务4认识餐饮服务 
 项目2认识餐厅设备物品
 任务1 识别餐厅设备物品种类
 任务2餐厅设备物品的保养
项目3餐具洗涤与垃圾处理 
 任务1餐具洗涤 
 任务2垃圾处理 
模块2餐厅服务技能操作 
项目1托盘
 任务1轻托 
 任务2重托 
项目2餐巾折花
 任务1杯花折叠 
 任务2盘花折叠 
项目3摆台
 任务1 中餐早餐摆台 
 任务2中餐午晚餐摆台
 任务3中餐宴会摆台 
 任务4西餐早餐摆台 
 任务5西餐午晚餐摆台
 任务6西餐宴会摆台 
项目4斟酒
 任务1斟酒服务基本环节 
……

 

 

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