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『簡體書』不负舌尖不负卿（世上唯有美食与爱，不可辜负！）

書城自編碼： 2120703
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者： 李韬 著
國際書號(ISBN)： 9787563726745
出版社： 旅游教育出版社
出版日期： 2013-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 209/154000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 95.4

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內容簡介：
三辈子学穿，五辈子学吃。吃为什么难？难在吃得有意思。吃中品味，饮而合德，不是修行胜似修行。味中之道，精微难言。作者分为“吃品味”、“饮合德”两部分，计八十余篇美食文章，讲述了触动作者的或食物本身，或与那吃、那喝有关的人与事。美食与爱，不可辜负；美食有爱，与君共享。
關於作者：
李韬，网名小妖，喜欢美食、热爱行走。搜狐吃喝社区十大美食博主之一，新浪元老博主。新浪微博：李韬之流年似锦。
眉州东坡管理学院院长，餐饮五钻餐厅评审员，国家饭店业注册高级职业经理人。
出版作品：《不负舌尖不负卿》、《舌尖上的中国乡土小吃》、《特色美食里的风情》、《餐饮全面服务管理：抓牢顾客的心》（第二版）、《打造优秀员工的秘诀》、《辨饮中国茶》、《一泡一品好茶香》、《新手怎样买好茶》。
目錄：
吃·品味
　荸荠、鸡头米和水红菱
　食臭
　淮扬好，干丝似个长
　清香留君住：几样桂花吃食
　从桂花鸭说开去
　吃鸭不吐骨头
　蚝情
　情意似火腿
　陷在“井”中
　成为叉烧，是瘦肉的光彩
　“诈马”不是马
　粉蒸
　“嫩模”六月黄
　龙虾：一夜鱼龙舞
　扒皮鱼：名贱未必价值低
　糊里糊涂的“辣椒面糊涂”
　灶头的奥妙：奥灶面
　鱼汤面
　天哪，纳豆
　关关雎鸠，“在喝之粥”
　没有泡菜的四川是不完美的
　鸟鸣唤醒了松露，雨露滋润着松茸
　它，似蜜
　把往事酿成腐乳
　萱草：疗疾之思
　伊府面，滋味永回味
　绝代风华葱油酥
　红了樱桃
　粽子烧排骨
　海菜花在海菜腔里永恒
　投我以木瓜
　最好的味道在最家常的食材里
　……
饮·合德
內容試閱：
荸荠、鸡头米和水红菱
江南人自古水润，他们把茭白、莲藕、水芹、鸡头米、茨菰、荸荠、莼菜、菱角合起来叫做“水八仙”。
“仙”属于道教，道教尚“清”。昔日太上老君不仅玩过“骑牛过函谷，紫气自东来”的障眼法，还玩过“一气化三清”的大阵势。《封神演义》里就有这么一出，写的老子为了要破通天教主的诛仙大阵，一推顶上鱼尾冠，化出上清、玉清、太清三位化身的故事。这故事热闹，我小的时候特别爱看，觉得打来打去很精彩，后来长大了，重新认识道教，才知道自己错了。所谓老君一气化三清，不过是一种形容。目的就是说，万法归一，殊途同归。这里的老君也好，三清也好，不代表任何实际，而只说明一个“道”字。道无所不在，处处显化。所谓三清，天地万物，各个都有三清。三清只是一个从无而有、从有而无的过程。但是现在的人，都看字看表面，而不究其根本，故而强调一个“清”字也是好的。从内而外地清净了，不是神仙胜似神仙。
江南自古繁华，富庶且多雅客，江南人并不十分羡慕神仙，倒觉得还不如腰缠十万贯，骑鹤下扬州。所以，他们的做派和神仙差不多，吃东西也是清妙的。水八仙尤其如此，吃来吃去，总归是一团清气，化成无限妙不可言的鲜美。水八仙里，我尤为喜欢的是荸荠、鸡头米和水红菱。
荸荠也叫马蹄，多生吃，但是家里人总告诫我小心水里的细菌。也是，时下水体污染这么严重，生吃还是不安全的。可是荸荠真是好东西啊，荸荠是寒性食物，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧的病人，而且还可辅助治疗急性的传染病。不宜生吃，怎么办?煮熟了吃。最好的就是茅根竹蔗马蹄水。茅根和竹蔗都是中药，清热解毒，洗净切段和马蹄一起煮水，一个小时就好，喝起来甜丝丝的，还那么有功效。
鸡头米又叫芡实，芡实干了磨成粉。就叫芡粉。做菜时勾芡一词就来源于使用芡粉收汁，后来芡实的产量跟不上了，才改成用红薯淀粉、土豆淀粉等其他东西来勾芡。芡实一般不为北方人所熟知。其实这水中的珍品集合了睡莲的妩媚、莲花的风姿，而它的果实更是清香扑鼻，令人回味。每年六七月间是芡实开花的时候，八九月份芡实就成熟了。成熟的芡实不像莲蓬是一个莲台的模样，承载众生的苦，而是像是一个鸡头，尖尖的喙，又布满了刺猬般的硬刺。所以，芡实又叫鸡头果、鸡头米。据《本草纲目》记载：芡实有“补中、益精气，开胃助气、止渴益肾”的功效，而到了清朝，芡实的食用更加广泛，《随息居饮食谱》载：“芡实，鲜者盐水带壳煮，而剥食亦良，干者可为粉作糕，煮粥代粮。”新鲜的芡实最适宜与蔬菜清炒，尤其是甜豆荚，加上一两朵黑木耳，豆荚的绿、木耳的黑、芡实的白，清丽的感觉连带散开的一嘴鲜甜，触人心弦。
菱角北方人接触得就更少了。芡实如果是宋词里的婉约派，菱角只能说是宋词里信手拈来的小令。菱角的分类比较模糊，大部分是两个角的，有人叫乌菱，外面是乌褐的硬壳；四个角的又是粉红色的外壳的，成熟最早，名字就香艳得多了——叫做“水红菱”。《松江府志》记载：“菱有青红两种，红者最早，名水红菱；稍迟而大者日雁来红；青者日鹦哥青，青而大者谓馄饨菱，极大者日蝙蝠菱，最小者日野菱。，’水红菱生吃，汁水很多，有一种其他菱角比不上的香甜。
……

 

 

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