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『簡體書』一本书吃遍中国

書城自編碼： 1986790
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者： 巴陵
國際書號(ISBN)： 9787516401347
出版社： 企业管理出版社
出版日期： 2012-10-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 219/180000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 96.8

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《舌尖上的门道》
編輯推薦：
巴陵从事美食散文创作十余年，曾在十数家报刊开设专栏、专版、专题。《一本书吃遍中国》是他对近十年来美食散文的精选，作品在挖掘地方美食的历史文化后，通过品味感知美食的味道，把读者带入一个滋味的世界。
內容簡介：
《一本书吃遍中国》以地域来挖掘饮食文化和食材，讲述饮食中的故事和文化，达到一种食即文化的标准。
巴陵写作《一本书吃遍中国》的目的是挖掘各地的地方美食资源，为大厨和食客寻找食材，把民间美食推荐到都市、乃至全世界，提供给大家了解和品味。
關於作者：
巴陵，原名方八另。1979年12月生，湖南新化人，湖南省作家协会会员、长沙电视台女性频道美食评委、中国湘菜研究会研究员。1996年起从事文学创作，先后在美国的《新丝语》杂志、香港《黑白》文学期刊开辟巴陵专栏。曾在湖南的《株洲晚报》、《张家界日报》、《长沙晚报》，安徽的《安庆晚报》，内蒙古的《呼和浩特晚报》，辽宁的《时尚之旅》，北京的《车友报》等报刊开辟美食散文专栏。2／08年在《度假旅游》、《丝绸之路》、《厦门航空》、《南方航空》、《航空画报》等期刊开辟美食散文专栏。2009年在《饮食科学》、《医食参考》等报刊开设美食专栏。在马来西亚的《千岛日报》、香港《大公报》，以及国内的《青年文学》、《当代人》、《读者》等报纸发表文学作品3000余篇。
目錄：
第—辑 鱼味无穷
　橘子洲黄鸭叫
　浏阳手撕鱼
　南方烤鱼
　武昌鱼
　鱼片飘香
　翠玉鱼皮
　鱼嘴巴的冬天
　甜酒涝鱼
　梧州石鼓鱼
　凤凰苗鱼
　鱼跃岳阳楼
　剁椒鱼头
第二辑 鸡鸭成群
　涟源珠梅鸡
　东安鸡
　永州血鸭
　益阳黄焖鸡
　安庆口水鸡
　黄州水煮鸭
　风味鸭寸骨
　北正街的啤酒鸭脖
　板栗炖鸡
　老北京烤鸭肉片
　钱粮湖土鸭
　梅山雷打鸭
　凤凰血粑鸭
　南京野水鸭
　江永田螺鸡
　成都鸭舌
第三辑 肉肆酱香
　狗肉香
　广汉兔头
　过年腊肉
　临澧钵子肥肠
　豆腐拌肉
　思乡的辣椒炒肉
　流落湖湘的川菜——猪脚王
　株洲牛骨头
　感受牛鞭
　邵阳猪血丸子
　记忆里的红烧肉
　家庭风格的湖南扣肉
　牛肚花
　侗寨腌肉
　衡东头碗
第四辑 西部食旅
　敦煌酱驴肉黄面
　豌豆颠的颜色欲望
　兰州马子禄拉面
　敦煌洋芋粉
　兰州酸辣羊蹄筋
　马大胡子羊羔肉式样
　格尔木烤羊杂
　敦煌酒枣
第五辑 清汤寡水
　闽东名菜佛跳墙
　蟹王鱼唇
　青瓜清汤
　株洲杂菜汤
　金城灰豆汤
　豆花
　芋糊清色
　一碗情深
　青海麦仁粥
　西北羊杂碎汤
　新化三合汤
第六辑 名优杂食
　南京哧啦
　飘香长沙城的臭豆腐
　品味南瓜
　蔡记卤面
　堕落街口味虾
　“高贵”的马齿苋
　麻糖
　糯藕
　唆螺与口味虾
　长沙冬天一锅涮
　合肥小龙虾
　江永香芋
　十月红薯香
　广汉金丝面
　重庆兔丁河虾
　百味粉
　擂辣椒
　南岳豆腐煲
　永丰辣酱
　桂林米粉
　云南洋芋美食
　辰溪酸萝卜
　靖港香干
　南溪豆腐干
　津市牛肉粉
第七辑 副谈饮食
　冰清如柚
　爱似菠萝
　西瓜清凉
　苦爽青莲
　人生如滋味
　美食危机与机遇
第八辑 茶语酒香
　高椅油茶
　安化擂茶
　香馨普洱
　黑茶故里
　新化换茶
　江华冬梨子茶
　沩山禅茶
　兰州八宝盖碗茶
　青海茯茶
　蒙洱茶
　渠江薄片
　奉家米茶
　湘阴姜盐茶
　罗布麻茶
　衡山云雾茶
　侗寨苦酒
　衡阳湖之酒
　新化水酒
附录：名家评说
　美食湘军方八另
　结缘黄鸭叫
　藏在味蕾里的人文
　味觉的美学审视
內容試閱：
风味鸭寸骨
熟悉长沙的人，都知道长沙人的生活喜欢讲点情调。不管是家庭生活还是室外活动，都要来点夜的情趣，如吃吃宵夜，把酒作乐，以度光阴。
在长沙人的夜宵里，一样东西是不能少的——那就是长沙特有的风味鸭寸骨。鸭寸骨本来是长沙的一种小吃，用于下酒的口味菜。因为长沙人的热爱，鸭寸骨在每一个夜宵店、摊都有，也是饮食男女的保留菜单。
鸭寸骨是水鸭的胸部骨架，本来没有什么好吃的。而长沙人把它做成卤菜，有那么一点卤味，吃起来就不同了。先把鸭架子骨用盐水腌好，再煮熟，吃的时候加热，放上辣椒等配料，再端上餐桌，就是另外一番风味了，所以又有人把鸭寸骨叫成风味鸭寸骨。湖南人喜欢吃辣辣，喝酒也少不了带辣味的下酒菜。咸咸的鸭寸骨，正好下酒。长沙人就更爱吃口味，对骨头也兴趣不浅，有名的有糖醋排骨、清煮童子骨、鸭寸骨、鸭脖子等。
俗话说：吃下去是块骨头，吐掉是块肉。鸭寸骨大概就是这个情况。
我懂长沙人的心理，他们吃鸭寸骨并不是完全为了吃肉，还是要吃啃骨头的那种味道。鸭寸骨也就自然成了长沙夜宵上的一道风景。
如果说现在是一个小资时代的话，那么长沙人是最小资的。无论男女老少，对吃情有独钟，随便哪个人都能品味美食。虽然有些家庭不是个性很张扬，也喜欢在家里整个夜宵，跟自己的爱人写点情调。夜宵里就少不了一道鸭寸骨，啃鸭寸骨就成了加深夫妻的感情调味剂，也给家庭恩爱增添了许多浪漫。长沙孩子，从小就在有情趣的家庭中熏陶长大，小小年纪就染上了小资隋调。说老实话：长沙可以评得上一个小资之城、一个小资之都。
鸭寸骨其实是一种很诱人的美食。当热气腾腾的鸭寸骨端上餐桌，首 …… P39

 

 

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